השבוע הכנתי את הקאפקייקס שוקולד-מייפל האלו עם גנאש השוקולד הלבן. ומאחר והם התקבלו בביתי בכזו התלהבות, החלטתי לשתף גם אתכם. וכבר התחלתי לחשוב על קינוח נוסף בסגנון. (אותו תפגשו בפוסט הבא). אבל עכשיו כל עוד אנחנו מכונסים כאן בואו תתכבדו בקאפקייקס שוקולד-מייפל עם גנאש שוקולד לבן. חגיגה אמתית!! (תאמינו לי)

המצרכים:

לעוגה:

• 2 כוסות קמח
• 2 כפיות א.אפיה
• 1/2 כפית סודה לשתיה
• 2 כפות קקאו
• 3 ביצים
• 3/4 כוס סוכר
• 3/4 כוס שמן קנולה
• 1 כוס סירופ מייפל
• 1 כוס אספרסו

• 250 גר' שוקולד מריר קצוץ
• 1 כף שמן

• 200 גר' שוקולד לבן קצוץ
• 250 מל' שמנת מתוקה
• 1 כף גלוקוזה (ניתן לרכוש בחנויות לאפייה)

 

אופן ההכנה:

1. הדליקו את תנור האפייה לחום של 165 מע'
2. נפו אל קערה בינונית, את הקמח, א.האפייה, הסודה לשתייה והקקאו. ערבבו מעט והניחו בצד.
3. הכניסו אל קערת המיקסר עם וו הגיטרה, את הביצים והסוכר והקציפו עד לקבלת מסה בהירה ותפוחה.
4. הוסיפו את השמן וסירופ המייפל והמשיכו לערבב מעט.
5. הנמיכו את מהירות המיקסר, והוסיפו לסירוגין את תערובת הקמח והקקאו  והאספרסו עד לאיחוד המסה.
6. שמנו מעט את השקעים בתבנית, ושיפכו בעזרת מצקת את מסת העוגה אל השקעים.
7. הכניסו לאפיה למשך כ- 30 דק'. עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש עם מעט פירורים סביבו.
8. הוציאו את הקאפקייקס מהתנור וצננו היטב בטמפ' החדר.

גנאש שוקולד מריר לציפוי:

1. ערבבו בקערה קטנה את השוקולד והשמן. והכניסו למיקרו גל בפולסים קצרים של 30 שניות. בכל פעם הוציאו מהמיקרו וערבבו מעט. עד להמסה מלאה של השוקולד.

גנאש השוקולד הלבן:

1. הכניסו אל סיר קטן וחסין אש, את השמנת המתוקה והגלוקוזה, והביאו לרתיחה.
2. שיפכו את השמנת מעל השוקולד הלבן וערבבו היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. (אפשר להיעזר בבלנדר מוט במידת הצורך)
3. צננו היטב את הגנאש כשעה-שעתיים לפחות במקרר.

הרכבת הקאפקייקס:

1. הוציאו את הקאפקייקס מהתבנית והניחו מעל רשת לסינון. הניחו את הרשת עם הקאפקייקס מעל נייר אפיה.
2. שיפכו מעל הקאפקייקס את גנאש השוקולד המריר. כך שיכוסו בשוקולד.
3. הניחו לצינון עד שהשוקולד מתקשה. (אם אתם ממהרים אפשר להכניס לקירור ולקצר את זמן התקשות השוקולד).
4. הוציאו מהמקרר את גנאש השוקולד הלבן והקציפו עד לקבלת קצפת יציבה.
5. הכניסו את הגנאש לשקית זילוף חד פעמית, עם צנתר משונן ומלאו את הגומה במרכז הקאפקייקס. באופן שלא יכסה את כל העוגה.
6. העבירו את הקאפקייקס לכלי אטום ושימרו במקרר.

הערות /הארות

1. אני אפיתי בתבנית סיליקון כזו..(ראה תמונה למטה) מאחר ורציתי להגיש אותם כקינוח שניתן לקחת ביד ולאכול. (ללא צורך בצלחת וכפית). ולכן הכנתי אותם קטנים במידה של כשני ביסים. אבל אתם יכולים להכין בכל תבנית שקעים שיש לכם בבית.2. לא ציינתי את כמות הקאפקייקס שהתקבלו מאחר וזה מאוד משתנה מתבנית לתבנית. וחוצמזה עוד לפני שהספקתי לספור אותן הן החלו להיעלם. 🙂 אבל באומדן גס אני יכולה להגיד שיצאו לי הרבה כלומר בסביבות 15-16 יחידות.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

