השבוע במסגרת קבוצה נסיינית של מוצרים חדשים, בה אני משתתפת. קיבלתי ממעדנות שלושה בצקים מוכנים. הראשון היה בצק פריך. השני בצק עלים חמאה והשלישי והמסקרן ביותר (מבחינתי ) הוא- בצק שמרים עלים. (שלכבודו התכנסנו כאן). 

דבר ראשון מאוד התרגשתי מהעובדה שאני יכולה להכין דברי מאפה תוך כמה דקות מבלי ללוש ולהתפיח. ובכלל בחום הזה למי יש כוח לעמוד יותר מידי במטבח?. מהבצק הפריך הכנתי עוגיות סנדויץ במילוי ריבה. הבצק היה נוח מאוד לעבודה אבל לטעמי היה פחות טעים. מבצק העלים הכנתי גם כן עוגיות "אצבעות בצק עלים ושוקולד" שהיו הצלחה גדולה אצלי בבית. (נגמרו תוך יומיים!) הבצק היה נעים ונוח מאוד לעבודה. התקבלו עלים יפים באפייה. הטעם היה נהדר ונוכחות החמאה הורגשה באופן נפלא.

מכאן הגעתי אל הבצק השלישי. ומאחר ואנחנו כבר במצב רוח עצלני משהו… החלטתי להמשיך בכיוון ולאפות מאפים של שושני שמרים במילוי ממרח שוקולד (מוכן כמובן  ). כי אם כבר עצלות אז עד הסוף 🙂

את המאפים האלו כבר הכנתי בעבר מבצק שמרים שהכנתי לבד. ומילאתי בממרח שוקולד שהכנתי לבד. (הנה אתם יכולים לראות את זה כאן).  אבל שוב אני מזכירה לכם, שהפעם בעצלות עסקינן … ולכן הכל חייב להיות על טהרת ה"כמעט מוכן".
בצק השמרים עלים היה נהדר מבחינת התמסרות לעבודה. ולאחר עיצוב וסידור המאפים בתבנית כל מה שנשאר לי זה להניח לו לתפוח כשעה בטמפ' החדר ולהכניס לאפייה. ואני, קטנת אמונה שכמותי, כל הזמן פחדתי שהוא לא יתפח ויתרומם. אך הוא הוכיח לי אחרת! ואכן גם כאן נרשמה הצלחה מסחררת בבית והכל התחסל במהירות.

אז ככה.. מה שאנחנו צריכים להכין מראש זה בצק שמרים עלים מוכן, ממרח שוקולד (מוכן כמובן ) וקצת שקדים מולבנים פרוסים.  ושימו לב כי כבר כמעט סיימנו… חחח

המצרכים:

• 1 בצק שמרים עלים בטעם חמאה מוכן של מעדנות
• 1 צנצנת ממרח שוקולד
• מעט שקדים מולבנים פרוסים

לסירופ הסוכר (לאחר האפייה)

• 1 כף סוכר
• 1 כף מים רותחים

ההכנה:

1. הפשירו את הבצק לפי ההוראות על גבי האריזה.
2. חממו את תנור האפייה ל 175 מעלות.
3. חיתכו את הבצק לשני חלקים שווים
4. מירחו את ממרח השוקולד על חצי מהבצק, פזרו מעט שקדים, והניחו את חציו השני של הבצק מעל.
5. הדקו בעזרת מערוך בעדינות את שני עלי הבצק, וחתכו בעזרת סכין חדה רצועות בעובי של כ- 1 ס"מ.
6. סובבו כל רצועה כמו קפיץ, וגלגלו לפרח.
7. רפדו תבנית בנייר אפיה, וסדרו את הפרחים ברווחים של כ- 2 ס"מ לפחות האחד מהשני.
8. מירחו בעזרת מברשת, מעט חלמון ביצה מהול בכף מים, פזרו שוב מעט שקדים פרוסים. והניחו להתפחה של שעה.
9. הכניסו לאפייה של כ- 25 דקות עד להזהבה יפה. הברישו בסירופ הסוכר וצננו בטמפרטורת החדר.

10. לאחר האפייה, הברישו את השושנים בסירופ הסוכר וצננו בטמפרטורת החדר.

