רוגלך של אמא

מבחינתי בכל שנה כשמתחיל להיות קריר. וסמיכות הפוך יוצאות להן מהארון. מתחלפים גם מתכוני העוגות ואני מאחסנת את עוגות הגלידה למיניהן ועוברת לעוגות השמרים. וכמו בכל התחלה. מתחילים בצעד הראשון שמבחינתי במקרה זה הוא כמובן הרוגלך. האמת שכבר ניסיתי המון מתכוני רוגלך ואפילו כבר פרסמתי בעבר מתכון אחד שיצא נהדר. אבל הפעם החלטתי לחזור קצת לשורשים וגם למחברת המתכונים של אמא ז"ל שנשאר אצלי כירושה יקרה מפז.
אני חייבת לציין כי לדעתי ולדעת כל בני המשפחה, אלו הרוגלך הכי טעימים שהכנתי עד היום.

המצרכים:

• 350 גר' קמח
• 1 כף שמרים יבשים
• 2 חלמונים
• 3 כפות סוכר
• 1/2 כוס שמנת חמוצה (150 מל')
• 1/2 כוס מים פושרים
• 100 גר' חמאה רכה

• למילוי:                        1 צנצנת ממרח שוקולד
• להברשה לפני האפייה: 1 חלמון + 1 כפית מים

ההכנה:

1. הכניסו אל קערת המיקסר עם וו הבורג את הקמח, השמרים, הסוכר, החלמונים, השמנת החמוצה והמים, ולושו כ-2-3 דקות לאיחוד.
2. כעת הוסיפו לאט לאט את קוביות החמאה הרכה והמשיכו ללוש עוד כ- 8 דק' עד שמתקבל בצק אחיד (המתגלגל סביב וו הבורג), כשהוא רך ועדיין מעט דביק.
3. הוציאו את הבצק, שמנו אותו מעט בידיים והניחו בקערה נקייה ומשומנת מעט. כסו בניילון נצמד והניחו בצד להתפחה של כשעה לפחות עד שהבצק מכפיל את נפחו.
   * ניתן גם להכניסו להתפחה במקרר למשך לילה.
4. לאחר ההתפחה, לושו את הבצק מעט בידיים, לצורך הוצאת האוויר. חצו את הבצק לשני כדורים שווים בגודלם.
5. רדדו על משטח מקומח היטב את כדור הבצק הראשון למלבן גדול.
6. מירחו על הבצק שכבה דקה של שוקולד, וקפלו את הבצק באמצע לרוחבו ושוב קפלו באמצע לאורכו, והניחו בצד. וחיזרו על הפעולה גם עם כדור הבצק השני.
7. רדדו את הבצק שוב למלבן בעובי של כ- 4 ס"מ. (כך שמלית השוקולד בפנים) ובעזרת סכין חדה חתכו משולשים וגלגלו כל משולש מבסיסו ועד לסופו המחודד ליצירת הרוגלך.
   *חיזרו על פעולה זו גם עם חלקו השני של הבצק.
8. סדרו את הרוגלך בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים של כ-1 ס"מ האחד מהשני. והניחו בצד להתפחה של כחצי שעה.
9. מירחו את הרוגלך בחלמון ביתה מהול ב-1 כפית מים והכניסו לאפיה בתנור שחומם מראש לחום של 170 מע'. למשך כ- 20 דקות עד להזהבה יפה.

 בתאבון לכולם, ולהתראות במתכון הבא!

פורסם על ידי על קצה המזלג בתאריך 20 בנובמבר 2014

https://hamazleg.wordpress.com/2014/11/20/%d7%a8%d7%95%d7%92%d7%9c%d7%9a-%d7%a9%d7%9c-%d7%90%d7%9e%d7%90/