עונת הפסיפלורה כבר כאן! ואיך אני כל כך גיבורה ויודעת את זה? פשוט כי משלוחי הפסיפלורות הטריות התחילו להגיע אלי מגינתו של חבר קרוב. והתמורה שנתבקשתי בעד המשלוחים האלו היא פשוטה מאוד. הזמנה להתענג על פרוסת עוגת פסיפלורה. כך עשיתי במשלוח הראשון וכך עשיתי גם במשלוח השני 🙂 ועכשיו החלטתי לשתף גם אתכם במתכון לעוגת מוס טרופית במיוחד המכילה, פסיפלורה (כמובן), מנגו, תאנים טריות וגם איזה ענב אחד או שניים 🙂

ולפינת התכל'ס… כך נראית העוגה במבט שלם (ולצערי את המבט הפנימי תצטרכו לדמיין מאחר והיא חוסלה כל כך מהר, שלא הספקתי לצלם)

העוגה מורכבת משלוש שכבות. הראשונה היא עוגת טורט פשוטה שהוספתי לה מעט מחית מנגו. ממנה השתמשתי רק במחצית.(את המחצית השנייה אפר לשמור במקפיא לעוגה נוספת). השכבה השנייה היא מוס הפסיפלורה והמנגו. ומעליו שכבת גלסאז' פסיפלורה. ולקישוט השתמשתי בתאנים טריות ומעט ענבים.(לא חובה)

מתאים לתבנית 22 או 24 ס"מ

המצרכים:

טורט מנגו:

• 4 ביצים
• 2 כוסות קמח
• 2 כפיות א. אפייה
• 2 כפות מחית מנגו
• 3/4  כוס סוכר
• 1 כוס שמן
• 1 כוס מיץ תפוזים

ההכנה:

1. חממו את תנור האפייה לחום של – 170 מע'.
2. הכניסו את כל המצרכים אל קערת המיקסר וערבבו היטב.
3. העבירו לתבנית מרופדת בנייר אפייה, והכניסו לתנור לאפייה של כ- 3/4 שעה. (עד שהעוגה מזהיבה
   וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש).
4. לאחר צינון העוגה. הוציאו אותה מהתבנית.
5. חיתכו את העוגה למחצית (לרוחבה) חצי אחד הניחו בתוך התבנית/רינג. (את המחצית השנייה שימרו לעוגה הבאה)

מוס טרופי:

• 200 גרם שוקולד לבן
• 100 גרם מיץ פסיפלורה
• 2 כפות מחית מנגו
• 5 גרם ג'לטין
• 2 כפות מים
• 250 מ"ל שמנת מתוקה   

ההכנה:

• ערבבו את אבקת הג'לטין והמים והניחו בצד לכ-10 דקות.  עד שהג'לטין נספג כולו במים.
• המיסו את השוקולד ביחד עם מיץ הפסיפלורה ומחית המנגו בבן מארי. תוך כדי ערבוב עד שהשוקולד נמס ומתקבל גנאש אחיד.
• המיסו את הג'לטין במיקרוגל (10 שניות) והוסיפו לגנאש השוקולד.
• הקציפו את השמנת המתוקה למרקם רך (כמו מרקם של קצף גילוח).
• קפלו יחד את הקצף וגנאש השוקולד  וצקו את המוס מעל שכבת העוגה.
• הכניסו את העוגה למקפיא עד למיצוק המוס.

גלסאז' פסיפלורה:

• 10 גר' ג'לטין
• 50 מל' מים
• 75 מל' מיץ פסיפלורה (שימרו מעט גרעינים לקישוט)
• 50 גר' מחית מנגו
• 100 גר' סוכר
• 100 גר' גלוקוזה
• 100 מל' מים/חלב
• 150 גר' שוקולד לבן

ההכנה:

1. ערבבו בקערית קטנה את הג'לטין וה-50 מל' מים. והניחו בצד לכ-10 דקות. עד שהג'לטין סופג את כל המים.
2. בסיר קטן וחסין אש, חממו יחד את מיץ הפסיפלורה,מחית המנגו, הסוכר והגלוקוזה, והביאו לרתיחה.
3. הוסיפו את השוקולד הלבן וערבבו היטב עד להמסה מלאה.
4. הוסיפו את המים/חלב והמשיכו לבשל על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד. עד שהמסה אחידה לגמרי.
5. שיפכו את הגלסאז' מעל שכבת המוס הקפואה. אם השארתם גרעינים לקישוט פזרו אותם כעת מעל הגלסאז'. והכניסו שוב להקפאה.
6. הוציאו את העוגה מהמקפיא והעבירו למקרר, כשלוש שעות לפני מועד ההגשה.

