כל הפוסטים בקטגוריה עוגות גבינה
את חגיגת עוגות הגבינה לחג השבועות השנה, סיימתי בעוגת גבינה אפוייה עם פירות יער. אותה הבאתי בטנא שלי אל המארחים שלנו בחג. העוגה לא קשה להכנה ובהמשך גם אתן לכם טיפ קטן איך לאפות אותה כך שהיא תישאר גבוהה ולבנה.
אבל קודם בואו נתרשם ממנה בסיום….
את עוגיות הלוטוס מסביב הנחתי בהשראת טנא (סלסלת) הביכורים. אבל זה לגמרי לא חובה ולבחירתכם בלבד.
המצרכים: מתאים לתבנית קפיצית עגולה בגודל 24 סמ'
לבסיס העוגה:
- 200 גר' עוגיות לוטוס/פתיבר טחונות במעבד מזון
- 80 גר' חמאה מומסת
למלית הגבינה:
- 500 גר' גבינת מסקרפונה (2 קופסאות)
- 500 גר' גבינה לבנה 9%
- 1 כוס סוכר
- גרידת לימון, מלימון אחד גדול
- 4 ביצים L
לציפוי פירות היער:
- 350 גר' פירות יער קפואים / טריים
- 3 כפות סוכר
- מיץ מלימון אחד שלם
- 1 כפית קורנפלור
- 2 כפות מים
- 1 חב' עוגיות לוטוס לגדר מסביב (לא חובה)
ההכנה:
- חממו את תנור האפייה לחום של 120 מע'.
- הבסיס:
מערבבים היטב את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת ומשטחים בשכבה אחידה בתחתית התבנית.
- הכניסו את התבנית למקפיא ל-10 דקות.
- המלית:
הכניסו אל קערת המיקסר את הגבינות ומערבבו עד שאין גושים.
- הוסיפו את הביצים אחת אחת עד להטמעה מלאה ואת הסוכר וגרידת הלימון.
- המשיכו בערבוב קצר עד לאיחוד מסה חלקה.
- יוצקים את מלית הגבינה לתבנית מעל שכבת הביסקוויטים.
- אופים כ- שעתיים עד שעתיים וחצי. עד שהעוגה יציבה, כשמרכזה מעט רוטט.
** זה הטיפ- לאפות את העוגה בחום נמוך למשך זמן ארוך. כך היא נשארת גבוהה ולבנה. (בדיוק כמו שאנחנו רוצים אותה)
- ציפוי פירות היער:
הכניסו אל קלחת קטנה את פירות היער, הסוכר ומיץ הלימון ובשלו על אש נמוכה כ-5 דקות.
- בצלוחית נפרדת ערבבו את הקורנפלור והמים כך שיתקבל נוזל ללא גושים.
- הוסיפו אל פירות היער. והמשיכו בבישול תוך כדי ערבוב עד להסמכה.
- צננו מעט את הציפוי בטמפ' החדר וצקו מעל העוגה הקרה.
- הכניסו את העוגה למקרר לייצוב למשך כשלוש-ארבע שעות לפני ההגשה. (עדיף להכין את העוגה יום קודם)
- אם החלטתם להוסיף את עוגיות הלוטוס, עשו זאת כעת.
בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!
אתם מוזמנים לשתף את החברים
פורסם על ידי על קצה המזלג בתאריך 15 ביוני 2016
https://hamazleg.wordpress.com/2016/06/15/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%94-%d7%95%d7%a4%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%aa-%d7%99%d7%a2%d7%a8/
איך אפשר לעבור את חג השבועות ללא בלינצ'ס גבינה נוסטלגי מבית אמא?! מבחינתי זה בלתי אפשרי בכלל. אבל מאחר ותמיד ראיתי אינסוף מתכונים ברשת. ויתרתי והכנתי עבורכם מתכונים אחרים. השנה מצאתי בין חפציה של אמי ז"ל, מחבת מיוחדת להכנת בלינצ'סים. בצרוף המתכון שלה וחוברת ההדרכה המקורית למכשיר. כזו הייתה אמי, מסודרת, אחראית ושומרת על כל פיסת מידע.(מי יודע מתי נצטרך אותו בעתיד). לכן החלטתי שבחג השבועות הזה, אכבד את זכרה עם מתכון לבלינצ'ס גבינה מתוקה בדיוק כמו שהיא הייתה מכינה לנו.
