בטח שמתם לב שאנחנו כבר בשיא עונת הדובדבנים. ואיך אפשר לעבור עונה כזאת טעימה בלי איזה מתכון או שניים?! אני מכירה אישית כמה אנשים חרוצים, שיצאו לאחו לקטיף דובדבנים. דבר שאישית מעולם לא עשיתי. אבל היי, בקטיף תפוחי עץ כן הייתי 🙂 בכל מקרה גם אם הדובדבנים הגיעו אליכם באמצעות קטיף אישי או ע"י קנייה בשוק או בסופרמרקט הנה מתכון שיכול להשלים לכם את הרכישה. ואפילו ניתן לשלב את הילדים בתהליך ההכנה.

המצרכים: מתאים לתבנית 35X12 או תבנית עגולה 20-22 סמ'
(רצוי להכין בתבנית פאי מתפרקת, על מנת שיהיה קל יותר להוציא את העוגה ולחתוך)

לבצק:

• 100 גר' סוכר
• 150 גר' חמאה
• 250 גר' קמח
• 1 חלמון
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כף קליפת לימון מגורדת

למלית:

• 200 גר' דובדבנים טריים מגולענים וחצויים
• 300 גר' מחית דובדבנים
• 1 כף קורנפלור
• 1 כף מים

ההכנה:

1. הבצק: הכניסו אל מעבד המזון את כל המצרכים לבצק. והפעילו בפולסים קצרים, עד לקבלת בצק פרורים.
2. הוציאו את הבצק. אחדו אותו לכדור בידיים. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך כשעה.
3. המלית: הכניסו את הדובדבנים הטריים וממרח הדובדבנים אל סיר קטן, ובשלו מעל אש בינונית במשך כ- 3-4 דקות.
4. ערבבו בקלחת קטנה בצד את המים והקורנפלור שלא יהיו גושים. והוסיפו לסיר עם הדובדבנים.
5. המשיכו בבישול על האש. תוך כדי ערבוב. עד שהמסה מתחילה להסמיך.
6. הניחו בצד לצינון בטמפ' החדר.
7. הרכבה ואפייה: רפדו תבנית בשני שליש מכמות הבצק.
8. הניחו מעל את מלית הדובדבנים.
9. פוררו את הבצק הנותר לפירורים ופזרו מעל מלית הדובדבנים.
10. הכניסו לאפייה בחום של 170 מע' למשך כ- 45-50 דק'. עד שפירורי הבצק למעלה מקבלים צבע זהוב יפה.
11. הניחו לעוגה להתקרר כשעה בטמ' החדר ולאחר מכן הכניסו למקרר.
12. לפני ההגשה ניתן לחתוך לריבועים יפים ולהגיש עם כדור גלידה.(או בלי)

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

בדרך כלל אני לא נוהגת לאכול חלקי גוף שונים:-) אבל פעם בשנה בחג הפורים אני חורגת ממנהגי זה, ומכינה, וגם אוכלת, אוזני המן. (אני הכי אוהבת אותם ממולאים בפרג מתוק) 🙂

היום יש מתכונים רבים לאוזני ההמן. לעתים הן ממולאות בשוקולד, או בריבת חלב וכד'… (ראיתי אפילו עם מילוי של גבינה) אבל אני כפי שאמרתי קודם – הכי אוהבת אותם במילוי פרג. ולכן נצמדת בכל שנה למנהגי הנוסטלגיה הזכורים לי מחג הפורים ולא מוותרת על אוזני ההמן הנוסטלגיות. (וינטג' זה הכי אחי!)

וברוח החג – כפי שנהוג לאמר: נכנס יין יצא סוד…. הנה לכם מתכון אוזני ההמן הנוסטלגי שלי.

ותלמדו מששון, גילה ורינה  כיצד חוגגים. כי משנכנס אדר – מרבים בשמחה 🙂

ועכשיו ששמח וטוב לנו בלב, בואו נכין משהו שיהיה גם מתוק בפה.