הערות והארות:

• אני ממליצה לפני הכנסת המוס אל התבנית, להניח שקף לעוגות. על מנת לאפשר את הוצאת העוגה מהתבנית ביתר קלות.
• את קישוט העוגה בתאנים טריות רצוי לעשות רגע לפני ההגשה. כדי שהטריות של התאנים תהייה בשיאה.
• את מחצית העוגה שנשארה לכם, רצוי לשמור במקפיא ולהשתמש בה לתחתית העוגה הבאה שלכם. גם אם היא תהייה עוגת מוס שוקולד 🙂

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

השנה לכבוד יום הולדתו של בני, שאלתי אותו, איזו עוגה הוא מזמין.  להפתעתי התשובה שלו הייתה מהירה מאוד וברורה מאוד.(אפילו מפורטת למדי 🙂 )  אני רוצה עוגת שוקולד! כזאת שהשכבה הראשונה שלה תהייה בראוניז שוקולד, מעליה איזה מוס שוקולד או קרם כמו שאני אוהב. בקיצור אני רוצה עוגת שוקולד – שוקולד ושוקולד. (הרגשתי כמו בתוכנית ריאלטי של אפייה, כשהמנחה נותן לי משימה 🙂 )
בקיצור מה אני אגיד לכם, אחרי תיאור כזה מפורט, בהחלט הבנתי את הבקשה/מסימה של הילד שפשוט רוצה יום הולדת שוקולדי במיוחד!!

וכפי שאתם רואים בתמונה זה בדיוק מה שהוא קיבל.
שכבת בראוניז נימוחה, מעל שכבת מוס שוקולד מפנק ומעל כל הטוב הזה (ככה שלא יחסר ) גם שכבת קרם שוקולד. מעל הכל פיזרתי מעט אבקת זהב. כי בכל זאת מדובר כאן בילד אהוב שכולו זהב טהור ❤

המצרכים:  מתאים לתבנית קפיצית עגולה בגודל 24 סמ'

שכבת הבראוניז:

• 230 גר' שוקולד מריר 58%
• 130 גר' חמאה רכה
• 3 ביצים
• 3/4 כוס סוכר
• 3/4 כוס קמח
• 1/2 כפית נס קפה
• 1 כפית אבקת אפיה

שכבת המוס:

• 3/4 כוס סוכר
• 1/3 כוס חלב
• 3 ביצים
• 275 גר' שוקולד מריר קצוץ
• 35 גר' חמאה
• 500 מל' שמנת מתוקה (2 מיכלים)

קרם השוקולד:

• 200 גר' שוקולד מריר
• 1 כוס סוכר
• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 1 כפית תמצית וניל
• 100 גר' חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
• 1/4 כפית אבקת נס קפה

אופן ההכנה:

הבראוניז:

1. המיסו את השוקולד והחמאה, במיקרוגל, בפולסים קצרים של 30 שניות.
2. הקציפו את הביצים והסוכר עד לקבלת מסה בהירה ותפוחה.
3. הוסיפו אל מסת הביצים את השוקולד והמחאה המומסים והמשיכו לערבב.
4. בקערה נפרדת,ערבבו את הקמח המנופה, א.האפייה והנס קפה.
5. הנמיכו את מהירות המיקסר והוסיפו את תערובת הקמח. המשיכו לערבב מעט לאיחוד, והפסיקו את פעילות המיקסר.
6. שמנו מעט את תבנית האפייה ושיפכו פנימה את מסת הבראוניז.
7. אופים בחום של 170 מעלות למשך 25 דק'. לאחר האפייה הניחו את העוגה לצינון של כ-10 דקות

 המוס:

1. שמים בסיר סוכר וחלב ומביאים לרתיחה. (כ-5 דקות על אש בינונית, עד שמתקבלות בועות).
2. מקציפים במיקסר את הביצים עד שנהיית מסה בהירה ותפוחה. יוצקים בהדרגה את סירופ הסוכר וממשיכים להקציף, עד שהתערובת מתקררת.
3. במקביל ממיסים שוקולד וחמאה (במיקרו או בבן מארי). מקפלים אל תוך תערובת הביצים והסירופ סוכר. ומצננים לטמפ' החדר.
4. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה. ומקפלים לתערובת השוקולד.

