בטח שמתם לב שאנחנו כבר בשיא עונת הדובדבנים. ואיך אפשר לעבור עונה כזאת טעימה בלי איזה מתכון או שניים?! אני מכירה אישית כמה אנשים חרוצים, שיצאו לאחו לקטיף דובדבנים. דבר שאישית מעולם לא עשיתי. אבל היי, בקטיף תפוחי עץ כן הייתי 🙂 בכל מקרה גם אם הדובדבנים הגיעו אליכם באמצעות קטיף אישי או ע"י קנייה בשוק או בסופרמרקט הנה מתכון שיכול להשלים לכם את הרכישה. ואפילו ניתן לשלב את הילדים בתהליך ההכנה.

המצרכים: מתאים לתבנית 35X12 או תבנית עגולה 20-22 סמ'
(רצוי להכין בתבנית פאי מתפרקת, על מנת שיהיה קל יותר להוציא את העוגה ולחתוך)

לבצק:

• 100 גר' סוכר
• 150 גר' חמאה
• 250 גר' קמח
• 1 חלמון
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כף קליפת לימון מגורדת

למלית:

• 200 גר' דובדבנים טריים מגולענים וחצויים
• 300 גר' מחית דובדבנים
• 1 כף קורנפלור
• 1 כף מים

ההכנה:

1. הבצק: הכניסו אל מעבד המזון את כל המצרכים לבצק. והפעילו בפולסים קצרים, עד לקבלת בצק פרורים.
2. הוציאו את הבצק. אחדו אותו לכדור בידיים. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך כשעה.
3. המלית: הכניסו את הדובדבנים הטריים וממרח הדובדבנים אל סיר קטן, ובשלו מעל אש בינונית במשך כ- 3-4 דקות.
4. ערבבו בקלחת קטנה בצד את המים והקורנפלור שלא יהיו גושים. והוסיפו לסיר עם הדובדבנים.
5. המשיכו בבישול על האש. תוך כדי ערבוב. עד שהמסה מתחילה להסמיך.
6. הניחו בצד לצינון בטמפ' החדר.
7. הרכבה ואפייה: רפדו תבנית בשני שליש מכמות הבצק.
8. הניחו מעל את מלית הדובדבנים.
9. פוררו את הבצק הנותר לפירורים ופזרו מעל מלית הדובדבנים.
10. הכניסו לאפייה בחום של 170 מע' למשך כ- 45-50 דק'. עד שפירורי הבצק למעלה מקבלים צבע זהוב יפה.
11. הניחו לעוגה להתקרר כשעה בטמ' החדר ולאחר מכן הכניסו למקרר.
12. לפני ההגשה ניתן לחתוך לריבועים יפים ולהגיש עם כדור גלידה.(או בלי)

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

בעבר הכנתי פאי לימון נפלא. בדיוק לפי המתכון של ישראל אהרוני. ומשום מה עד היום לא מצאתי את עצמי מכינה אותו שוב. (יש לציין כי גם עד עכשיו לא מצאתי כל סיבה מוצלחת לאי העשייה שלי). אבל אם נקדים את המאוחר, הרי ברור לכם שבסופו של עניין, מצאתי את הזמן להכין אותו שוב. והפעם היה זה בזכות פוסט מקסים שפרסמה הבלוגרית ועורכת הסיורים הקולינריים המתוקים בפריז – שרון היננריך. לפאי לימון ובזיליקום של השוקולטייר פסיטייר ז'אק ז'נה. אני אמנם הכנתי את הפאי באינְטֶרְפְּרֶטַצְיָה אישית משלי. והוספתי לה שכבת עונג של פרחי קיץ צהבהבים מקרם שמנת, הוספתי גם כתר תאנים של טריות ומקורמלות  קלות. וביניהם פיזרתי עלי נענע טריים ורעננים.
יש לציין כי העוגה (בעיני לפחות) נראית מיליון דולר. ולדעתי כל חובב אפיה ממוצע יכול עם מעט רצון טוב, להכין אחת בדיוק כזו.

המצרכים:

הקלתית

• 3/4 1 כוסות קמח
• 1/2 כוס שקדים טחונים
• 1/3 כוס סוכר
• 180 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 2 חלמונים
• 1 כף מים קרים

קרם הלימון

• 5 ביצים
• 3/4 כוס סוכר
• 300 מל' שמנת מתוקה
• גרידת לימון מלימון אחד גדול
• 1/2 כוס מיץ לימון

הקישוט :

• 200 מל' שמנת מתוקה
• 1 כף א.סוכר
• 5-6 תאנים טריות מחולקות לרבעים
• מעט סוכר חום
• עלי נענע טריים

ההכנה:

בצק הקלתית

שלב 1 -הכנת בצק הקלתית

1. הכניסו את הקמח, השקדים הטחונים,הסוכר והחמאה אל מעבד מזון. והפעילו בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת פרורים.
2. הוסיפו את החלמונים והמים. הפעילו שוב את מעבד המזון עד לקבלת בצק אחיד. (לא יותר מידי זמן. זה משפיע על פריכות הבצק)
3. עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך חצי שעה לפחות.