11. לפני ההגשה פזרו מעט אבקת סוכר לקישוט. (לא חובה)

הערות/הארות

1. ניתן להחליף את ממרח השוקולד בריבה טעימה ו/או כל ממרח אחר שאתם אוהבים.
2. לגבי מחירו של הבצק, אין לי מחיר מדויק מאחר ונאמר לי כי התמחור נעשה ע"י נקודת המכירה אך בברור שערכתי עם חברות נאמר לי כי מצאו בטווח המחירים בין 25 ל- 30 ש"ח. כדאי לחפש מבצעים.
3. ניתן לשמור את המאפים בקופסא אטומה עד כחמישה ימים. או להכניס למקרר ולהרוויח עוד יום או יומיים. (והכל בהנחה שתצליחו להתאפק…)

 בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

"אותה הגברת בשינוי אדרת" ואתם ודאי תוהים למה התכוון המשורר?
אז בואו ואגלה לכם סוד. (שיישאר בינינו כן?) נכון שעוגות שוקולד תמיד מתקבלות בברכה?!  נכון שאין אחד/אחת שלא מחזיק/ה במחברת המתכונים שלו/ה את "המתכון המנצח" לעוגת שוקולד הכי טעימה שיש?! ובכן, מה נשאר כדי שלא יגידו שאתם תמיד מכינים את אותה העוגה?  פשוט לתת לה בכל פעם "טוויסט" אחר ולהחליף את טעמו של קרם המילוי והציפוי ואת צורת הקישוט. פעם פרחים פעם פסים פעם סתם מריחה חופשית הכל מתאים.

כך בדיוק קרה לי עם העוגה הזו. בשבוע שעבר הכנתי את אותה העוגה במילוי וקישוט של קרם סגלגל לבנדרי משגע, וקראתי לה עוגת שכבות רומנטית. כולם התאהבו. אז מה לא נחזור על זה שוב? בוודאי שכן. עם הצלחות לא מתווכחים! (במיוחד כשמדובר בעוגות שלא קשה להכין אותן 🙂 )

ועכשיו לאחר ששיתפתי אתכם בטיפ/סוד שלי, לא תפרגנו לעצמכם עם איזה עוגת שוקולד נחמדה במילוי קרם בטעם ריבת חלב. (ווואו איזה צירוף מקרים … בדיוק הכנתי לכם כאן את המתכון המנצח שלי 🙂 )

טוב די עם השטויות ואחת .. שתיים (דלגו על שלוש) ולעבודה!

המתכון מתאים לתבנית קפיצית עגולה 22 – 24 סמ"מ

לעוגה:

• 1 כוס שמן
• 1 כוס סוכר
• 4 ביצים
• 1 כוס שוקולית
• 1 גביע שמנת חמוצה
• 1 כוס קמח רגיל
• 1 כפית א.אפייה

לקרם המילוי:

• 250 מל' שמנת מתוקה
• 2 כפות אינסטנט פודינג בטעם ריבת חלב
• 1/4 כוס חלב
• 1 כף ממרח ריבת חלב

לקרם הציפוי:

• 250 מל' שמנת מתוקה
• 2 כפות אינסטנט פודינג שוקולד
• 1/4 כוס חלב

ההכנה:

1. העוגה: חממו את תנור האפייה לחום של 170 מע'.
2. הקציפו את הביצים והסוכר עד לקבלת מסה בהירה ותפוחה. כ- 5 דקות.
3. אל קערה נפרדת, נפו את הקמח, השוקולית ואבקת האפייה.
4. הוסיפו את השמן והשמנת החמוצה לסירוגין עם תערובת הקמח. והמשיכו בערבוב עד לאיחוד.
5. שיפכו את המסה אל תבנית משומנת מעט והכניסו לאפייה של כ- 40 דק' עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
6. צננו את העוגה וחלקו אותה בעזרת סכין משוננת לרוחבה, לשלוש שכבות.
7. קרם המילוי: הקציפו את השמנת המתוקה ביחד עם החלב,ממרח ריבת החלב ואינסטנט הפודינג, עד לקבלת קרם יציב (אך לא קשה מידי).
8. כעת הניחו את שכבת העוגה הראשונה על צלחת ההגשה ומירחו 1/2 מכמות הקרם.
9. הניחו מעל את שכבת העוגה השנייה ומירחו את המחצית השנייה של הקרם.
10. הניחו את שכבת העוגה השלישית ויישרו יפה את העוגה.
11. קרם הציפוי: הקציפו את השמנת המתוקה ביחד עם אינסטנט הפודינג והחלב עד לקבלת קצף יציב.
12. הכניסו את הקרם אל שקית זילוף חד פעמית, עם צנתר לפרחים, וקשטו את העוגה. (מי שלא יודע להכין פרחים יכול לקשט כיד הדמיון הטובה עליו. אני מבטיחה שהטעם יישאר אותו הדבר). לאחר מריחת הקרם פזרו מעט טבעות שוקולד לקישוט. (לא חובה).