קרם השוקולד:

1. הכניסו אל קערה את הסוכר והשוקולד והניחו בצד.
2. חממו בסיר את השמנת המתוקה, תמצית הווניל ואבקת הקפה והביאו לידי רתיחה.
3. שיפכו את השמנת המתוקה החמה מעל הסוכר והשוקולד. המתינו כדקה וערבבו עד להמסה מלאה.
4. הוסיפו בהדרגה את החמאה תוך כדי ערבוב, עד לקבלת קרם אחיד.
5. העבירו למקרר לשעתיים-שלוש לפחות, או עד שהקרם מתייצב מספיק למריחה.
6. לאחר מיצוק הקרם, הכניסו אותו אל קערת המיקסר והקציפו כשתיים שלוש דקות עד שהקרם נהייה אוורירי.
7. הכניסו את הקרם אל שקית זילוף עם צנטר עגול וקשטו את העוגה.

• ניתן להקפיא את העוגה.
• נשמרת במקרר למשך כ- חמישה ימים.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

כל שנה אני מכינה לערב פסח שתי עוגות. כאשר אחת מהן חייבת להיות עוגת מוס. ורק את הטעמים אני משנה בכל שנה מחדש. שלא ישעמם לגרגרנים המתוקים שלי :-). השנה לאור ההצלחה שנחל מוס החלבה שלי, החלטתי לשלב אותו בעוגה ולצרף אליו שכבה שנייה, כגיבוי או כקונטרה (תקראו לזה איך שאתם רוצים), של מוס אספרסו עם זסט לימון.

העוגה ממש לא מסובכת להכנה, והכי כייף שאפשר להכין אותה ימים מראש ולשמור בהקפאה. ובבוקרו של ערב החג, מוציאים מההקפאה ומעבירים למקרר. כמו כן אפשר להפוך אותה לפרווה ע"י חלפת השמנת המתוקה החלבית לשמנת פרווה להקצפה. ובמקום שוקולד החלב הוסיפו (באותה הכמות) שוקולד מריר.

המצרכים: (מתאים לתבנית של -24-22 ס"מ)

לבסיס העוגה:

• 200 גר' עוגיות פתיבר (בפסח החליפו לעוגיות כשרות לפסח)
• 1/2 2 כפות סירופ מייפל

מוס החלבה:

• 250 מל' שמנת מתוקה
• 3 כפות טחינה גולמית
• 3 כפות סירופ מייפל
• 4 כפות אינסטנט פודינג וניל

מוס האספרסו:

• 250 מל' שמנת מתוקה
• 120 גר' שוקולד מריר
• 120 גר' שוקולד חלב
• 30 מל' אספרסו
• קליפה מגוררת מלימון 1

לקישוט:

• מטבעות שוקולד מריר

ההכנה:

1. הכניסו אל מעבד המזון את העוגיות, והפעילו בפולסים קצרים עד לריסוק העוגיות.
2. ערבבו היטב את העוגיות המרוסקות עם סירופ המייפל. רפדו את תחתית התבנית, והכניסו להקפאה עד להכנת המוס.
3. מוס החלבה: הכניסו את כל מרכיבי המוס אל המיקסר עם וו ההקצפה, והפעילו במהירות בינונית, עד לקבלת קצף יציב.(אך לא חזק מידי).
4. הוציאו את התבנית עם שכבת הבסיס. והוסיפו צמוד לדפנות התבנית, שקף של עוגות.
5. הוסיפו את מוס החלבה מעל ויישרו.
6. הניחו (בעמידה, צמוד לדפנות התבנית) את טבעות השוקולד והכניסו שוב להקפאה עד לסיום הכנת מוס האספרסו.
7. מוס האספרסו: המסו בבן מארי את השוקולד המריר ושוקולד החלב ביחד עם האספרסו. תוך כדי ערבוב.
8. הוסיפו את גרידת הלימון, והמשיכו בערבוב עד שהשוקולד נמס לגמרי. הניחו בצד לצינון קצר.
9. הקציפו במיקסר עם וו ההקצפה את השמנת המתוקה, עד לקבלת קצף יציב.(אך לא חזק מידי).
10. הוסיפו כשתי כפות מהקצף אל השוקולד המומס, ערבבו היטב. והוסיפו את כל מסת השוקולד אל הקצף. ערבבו בתנועות קיפול, עד לאיחוד מלא של שתי המסות.
11. הוציאו שוב את העוגה מההקפאה, והוסיפו מעל כמחצית ממוס האספרסו.
12. את יתרת המוס, הכניסו לשקית זילוף עם צנטר משונן, וקשטו מעל.

