כל פסח אני מחפשת רעיונות למתכונים חדשים. והשנה מצאתי באתר השף הלבן מתכון מקסים למקפא קוקוס ונענע. מאוד קל להכנה ויפיפה. אבל אני (כמו שאתם בטח כבר יודעים) לא יכולה להכין את המתכון במדויק כמו שהוא. ולכן שיניתי מעט… הוספתי מעט… הקפאתי הרבה… ואפילו קטפתי פרחים מהגינה 🙂

וזה מה שיצא..

כפי שאתם רואים אני הוספתי גם ציפוי גלסאז' צהוב, למראה זוהר ומעליו פיזרתי עלי נענע טריים ופרחי כובע נזיר אכילים מהגינה הפרטית.

מקור המתכון לגלסאז' נלקח מהבלוג המקסים של עוגיו.נט שם הוא היה ורוד משגע. אבל אצלי הפעם הוא הפך צהוב. את המקפא (מן הסתם) יש לשמור כמובן בהקפאה 🙂 ולהגיש בצלחות אישיות.

המצרכים:

למקפא:

• 1 כוס קוקוס
• 1/2 כוס עלי נענע, קצוצים דק   (+ כמה עלים יפים ושלמים לקישוט)
• קליפת לימון מגורדת מלימון אחד שלם
• 100 גרם אבקת סוכר
• 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

לגלסאז' צהוב:

• 40 מל' מים + 9 גר' ג'לטין
• 50 מל' מים
• 100 גר' סוכר
• 100 גר' גלוקוזה (להשיג בחנויות לאפייה)
• 100 גר' שוקולד לבן
• 60 מל' מיץ תפוז / קלמנטינה / חלב
• שתיים שלוש טיפות צבע מאכל צהוב טבעי.

ההכנה:

המקפא:

1. חממו מחבת עבה ורחבה, הכניסו את הקוקוס וערבבו למשך כמה דקות עד שהקוקוס נקלע קלות. ומקבל צבע זהוב בהיר.(היזהרו מקליית יתר שהקוקוס לא יישרף)
2. הקציפו את השמנת המתוקה, עד לקבלת קצף יציב.
3. הוסיפו את הקוקוס, אבקת הסוכר, עלי הנענע וגרידת הלימון. וערבבו בתנועות קיפול.
4. שיפכו את המסה אל תבנית אלומיניום חד פעמית. ישרו את הקצפת, כסו בניילון נצמד והכניסו להקפאה למשך כשלוש שעות לפחות.

הגלסאז':

1. ערבבו את המים והג'לטין. והניחו בצד.
2. בסיר קטן הרתיחו את המים, הסוכר והגלוקוזה.
3. הורידו מהאש והוסיפו את השוקולד הלבן, תוך כדי ערבוב.
4. הוסיפו את החלב והמשיכו לערבב עד לאיחוד המסה.
5. המיסו את הג'לטין במיקרוגל (10 שניות) והוסיפו לגלסאז', תוך כדי ערבוב נמרץ.
6. הוסיפו את הצבע מאכל וערבבו עד לקבלת הצבע הרצוי לכם.
7. סננו את הגלסאז' דרך מסננת דקה. וצננו מעט.

ההרכבה:

1. הוציאו את המקפא מההקפאה. גיזרו את שולי התבנית והוציאו את המקפא.
2. הניחו מעל רשת, אשר מתחתיה תבנית גדולה.(לאיסוף הנוזלים המיותרים)
3. שיפכו את הגלסאז' באופן שווה מעל המקפא עד לכיסוי מלא.
4. קשטו בעלי נענע טריים והכניסו להקפאה שוב עד למועד ההגשה.

בתאבון לכולם, חג שמח ולהתראות במתכון הבא!