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

השנה לכבוד יום הולדתו של בני, שאלתי אותו, איזו עוגה הוא מזמין.  להפתעתי התשובה שלו הייתה מהירה מאוד וברורה מאוד.(אפילו מפורטת למדי 🙂 )  אני רוצה עוגת שוקולד! כזאת שהשכבה הראשונה שלה תהייה בראוניז שוקולד, מעליה איזה מוס שוקולד או קרם כמו שאני אוהב. בקיצור אני רוצה עוגת שוקולד – שוקולד ושוקולד. (הרגשתי כמו בתוכנית ריאלטי של אפייה, כשהמנחה נותן לי משימה 🙂 )
בקיצור מה אני אגיד לכם, אחרי תיאור כזה מפורט, בהחלט הבנתי את הבקשה/מסימה של הילד שפשוט רוצה יום הולדת שוקולדי במיוחד!!

וכפי שאתם רואים בתמונה זה בדיוק מה שהוא קיבל.
שכבת בראוניז נימוחה, מעל שכבת מוס שוקולד מפנק ומעל כל הטוב הזה (ככה שלא יחסר ) גם שכבת קרם שוקולד. מעל הכל פיזרתי מעט אבקת זהב. כי בכל זאת מדובר כאן בילד אהוב שכולו זהב טהור ❤

המצרכים:  מתאים לתבנית קפיצית עגולה בגודל 24 סמ'

שכבת הבראוניז:

• 230 גר' שוקולד מריר 58%
• 130 גר' חמאה רכה
• 3 ביצים
• 3/4 כוס סוכר
• 3/4 כוס קמח
• 1/2 כפית נס קפה
• 1 כפית אבקת אפיה

שכבת המוס:

• 3/4 כוס סוכר
• 1/3 כוס חלב
• 3 ביצים
• 275 גר' שוקולד מריר קצוץ
• 35 גר' חמאה
• 500 מל' שמנת מתוקה (2 מיכלים)

קרם השוקולד:

• 200 גר' שוקולד מריר
• 1 כוס סוכר
• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 1 כפית תמצית וניל
• 100 גר' חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
• 1/4 כפית אבקת נס קפה

אופן ההכנה:

הבראוניז:

1. המיסו את השוקולד והחמאה, במיקרוגל, בפולסים קצרים של 30 שניות.
2. הקציפו את הביצים והסוכר עד לקבלת מסה בהירה ותפוחה.
3. הוסיפו אל מסת הביצים את השוקולד והמחאה המומסים והמשיכו לערבב.
4. בקערה נפרדת,ערבבו את הקמח המנופה, א.האפייה והנס קפה.
5. הנמיכו את מהירות המיקסר והוסיפו את תערובת הקמח. המשיכו לערבב מעט לאיחוד, והפסיקו את פעילות המיקסר.
6. שמנו מעט את תבנית האפייה ושיפכו פנימה את מסת הבראוניז.
7. אופים בחום של 170 מעלות למשך 25 דק'. לאחר האפייה הניחו את העוגה לצינון של כ-10 דקות

 המוס:

1. שמים בסיר סוכר וחלב ומביאים לרתיחה. (כ-5 דקות על אש בינונית, עד שמתקבלות בועות).
2. מקציפים במיקסר את הביצים עד שנהיית מסה בהירה ותפוחה. יוצקים בהדרגה את סירופ הסוכר וממשיכים להקציף, עד שהתערובת מתקררת.
3. במקביל ממיסים שוקולד וחמאה (במיקרו או בבן מארי). מקפלים אל תוך תערובת הביצים והסירופ סוכר. ומצננים לטמפ' החדר.
4. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה. ומקפלים לתערובת השוקולד.

קרם השוקולד:

1. הכניסו אל קערה את הסוכר והשוקולד והניחו בצד.
2. חממו בסיר את השמנת המתוקה, תמצית הווניל ואבקת הקפה והביאו לידי רתיחה.
3. שיפכו את השמנת המתוקה החמה מעל הסוכר והשוקולד. המתינו כדקה וערבבו עד להמסה מלאה.
4. הוסיפו בהדרגה את החמאה תוך כדי ערבוב, עד לקבלת קרם אחיד.
5. העבירו למקרר לשעתיים-שלוש לפחות, או עד שהקרם מתייצב מספיק למריחה.
6. לאחר מיצוק הקרם, הכניסו אותו אל קערת המיקסר והקציפו כשתיים שלוש דקות עד שהקרם נהייה אוורירי.
7. הכניסו את הקרם אל שקית זילוף עם צנטר עגול וקשטו את העוגה.