שלב 2-הכנת הקלתית לאפייה

1. חממו את תנור האפייה לחום של 200 מע'
2. רדדו את הבצק, בין שני גפי אפייה, לעיגול בעובי של כ- 3 מ"מ.
3. הניחו מעל תבנית פאי מתפרקת הדקו היטב. (גם בשוליים) חתכו את שאריות הבצק, וחוררו בעזרת מזלג את תחתית הבצק.
4. הכניסו למקרר ל15 דקות.

שלב 3-אפיית הקלתית (אפייה עיוורת)

1. הניחו מעל הבצק נייר אפיה ומעליו שיפכו קטניות (חומוס, שעועית) כמשקולת.
2. הכניסו לאפיה של 10 דקות.
3. הנמיכו את חום התנור ל- 170 מע'
4. הוציאו את התבנית, הורידו את נייר האפייה ואת המשקולות והכניסו לאפיה של עוד כ- 10 דקות. עד להזהבה קלה.

שלב 4 – הכנת קרם הלימון

1. הכניסו  את הביצים לקערה וטרפו מעט בעזרת מטרפה.
2. הוסיפו את כל יתר המרכיבים של הקרם. וערבבו לאיחוד.

שלב 5 – איחוד ואפיה

1. שיפכו את מלית הלימון מעל הקלתית האפויה למחצה.
2. הכניסו לאפיה נוספת של כ- 40 דקות. עד שקרם הלימון מתייצב.
3. הוציאו מהתנור והניחו לצינון מלא בטמפט' החדר. (לאחר מכן הכניסו למקרר לכשעה לפחות לפני הקישוט).

שלב 6- קישוט 

1. הניחו את רבעי התאנה בצלחת, פשרו מעל מעט סוכר חום וצרבו את התאנים בברנר ביתי.
   (אם אין לכם ברנר, הניחו את התאנים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. פזרו מעל את הסוכר והכניסו לתנור, במצב גריל שחומם מראש לחום גבוה של כ- 250 מע' למשך כ- 5-8 דקות).
2. הכניסו את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר אל המיקסר והקציפו עד לקבלת קרם יציב.
3. מירחו מעט צבע מאכל בצידי שקית זילוף חד פעמית, עם צנטר משונן. וקשטו את פני הפאי. (לא לשכוח להשאיר מקום במרכז הפאי לקישוט התאנים)
4. הניחו במרכז את רבעי התאנים בצורת פרח. ופזרו בין התאנים מעל עלי נענע טריים.
5. שימרו במקרר עד להגשה.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

לכבוד מסיבה גדולה חשבתי לעצמי איזו עוגה יכולה הכי לתאים? ושוב ושוב צץ ועלה בי הרצון למשהו עם שוקולד! טוב, נו באמת מה יכול להיות יותר מתוק? יותר רומנטי?  ויותר מבשר טובות מהשוקולד?!
ולכן החלטתי להכין קינוח שוקולדי ולצרף אליו את טעמו האהוב של התפוז (שבעיניי הם שילוב מנצח) והכנתי טארט שוקולד תפוז שיענה על כל התקוות.
ואפילו הכנתי לו קישוט נחמד מקליפות התפוז. (ההסבר מצורף למטה) ופרחים קטנים מבצק סוכר.

המצרכים לקלתית הבצק:

• 180 גר` ( 1/3 1 כוסות) קמח
• 100 גר` חמאה
• 2 כפות אבקת סוכר
• קורט מלח
• 2 כפות מים קרים
• 1 כף גרידת תפוז

ההכנה:

1.  מכניסים למעבד מזון עם להב המתכת, את כל החומרים, למעט הקמח, ומעבדים בפולסים קצרים עד קבלת תערובת קרמית אחידה.
2. מוסיפים את הקמח ומעבדים עוד כשניים שלושה פולסים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. מוציאים את הבצק, ומגלגלים לכדור. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
4. לאחר המנוחה במקרר, מוציאים את הבצק ומרדדים אותו לעיגול גדול (שיהיה גדול במעט מהתבנית.)
5. מרפדים את התבנית בבצק, כולל השוליים. מהדקים יפה בדפנות וחותכים בעזרת סכין חדה את השאריות. ודוקרים מעט את הבצק בעזרת מזלג.
6. מעל הקלתית פורסים נייר אפיה ומעליו מניחים כמשקולת קטניות כלשהן.. שעועית, חומוס וכד`…
7. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מע` במשך- 15 דקות. מורידים את נייר האפיה והקטניות ומחזירים לתנור לעוד – 15 דקות, לייבוש הבצק, ומצננים.

 
 המצרכים למסת השוקולד:

• 170 גר` חמאה רכה
• 3/4 כוס סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 100 גר` שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)
• 3 ביצים גודל L
• 1 כפית מיץ תפוזים

ההכנה:

1. המיסו בתוך סיר חסין אש את החמאה, הסוכר והשוקולד, תוך כדי ערבוב מתמיד. עד להמסה מלאה של המסה.
2. הורידו מהאש והוסיפו את הווניל ומיץ התפוזים.
3. בקערית קטנה טרפו בעזרת מזלג ביצה אחת והוסיפו אל מסת השוקולד תוך כדי ערבוב (כדי שלא תהיה חביתת שוקולד). עשו כך שוב ושוב עם שתי הביצים הנותרות.
4. החזירו את הסיר אל האש והמשיכו לערבב (לא להפסיק לרגע) עוד כמה דקות נוספות עד שהמסה סמיכה וחלקה.