המצרכים

לבצק:

• 3 כוסות קמח
• 200 גר` חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 ביצה
• קורט מלח
• 100 גר` אבקת סוכר
• 1 כפית א.אפייה
• גרידת לימון מחצי לימון
• 1 כפית מיץ לימון

למלית הפרג:

• 1/2 כוס חלב
• 30 גר' חמאה
• 3/4 כוס סוכר
• 130 גר` פרג טחון
• קליפה מגורדת מחצי לימון
• 30 גר` צימוקים קטנים
• 30 גר' עוגיות מרוסקות

ההכנה:

1. הכניסו את כל המרכיבים של הבצק אל מעבד המזון, והפעילו בפולסים קצרים, עד לאיחוד הבצק.
2. הוציאו את הבצק ממעבד המזון, צרו כדור ושטחו אותו מעט. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לכשעה לפחות.
3. הכניסו אל סיר קטן וחסין אש את החלב, הסוכר, גרידת הלימון והפרג ובשלו על אש בינונית עד לקבלת מסה מאוחדת. (כ- 7-8 דקות)
4. הורידו מהאש, הוסיפו את הצימוקים והעוגיות המרוסקות. ערבבו לאיחוד והכניסו לצינון במקרר לכשעה.
5. רדדו את הבצק לעובי של כ- 1 ס"מ, ובעזרת כוס קירצו עיגולים (בערך בקוטר של 8 ס"מ).
6. בתוך כל עיגול בצק הניחו כפית מלאה ממלית הפרג, וקפלו קודם את הצדדים כלפי פנים ואז קפלו את השארית לסגירת המשולש. הקפידו להשאיר פתח בכל עוגיה. ליציאת האדים בזמן האפייה.
7. סדרו את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפיה, והכניסו למקרר לחצי שעה (כך הם לא יפתחו באפיה)
8. מירחו חלמון ביצה מהול בשתי כפות מים על כל עוגייה.
9. הכניסו לתנור שחומם מראש לחום של 160 מע` למשך כ- 20 דקות.
10. לאחר האפייה צננו את אוזני ההמן וקשטו ע"י פיזור מעט אבקת סוכר.

הערות והארות:

1. ניתן למלא את אוזני ההמן בממרח תמרים, בשוקולד, או כל ממרח אהוב. ואם אתם אוהבים אתם יכולים לשלב גם אגוזים קצוצים.
2. הקפידו להשאיר פתח קטן בצד העליון של אוזן ההמן זה מונע את פיצוץ הבצק באפיה.
3. אוזני ההמן נשמרים בכלי סגור עד שבוע ימים.
4. אם אתם רוצים להכין כמות קטנה מהבצק. ניתן להקפיא אותו עטוף בניילון נצמד עד שמתחשק להכין עוד.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

את עוגיות השוקולד צ'יפס האלו, הכנתי בשבוע הראשון של החורף. ממש עם היורה, בסערה הגדולה שפקדה אותנו. רגע לפני הפסקת החשמל. הרגשתי שאני חייבת משהו מתוק ליד  כוס התה שלי. ואם כבר משהו מתוק אז למה שלא יהיה מורכב מכל מה שאני אוהבת?! את המקור של המתכון הזה מצאתי באתר הנקרא "בישול בזול"  ושיניתי אותו מעט כך שיתאים לגרגרנית כמוני. ויכיל את כל מה שאני אוהבת.

לאחר שסיימתי לסדר אותן יפה יפה בקופסאת העוגיות, החלו הגרגרנים הנוספים בבית, להגיע אל הקופסא … וכך אחת אחרי השנייה נעלמו להן העוגיות.

המצרכים:

• 1/2 כוס סוכר לבן
• 1/2 כוס סוכר חום
• 2 ביצים
• 3/4 כוס שמן קנולה
• 1/2 2 כוסות קמח
• 1 כפית תמצית וניל
• 3/4 כפית א.אפיה
• 3/4 כפית סודה לשתייה
• קורט מלח
• 100 גר' שוקולד לבן חתוך
• 100 גר' שוקולד מריר חתוך

ההכנה:

1. הכניסו אל קערת המיקסר את הביצים והסוכר והתחילו בערבוב אטי של כ 3-4 דקות.
2. הוסיפו את השמן ותמצית הוניל, והמשיכו בערבוב.
3. נפו את הקמח לקערה נפרדת, ביחד עם אבקת האפייה, המלח והסודה לשתייה.
4. הוסיפו את תערובת הקמח אל המיקסר והמשיכו בערבוב, קצר בלבד, לאיחוד המסה.
5. הוציאו את הבצק אל קערה נקייה, הוסיפו את שבבי השוקולד הלבן והשוקולד המריר וערבבו.
6. הכניסו למקרר למנוחה של כחצי שעה לפחות. (זה יעזור לכם אחר כך, בהכנת העוגיות)
7. לאחר הצינון קחו בעזרת כפית מעט מהבצק גלגלו ביד לכדור קטן והניחו בתבנית מרופדת בנייר אפייה. הקפידו לסדר את כדורי הבצק במרחק של כמ סנטימטרים האחד מהשני. מאחר והם מתרחבים ומתפשטים באפייה.
8. אפו את העוגיות בתנור שחומם מראש ל- 190 מע' למשך כ- 10 דק'.
9. לאחר האפייה הוציאו בעדינות את העוגיות בעזרת תרווד (זה שעושים איתו חביתה) והניחו מעל רשת צינון. (זה חשוב לפריכות העוגיות).
10. העוגיות נשמרות נפלא בתוך כלי אטום למשך כשבוע.

הערות והארות:

1. ניתן להכניס לעוגיות רק סוג שוקולד אחד בכמות זהה. ו/או  להחליף את סוגי השוקולד. כמו כן אפשר במקום שוקולד להשתמש באגוזי מלך קצוצים וכד'.
2. אני השתמשתי בשוקולד מריר איכותי בעל 60% מוצקי קקאו שחתכתי לשבבים גסים בעזרת סכין.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

לאחרונה יש דרישה בביתי לדברי מאפה מקמח מלא (ואם אפשר אז גם בלי סוכר). לאור הדרישה החדשה הזו, עבורי לפחות, אני באמת משתדלת לעשות כל מה שאני יכולה ולהתפשר בעניין. למרות שלצערי ברוב המקרים הדבר פוגם לעתים בטעם, במרקם ובמראה. (ועבורי זה מאוד קריטי) תקראו לי שטחית אבל מאוד מאוד חשוב לי צורת המאפה לפני ההגשה. אז "שריטות" אישיות לחוד ומציאות לחוד ומה לא נעשה למען הבריאות?! או יותר נכון, במקרה שלי, למען הגרגרן הראשי שלי. 🙂

וכך בין חיפוש ו"פישפוש" במחברות המתכונים שלי, מצאתי את המתכון הנחמד של פסקל פרץ – רובין  ובהשראתו הכנתי את הנוסחה החדשה שלי לעוגיות תמרים מקמח מלא. בניחוח קינמון וציפורן.

המצרכים:

לבצק:

• 3 כוסות קמח  מלא מנופה
• 2 ביצים
• 200 גר' חמאה חתוכה לקוביות
• 1/2 2 כפות סוכר
• 1 כף א.אפיה

למילוי:

• 1 קופסא ממרח תמרים
• 2 כפות קליפת לימון מגורד
• 2 כפות קינמון
• 1/4 כפית ציפורן טחון

בנוסף:

• אבקת סוכר לפיזור לאחר האפייה

ההכנה:

1. חממו את תנור האפייה לחום של 180 מעלות.
2. הכניסו את כל מרכיבי הבצק אל מעבד מזון והפעילו בפולסים קצרים. עד לקבלת בצק בעל מרקם של פירורים גדולים.
3. הוציאו את הבצק ואחדו אותו מעט בידיים.
4. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך כחצי שעה.
5. לאחר המנוחה. חלקו את הבצק לשלושה חלקים.
6. רדדו מעל משטח מקומח את הבצק למלבן בעובי של כ- 1/2 ס"מ.
7. מירחו מעל, כשליש ממרח התמרים. מעל פזרו מעט גרידת לימון, ומעט קינמון וציפורן.
8. גלגלו את הבצק לגלילה מאורכת. וחתכו בעזרת סכין חדה לעוגיות בעובי של כ- 1-2 ס"מ.
9. סדרו את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה והכניסו לאפיה למשך כ- 20 דקות. עד שהעוגיות מתייבשות ומתייצבות.
10. לאחר האפייה צננו את העוגיות היטב. ורק לאחר שהן קרות פזרו מעט אבקת סוכר.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!