• ניתן להקפיא את העוגה.
• נשמרת במקרר למשך כ- חמישה ימים.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

לעתים רחוקות קורה לי, שאני "מתפרעת" במטבח. לרוב אני מאוד אוהבת עוגות מתוכננות מראש, צבעוניות ועם כמה שיותר קישוטי קרם. אבל… כן הרי זה מובן שכאן חייב להגיע ה- אבל! הפעם התחלתי כשהרעיון המקורי היה, להכין עוגת שכבות עם קרם לימוני עדין. ואולי גם להכניס שכבת מרנג אחת (באיזה שהו מקום). אבל איך אומרים אצלנו… רצון ומחשבה לחוד ועשייה ותוצאה – לחוד.

ורק אם תהיתם, אז לדעתי (הבלתי משוחדת בעליל) המציאות עלתה כאן על הדמיון. והתקבלה מההשתוללות הזו…חחח  עוגת שכבות מרנג עם קרם נוגט וקרם שוקולד.

ועוד מילה אחת קטה על הקישוט שהיה הכי כייף בתהליך ההכנה… פשוט לשבור את המרנג שנשאר ו"לזרוק" ביד חופשית מעל העוגה. בלי תכנון ובלי חשבון. (נראה מי שיעז להגיד לי שזה קשה לו) וכדי להכניס מעט צבע לתמונה האבסטרקטית שלי – פיזרתי גם מעט נשיקות צבעוניות שהכנתי בפעם הקודמת.

רגע לפני שמתחילים, אני חייבת לציין כי העוגה הזו היא מאוד עדינה. ואינה מתאימה להמתנה מרובה במקרר. כך שאם אתם רוצים להכין אותה רצוי מאוד להזמין הרבה חברים/ משפחה. (מסיבה קטנה יכולה להיות רעיון נפלא במקרה זה) לשמור אותה בהקפאה, להוציא כשעה או שעתיים לפני הכיבוד ולהתענג/לחסל אותה בפעם אחת.  אפשרות שנייה היא לשמור את המרנג לחוד ואת הקרמים לחוד ולהרכיב את העוגה כשעה או שעתיים לפני ההגשה.

המצרכים: (מתאים לתבנית 22 ס"מ)

לשכבות המרנג:

• 4 חלבונים
• 3/4 כוס סוכר
• 200 גר' א. סוכר

לקרם הנוגט:

• 250 מל' שמנת מתוקה להקצפה
• 2 כפות אבקת נוגט
• 1 כף א. סוכר

לקרם השוקולד:

• 250 מל' שמנת מתוקה להקצפה
• 3/4 כוס חלב
• 80 גר' אינסטנט פודינג שוקולד (1 קופס')

ההכנה:

מרנג:

1. חממו את תנור האפייה לחום של 110 מע'.
2. ציירו על שני ניירות אפייה שני עיגולים בגודל של התבנית.
3. הניחו את ניירות האפייה כל אחד בתבנית משלו. כאשר הציור בצד התחתון.
4. הקציפו במיקסר את החלבונים, עד להתחלת קצף לבן. הוסיפו את הסוכר לאט לאט והמשיכו להקציף עד לקבלת קצף יציב.
5. הוסיפו את אבקת הסוכר וערבבו ידנית בתנועות קיפול.
6. הכניסו את הקצף אל שקית זילוף חד פעמית. גזרו מעט את הקצה. וזלפו את שני עיגולי המרנג.(מתחילים מהאמצע כלפי חוץ). את יתרת הקצף זלפו, בצידי התבנית הריקים, בצורת מקלות ארוכים ו/או נשיקות לצורך קישוט העוגה.
7. הכניסו לתנור. לאפייה של כשעתיים לפחות. עד שהמרנג מתייבש ונפרד בקלות מנייר האפייה.
   (את כל זה אפשר להכין מראש. ולשמור לאחר צינון בקופסא אטומה או שקית ניילון עד שבועיים)

קרם הנוגט:

1. הקציפו במיקסר את השמנת המתוקה ביחד עם אבקת הנוגט ואבקת הסוכר. עד לקבלת קרם אחיד ויציב.

קרם השוקולד:

1. הקציפו במיקסר את השמנת המתוקה+החלב+אינסטנט הפודינג שוקולד. עד לקבלת קרם אחיד ויציב.

הרכבת העוגה:

1. הניחו בתבנית, עיגול מרנג אחד. וסדרו צמוד לדפנות התבנית (מבפנים) שקף לעוגות.
2. מירחו מעל המרנג את קרם הנוגט.
3. הניחו מעל את עיגול המרנג השני. ומעליו מירחו את קרם השוקולד.
4. הכניסו את העוגה להקפאה לפחות לשלוש שעות. והוציאו כשעתיים לפני ההגשה.
5. את קישוטי המרנג שנשארו לכם פזרו לפני ההגשה.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!