הרכבת העוגה:

1. שיפכו את מסת השוקולד מעל הקלתית האפויה.
2. תנו לעוגה להצטנן בטפ` החדר כחצי שעה ואז העבירו אותה לקירור במקרר.
3. לאחר כ- 3-4 שעות בקירור, כשהעוגה התייצבה לגמרי ניתן לקשט. במעט קצפת או בגרידת תפוז מסוכרת* (אופן ההכנה מופיע למטה)

הכנת תלתלי התפוז לקישוט

המצרכים:

• 4 תפוזים גדולים שטופים ומנוגבים
• 2 כפות א.סוכר

ההכנה:

1. גרדו את קליפת התפוזים בעזרת קלפן ג`וליאנים מיוחד או בעזרת סכין חדה.
2. ערבבו את רצועות התפוז הדקות עם אבקת הסוכר.
3. פזרו את הקליפות בתבנית מרופדת בנייר אפיה, והכניסו לתנור שחומם מראש ל- 150 מע` כ- 10 דקות עד לייבושם.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

את עוגת השחיתות הזאת הכנתי לכבוד ארוע משפחתי וחגיגי במיוחד. וכיאה לטארט שחיתות הוא מכיל בתוכו את כל המרכיבים האהובים על בני ביתי. קוקוס, קרם שמנת מתוקה ותלתלי שוקולד לבן ומריר… מממ… רק מלספר לכם את המרכיבים כבר בא לי לפרוס חתיכה נוספת   וכפי שאתם רואים בתמונות הוא גם יצא יפיפה כיאה לחגיגת שחיתות (אם עוד פעם אחת אני מזכירה את המילה שחיתות… תסלחו לי הפעם ​ כי אני פשוט לא מצליחה לעצור את עצמי ). טוב נראה לי שהבנתם את הכוונה ואם אתם רוצים שאפסיק לבלבל לכם את המוח, אז תעשו לי טובה ותבטיחו לי שלפני שאתם יוצאים לסופרמרקט, תרשמו לעצמכם את המרכיבים ותכינו לעצמכם את הטארט המושחת והטעים הזה!!

מתאים לתבנית פאי 24 ס"מ

לקלתית :

• 120 גר` חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
• 2 כפות אבקת סוכר
• קורט מלח
• 180 גר` קמח
•  3 כפות מים קרים

ההכנה: 

1.  מכניסים למעבד מזון עם להב המתכת, את כל החומרים, למעט הקמח, ומעבדים בפולסים קצרים עד קבלת תערובת קרמית אחידה.
2. מוסיפים את הקמח ומעבדים עוד קצת עד שהבצק מתגבש.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
4. לאחר המנוחה במקרר, מוציאם את הבצק ומרדדים כך שיהיה גדול במעט מהתבנית.
5. מרפדים את התבנית בבצק, כולל השוליים. מהדקים היטב בדפנות וחותכים בעזרת סכין חדה את השאריות.
6. מכסים בנייר אפיה ומניחים מעל גרגרי חומוס שלמים (לא מבושלים) כמשקולת ומכניסים למקפיא לכ- 15 דקות.
7. מחממים את תנור האפיה ל- 180 מע`.
8. אופים בהתחלה כ- 15-20 דקות עם הכיסוי. לאחר מכן מורידים את נייר האפיה והחומוס וממשיכים לאפות עוד 10 דק` עד שהבצק מזהיב מעט.
9. מוציאים מהתנור ומניחים בצד עד שמכינים את המלית.

המלית:

• 1/4 1 כוס סוכר
• קורט מלח
• 2 כפות שקדים טחונים
• 2 ביצים בגודל L
• 1 כפית תמצית וניל
• 80 גר` חמאה מומסת
• 100 גר` קוקוס טחון

ההכנה:

1. ערבבו בקערה את הסוכר, המלח והשקדים הטחונים.
2. הוסיפו את הביצים וערבבו היטב.
3. הוסיפו את תמצית הוניל והחמאה המומסת ולבסוף את הקוקוס הטחון.
4. שיפכו את המלית מעל הקלתית שהכנתם קודם, והכניסו שוב לתנור למשך כ- 20 דקות עד לקבלת צבע זהוב יפה.
5. צננו היטב!

• 250 מל` שמנת מתוקה (1 קופסא)
• 30 גר` אבקת סוכר (כ- 4 כפות)

• 80 גר` שוקולד לבן
• 80 גר` שוקולד מריר

1. הקציפו במיקסר את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר. עד לקבלת קצף יציב.
2. בעזרת מרית, באופן חופשי, מירחו את הקצפת מעל שכבת המלית הקרה.
3. בעזרת קלפן ירקות רגיל, גרדו תלתלי שוקולד משני סוגי השוקולד ופזרו מעל הקצפת.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!