לכבוד מסיבה גדולה חשבתי לעצמי איזו עוגה יכולה הכי לתאים? ושוב ושוב צץ ועלה בי הרצון למשהו עם שוקולד! טוב, נו באמת מה יכול להיות יותר מתוק? יותר רומנטי?  ויותר מבשר טובות מהשוקולד?!
ולכן החלטתי להכין קינוח שוקולדי ולצרף אליו את טעמו האהוב של התפוז (שבעיניי הם שילוב מנצח) והכנתי טארט שוקולד תפוז שיענה על כל התקוות.
ואפילו הכנתי לו קישוט נחמד מקליפות התפוז. (ההסבר מצורף למטה) ופרחים קטנים מבצק סוכר.

המצרכים לקלתית הבצק:

• 180 גר` ( 1/3 1 כוסות) קמח
• 100 גר` חמאה
• 2 כפות אבקת סוכר
• קורט מלח
• 2 כפות מים קרים
• 1 כף גרידת תפוז

ההכנה:

1.  מכניסים למעבד מזון עם להב המתכת, את כל החומרים, למעט הקמח, ומעבדים בפולסים קצרים עד קבלת תערובת קרמית אחידה.
2. מוסיפים את הקמח ומעבדים עוד כשניים שלושה פולסים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. מוציאים את הבצק, ומגלגלים לכדור. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
4. לאחר המנוחה במקרר, מוציאים את הבצק ומרדדים אותו לעיגול גדול (שיהיה גדול במעט מהתבנית.)
5. מרפדים את התבנית בבצק, כולל השוליים. מהדקים יפה בדפנות וחותכים בעזרת סכין חדה את השאריות. ודוקרים מעט את הבצק בעזרת מזלג.
6. מעל הקלתית פורסים נייר אפיה ומעליו מניחים כמשקולת קטניות כלשהן.. שעועית, חומוס וכד`…
7. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מע` במשך- 15 דקות. מורידים את נייר האפיה והקטניות ומחזירים לתנור לעוד – 15 דקות, לייבוש הבצק, ומצננים.

 
 המצרכים למסת השוקולד:

• 170 גר` חמאה רכה
• 3/4 כוס סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 100 גר` שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)
• 3 ביצים גודל L
• 1 כפית מיץ תפוזים

ההכנה:

1. המיסו בתוך סיר חסין אש את החמאה, הסוכר והשוקולד, תוך כדי ערבוב מתמיד. עד להמסה מלאה של המסה.
2. הורידו מהאש והוסיפו את הווניל ומיץ התפוזים.
3. בקערית קטנה טרפו בעזרת מזלג ביצה אחת והוסיפו אל מסת השוקולד תוך כדי ערבוב (כדי שלא תהיה חביתת שוקולד). עשו כך שוב ושוב עם שתי הביצים הנותרות.
4. החזירו את הסיר אל האש והמשיכו לערבב (לא להפסיק לרגע) עוד כמה דקות נוספות עד שהמסה סמיכה וחלקה.

הרכבת העוגה:

1. שיפכו את מסת השוקולד מעל הקלתית האפויה.
2. תנו לעוגה להצטנן בטפ` החדר כחצי שעה ואז העבירו אותה לקירור במקרר.
3. לאחר כ- 3-4 שעות בקירור, כשהעוגה התייצבה לגמרי ניתן לקשט. במעט קצפת או בגרידת תפוז מסוכרת* (אופן ההכנה מופיע למטה)

הכנת תלתלי התפוז לקישוט

המצרכים:

• 4 תפוזים גדולים שטופים ומנוגבים
• 2 כפות א.סוכר

ההכנה:

1. גרדו את קליפת התפוזים בעזרת קלפן ג`וליאנים מיוחד או בעזרת סכין חדה.
2. ערבבו את רצועות התפוז הדקות עם אבקת הסוכר.
3. פזרו את הקליפות בתבנית מרופדת בנייר אפיה, והכניסו לתנור שחומם מראש ל- 150 מע` כ- 10 דקות עד לייבושם.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