בתאבון לכולם, חג שמח ולהתראות במתכון הבא!

ניסיתם פעם לשלב בעוגה אחת את כל מה שאתם אוהבים? לרוב זה יוצא מיש-מש אחד גדול נכון? ומחוץ לכם אף אחד לא ממש שותף לחגיגה 🙂  זכור לי מהעבר שבני הקטן מאוד אהב להכין לעצמו כריך מלחם לבן מרוח בריבת תות ומעליה להניח פרוסות מלפפון ירוק… לכו תבינו טעמם של אחרים 🙂 אבל כמו שלמדתי כבר מזמן – על טעם וריח אין להתווכח! למען האמת כך חשבתי שיהיה גם בנוגע לעוגה הזו. שחלמתי עליה בלילה בין מציאות לדמיון. והחלטתי לנסות ולראות מה יש בה יותר – מציאות  או  דמיון.

ראשית דאגתי לצד המציאותי ולוודא שכל המצרכים הנדרשים, נמצאים במזווה: שוקולד לבן – יש, שוקולד מריר – יש, מרשמלו – יש, וכך כאשר כל רשימת המצרכים (הדמיוניים והמציאותיים) נמצאו התחלתי בעבודה. ראשית הכנתי את חלקה הראשון של העוגה וזו שכבת הבראוני. ולאחר בחישה, אפיה וצינון. עברתי להכנת המוס המושחת שלי. המסה, ערבוב, ריסוק ו…טעימה 🙂

לסיום, אני רוצה לשתף אתכם ביופייה של העוגה ואספר גם, שהיא קיבלה פרגונים רבים.
כך שהמסקנה הפעם היא – שלעתים חלומות כן מתגשמים!

המצרכים: (מתאים לתבנית 26 סמ')

לתחתית הבראוני:

• 230 גר' שוקולד מריר 58%
• 130 גר' חמאה רכה
• 3 ביצים בגודל L
• 3/4 כוס סוכר
• 3/4 כוס קמח
• 1/2 כפית נס קפה
• 1 כפית אבקת אפיה

למוס:

• 230 גר שוקולד לבן
• 50 גר חמאה
• 150 גר מרשמלו לבן
• 1/4 כוס מים חמים
• 1 כף זסט מתפוז
• 250 מל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

תחתית הבראוני:

1. המסו את השוקולד והחמאה, במיקרוגל, בפולסים קצרים של 30 שניות.
2. הקציפו במיקסר,את הביצים והסוכר עד לקבלת מסה בהירה ותפוחה.
3. הוסיפו אל מסת הביצים את השוקולד והחמאה המומסים והמשיכו לערבב.
4. בקערה נפרדת,ערבבו את הקמח המנופה, א.האפיה והנס קפה.
5. הנמיכו את מהירות המיקסר והוסיפו את תערובת הקמח. המשיכו לערבב מעט לאיחוד, והפסיקו את פעילות המיקסר.
6. שמנו מעט את תבנית האפייה ושיפכו פנימה את מסת הבראוני.
7. אופים בחום של 170 מעלות למשך כ- 25 דק'.
8. לאחר האפייה הניחו לעוגה להצטנן כ-10 דקות.

המוס:

1. המיסו את השוקולד, החמאה והמים בבן מארי. (סיר קטן המונח על גבי סיר גדול יותר במעט עם מים רותחים בתחתית על אש בינונית) בזמן ההמסה על הגז רצוי לערבב מידי פעם. על מנת לאחד את המסה.
2. חצו את המרשמלו, כל אחד לשני חלקים. והוסיפו אל המסה תוך כדי ערבוב על האש.
3. לאחר שהמרשמלו כבר כמעט נמס לגמרי, קחו את בלנדר המוט ורסקו היטב את המסה. עד שהיא חלקה לגמרי. הניחו בצד בינתיים.
4. הקציפו במיקסר את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה.
5. הוסיפו שליש מכמות הקצף אל מסת השוקולד הלבן והמרשמלו, וערבבו היטב. הוסיפו כך את יתרת הקצף תוך כדי ערבוב בתנועות קיפול.
6. שיפכו את המוס מעל שכבת הבראוני. והכניסו למקרר לכ- 4 שעות לפחות.
7. לאחר הקירור והייצוב של העוגה קשטו אותה במעט מרשמלו חתוך, טבעות שוקולד לבן ומעט סוכריות צבעונית.

בתאבון לכולם, ולהתראות במתכון הבא!