משסיימנו את המתוקים של פורים. ורגע לפני שמתחילים עם המתוקים של פסח. בוא ניקח  אתנחתא קצרה ונפרגן לעצמנו בקינוח של מוס חלבה קל להכנה וטעים טעים/ המוס גם יכול בקלי קלות  להפוך לגלידה קרירה וטעימה, אם רק תכניסו אותו להקפאה. 🙂

המרכיבים:

למוס:

• 250 מל' שמנת מתוקה
• 3 כפות טחינה גולמית
• 3 כפות סירופ מייפל
• 4 כפות אינסטנט פודינג וניל

לתחתית הכוס וקישוט:

• 10 עוגיות פתיבר שוקולד מרוסקות
• 2 כפות סירופ מייפל

ההכנה:

1. הקציפו במיקסר את השמנת המתוקה, הטחינה, המייפל והאינסטנט פודינג וניל. עד לקבלת קצף יציב.
   הכניסו לשקית זילוף.
2. ערבבו היטב את העוגיות המרוסקות ביחד עם המייפל.
3. פזרו בתחתית הכוס מעט פירורי עוגיות. מלאו מעל ממוס החלבה ופזרו מעל עוד מעט מפרורי העוגיות.
4. הכניסו למקרר עד להגשה.

זהו זה, זו כל התורה כולה.. ולא רק "על קצה המזלג" 🙂

• מהכמויות במתכון יצאו לי 5 כוסות (כמו בתמונה). אם אתם רוצים כמות גדולה יותר הכפילו את הכמויות.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

את עונת המנגו השנה התחלנו, כאשר גיסתי שלחה לי שקית גדולה ומלאה במנגו "מאיה" עסיסי ואורגני מהעץ בחצר ביתה. וכרגיל כמו בכל התחלה…. נאכלו שניים או שלושה בצורתם הטבעית, ע"י גרגרני הבית.
אני תמיד ממתינה שכל הגרגרנים ישבעו מאכילת המנגו בצורתו הטבעית ורק אז מרשה לעצמי להתחיל ברעיונות נוספים לניצול כל טיפה מהפרי הנהדר הזה.
בהתחלה חשבתי להכין סלט טאבולה מרענן עם בורגול עשבי תיבול וקוביות מנגו. משם נדדו מחשבותיי להכנת עוגת גבינה בציפוי גלסאז' מנגו. אבל אז החום הכבד שבר אותי, והחלטתי להכין גלידת מנגו ביתית שתרענן אותי  ותחזק אותי בימי הקיץ הלא שפויים שנחתו עלינו השנה. וכך נולד לו קינוח מתוק, אישי, קריר ומענג. – גלידת מנגו בהגשה אישית וקצת שונה.

את הגלידה הגשתי בצלחת אישית. מעל שפכתי מעט סירופ מייפל ולרענון וגוון, הוספתי בצד עלי נענע טריים ותאנה שצרבתי עם מעט סוכר חום בברנר ביתי.

ולהכנה…

המרכיבים:

• 500 מל' שמנת מתוקה
• 1 קופ' חלב מרוכז ממותק (397 מל')
• 1 כוס מחית מנגו (אני השתמשתי במנגו טרי שטחנתי במעבד מזון)
• 2 כפות טחינה גולמית
• 1/2 1 כפות סירופ מייפל

ההכנה:

1. הקציפו את השמנת המתוקה, עד לקבלת קצף יציב.
2. ערבבו את כל יתר החומרים יחדיו.
3. אחדו את שתי המסות בתנועות קיפול עדינות עד לאיחוד.
4. הכניסו לתבנית סיליקון. (בסגנון של תבניות המאפינס) והכניסו להקפאה.
5. לאחר ההקפאה הוציאו את הגלידה לצלחת הגשה, קשטו במעט סירופ מייפל וכמה עלי נענע לרענון והגישו.

הערות/הארות

*מי שרוצה להוסיף את התאנים המקורמלות, יכול לעשות זאת כך:
חתכו את התאנה לארבע, והניחו בצלחת.
פזרו מעט סוכר חום מעל כל חתיכה ובעזרת ברנר ביתי שירפו את הסוכר.
למי שאין ברנר ביתי יכול לסדר את התאנים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. לפזר מעל את הסוכר ולהכניס לתנור במצב גריל בחום גבוה לכמה דקות של השחמה.

**ניתן להחליף את מחית המנגו הטרי במחית מנגו קנויה. או בכל רסק פרי אחר שאתם אוהבים.

***ניתן להכין את הגלידה גם בתבנית מאורכת ולחתוך בעזרת סכין חדה את הגודל הרצוי לכם להגשה.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!