זהו סיפורה של עוגה… אחת יחידה ומיוחדה 🙂 הכל התחיל בהכנת עוגת שוקולד בחושה. כזו שתמיד מצליחה. הוספתי לה שכבת גנאש שוקולד מריר מפנק מלמעלה. כי אין דבר כזה יותר מידי שוקולד. ומכאן לצערי, כבר התחלתי לעשות שטויות…חחח ככל שרציתי לקשט יותר ובאופן מיוחד יותר. כך פקששתי בגדול יותר. עד שלבסוף הבנתי שלא כל הרעיונות שעולים לי יפה בראש עולים יפה גם במציאות. (כך שאם אתם רואים שאריות של שוקולד לבן בגנאש. נסו להתעלם 🙂 זה שייך לאחד הניסויים שלא צלחו 😦 )

טוב חברים, לא אלאה אתכם בפרטים. רק אספר לכם שבסופו של דבר העוגה הזו קיבלה את השם "עוגת השיגעון שלי". ולמה לא?! אם ציירים גדולים  יכולים לזרוק כתמי צבע על בד, גם אני יכולה לעשות את זה מעל העוגה. והכי חשוב הוא שהטעם שלה כמובן נשאר נפלא בדיוק כמו בדמיון.

המצרכים:  (מתאים לתבנית עגולה 22 או 24 ס"מ)

לעוגה:

•  3 ביצים
• 1 כוס שמן
• 2 גביעי שמנת חמוצה (400מל')
• 1 כוס סוכר
• 3 כפות קקאו
• 1/2 1 כוסות קמח
• 1 שקית אבקת אפיה

לגנאש:

• 150 גר' שוקולד מריר
• 150 מל' שמנת מתוקה

לקרם הקישוט:

• 2 כפיות נס קפה מגורען, מומס ב- 2 כפות מים חמים
• 100 גר' חמאה רכה, חתוכה לקוביות
• 1 כוס א. סוכר

לגדר השוקולד: 

• 80 גר' שוקולד מריר
• 1/2 כף שמן
• ושקף לעוגות באורך של היקף העוגה.

אופן ההכנה:

העוגה:

1. חממו את תנור האפייה לחום של 170 מע'.
2. ערבבו יחד את השמן, הביצים, הסוכר והשמנת החמוצה, למסה אחידה.
3. נפו לקערה נפרדת את הקמח, אבקת האפיה והקקאו.
4. הוסיפו את תערובת הקמח והקקאו אל המסה הרטובה, וערבבו לאיחוד. (השתדלו לא לערבב יותר מידי)
5. העבירו את המסה האחידה אל תבנית משומנת קלות, והכניסו לאפיה של כ- 40 דקות. (עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם מעט פרורים סביבו).
6. צננו את העוגה כ-10 דקות. ובינתיים הכינו את הגנאש.

הגנאש:

1. בסיר קטן וחסין אש, הביאו את השמנת המתוקה לידי רתיחה.
2. שיפכו את השמנת המתוקה הרותחת מעל השוקולד.המתינו דקה, וערבבו היטב עד שכל השוקולד ימס ונוצר גנאש רך ומבריק.
3. לפני שאתם מוציאים את העוגה מהתבנית, שיפכו מעליה את הגנאש. (השאירו מעט גנאש בצד לקישוט ).
4. הניחו את העוגה לצינון מלא בטמפ' החדר, ואח"כ העבירו ללילה במקרר. (העוגה הרבה יותר טעימה לאחר מנוחת לילה במקרר).

קרם הקישוט:

את קרם הקישוט רצוי להכין רק בסמוך לקישוט העוגה.

1. הכניסו אל קערת המיקסר, את החמאה ואבקת הסוכר והפעילו תחילה על מהירות נמוכה. ולאחר מכן הגבירו למהירות גבוהה עד לקבלת מסה במרקם קרמי.
2. האטו שוב את מהירות המיקסר, ערבבו בכוס קטנה את הנס קפה והמים הרותחים והוסיפו אל מסת החמאה.
3. המשיכו להקציף עד שצבע הקרם הופך להיות בהיר יותר ונהייה אוורירי.
4. הכניסו את הקרם אל שקית זילוף, עם צנטר של פרח.

הרכבת העוגה:

1. הוציאו את העוגה מהתבנית.והניחו מעל צלחת ההגשה.
2. הכינו את קרם הקישוט (בהתאם להוראות ההכנה) וקשטו בפרחים מעל פני העוגה.
3. הניחו את השקף מעל נייר אפייה. המיסו את השוקולד והשמן במיקרוגל. (בפולסים קצרים של 30 שניות) ומירחו בעזרת ספטולה על גבי השקף.
4. הרימו את השקף, והדביקו מסביב לעוגה.
5. בעזרת מזלג זלפו מעט משאריות השוקולד מעל הפרחים.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

השבוע חגגנו, גם אני וגם החצי שלי יום הולדת. אני אמנם קיבלתי זר ענקי של פרחים יפים וריחניים מילדיי. אך מאחר ואני מאוד אוהבת פרחים, החלטתי בנוסף לזר להכין גם עוגה פרחונית במיוחד. ויסלח לי החצי שלי אם היא יצאה מאוד ורדרדה 🙂

את הקישוט הזה ראיתי בסרטון ביוטיוב, ומאוד התרשמתי. אני מכינה בפעם הראשונה, כך שלפי הביקורת האישית שלי, יש עוד מקום  רב לשיפורים. אבל בכל זאת התאהבתי בה.

יש לציין כי היא גם ללא גלוטן, כיאה לאופנה החדשה 🙂

המצרכים לעוגה:  (מתאים לתבנית עגולה 22 ס"מ)

•  100 גר' חמאה
• 100 גר' שוקולד מריר
• 100 גר' (1/2 כוס) סוכר
• 3 ביצים בגודל L
• 30 גר' שקדים מולבנים טחונים
• 20 גר' (2 כפות) קורנפלור
• 13 גר' (2 כפות שטוחות) קקאו
• 1 כפית שטוחה א.אפיה

אופן ההכנה:

1. המיסו בבן מארי (סיר קטן המונח מעל סיר גדול יותר עם מים רותחים) או במיקרו בפולסים קצרים של 30 שניות. את החמאה, הסוכר והשוקולד. וצננו מעט.
2. חממו את תנור האפייה לחום של 160 מע'
3. הוסיפו אל תערובת השוקולד, את הביצים אחת אחת וערבבו היטב.
4. אל קערה נפרדת נפו את הקקאו, הוסיפו את השקדים הטחונים, א. האפיה והקורנפלור, וערבבו.
5. אחדו את תערובת החומרים היבשים עם תערובת השוקולד בתנועות קיפול עדינות.
6. ושיפכו אל תבנית משומנת מעט.
7. אופים את העוגה כ- 35-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכזה, יוצא עם מעט פירורים לחים סביבו.
8. השאירו את העוגה לצינון מלא.

המצרכים לקרם:

• 300 גר' חמאה בטמפ' החדר
• 400 גר' א. סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 4 כפות חלב
• מעט ריבת תות (למילוי בין שכבות העוגה)

אופן ההכנה:

1. הכניסו את כל המצרכים, למעט החלב, אל קערת המיקסר והפעילו תחילה על מהירות נמוכה עד שהחומרים מתאחדים ולאחר מכן הגבירו את המהירות לעוד כ- 3 דקות.
2. הנמיכו שוב את המהירות, הוסיפו את החלב והמשיכו להקציף עד שמתקבל קרם תפוח ובהיר.
3. הוציאו כ- 1/3 מהקרם אל קערה נפרדת.
4. בקערה עם כמות הקרם הגדולה יותר הוסיפו טיפה אחת של צבע מאכל ורוד וערבבו.
5. אל הקערה השניה הוסיפו שתי טיפות צבע מאכל ורוד וערבבו גם כן. (הצבע צריך להיות במעט יותר כהה)
6. הכניסו כל קרם בנפרד אל שקית זילוף עם צנטר אלכסון (כמו בתמונה) 

הרכבה וקישוט העוגה:

1. חיתכו את העוגה לרוחבה, כך שתקבלו שני חצאים.
2. הניחו את החצי התחתון על צלחת ההגשה. ומירחו מעל מעט ריבת תות. ומעליה שכבה דקה מהקרם הבהיר.
3. הניחו מעל את חציה העליון של העוגה. ומירחו מסביב לכל העוגה שכבה דקה מהקרם הבהיר.
4. כעת התחילו בקישוט. תחילה עם הקרם הכהה יותר. מאמצע העוגה התחילו ליצור פרח כאשר החלק הדק יותר של הצנטר כלפי מעלה. התחילו במעט קרם באמצע כפקעת קטנה והמשיכו ליצור את עלי הכורת מסביב. לאחר כשליש מגודל העוגה החליפו את שקיות הקרם והמשיכו בקרם הבהיר. עד שכל שטח העוגה מכוסה.
5. את צידי העוגה קשטו עם הקרם הכהה.

בתאבון לכולם, יום הולדת שמח 🙂
ולהתראות במתכון הבא!

לנוחיותכם חברים הנה הקישור לסרטון של הכנת הקישוט לעוגה.