המצרכים (לכ-12 חביתיות/בלינצ'סים)
לחביתיות:
- 1 כוס קמח
- 2 ביצים
- 1 כוס חלב
- 3/4 כוס מים/סודה
- 1 כף שמן
- קורט מלח
למלית הגבינה:
- 500 גר' גבינה לבנה
- 2 כפות א. סוכר
- 1 כף חמוציות מיובשות / צימוקים
- קליפת לימון מגוררת מלימון שלם
ההכנה:
- החביתיות: הכניסו את כל המצרכים אל מעבד המזון או הבלנדר וערבבו היטב. לבלילה חלקה ודלילה.
- חממו מחבת בגודל בינוני עם מעט שמן, על אש בינונית גבוהה. וכשהמחבת חמה, צקו שתיים שלוש כפות מהבלילה. כך שהבלילה תכסה את המחבת בשכבה דקה.
אין צורך להמשיך ולשמן את המחבת בין החביתיות.
- טגנו עד לקבלת צבע זהוב (בצד אחד) והוציאו לצלחת נקייה.
- מלית הגבינה: הכניסו את הגבינה הלבנה לתוך בד של חיתול (של פעם), קישרו ותלו מעל הכיור לשעה. כדי שהנוזלים יצאו מהגבינה.
- ערבבו את הגבינה עם יתר המצרכים של המלית.
ההרכבה והגשה:
- הניחו על השייש נייר אפייה ומעליו הניחו עלה בלינצ'ס. באמצעו הניחו כף גדושה ממלית הגבינה וקפלו.
- באופן הבא:
קיפול ראשון – השוליים התחתונים (הקרובים אליכם) כך שיכסו את המלית.
קיפול שני ושלישי – הביאו את השוליים הימניים והשמאליים אל מרכז הבלינצ'ס.
קיפול רביעי – גלגלו את הבלינצ'ס עד הסוף. והניחו בצלחת ההגשה.
- קשטו מעל במעט אבקת סוכר, שמנת חמוצה ופירות טריים.
זו המחבת שמצאתי אצל אמא.
למי שיש כזו מוזמן להשתמש. זו חוויה נחמדה מאוד 🙂 מכניסים לחשמל, טובלים בבלילה וכשהיא מוכנה מורידים לצלחת. (אפשר להיעזר בכף עץ)
בתאבון לכולם, חג שבועות שמח, טעים ומהנה ולהתראות במתכון הבא!
אתם מוזמנים לשתף את החברים
פורסם על ידי על קצה המזלג בתאריך 8 ביוני 2016
https://hamazleg.wordpress.com/2016/06/08/%d7%91%d7%9c%d7%99%d7%a0%d7%a6%d7%a1-%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%94-%d7%9e%d7%aa%d7%95%d7%a7%d7%94-%d7%a9%d7%9c-%d7%90%d7%9e%d7%90/
האמת ..שעדיין לא החלטתי איך לקרוא לדבר הטעים הזה שבתמונה 🙂 עוגת גבינה או גלידה! אחד הנימוקים בעד השם "עוגת גבינה" הוא העובדה שהיא נראית כמו עוגה לכל דבר ועניין. והיא כמובן מורכבת מגבינה. אך מנגד עלו טיעונים כמו למשל שאין צורך באפייה, שומרים אותה בהקפאה והיא מוגשת כמעט קפואה. ותודו שאלו נימוקים כבדי משקל. (תרתי משמע..חחח) אז בואו נסכם על עוגת גבינה קפואה!
בכל מקרה בואו נעזוב את ההתלבטויות ונעבור לתכל'ס. ההכנה והטעימה!
כפי שאתם רואים אני השתמשתי בתבנית סיליקון בצורת חצי גליל. אבל מי שאין לו, יכול להכין בתבנית עגולה קפיצית בגודל של 22 סמ'. או בתבנית חד פעמית מאורכת.
המצרכים:
- 250 גר' שוקולד לבן
- 1/4 כוס סוכר
- 1 כף שמן
- 1 שמנת מתוקה (250 גר')
- 2 קופס' גבינת מסקרפונה (500 גר')
- קליפה מגוררת מלימון אחד גדול.
- 1 צנצנת ממרח לוטוס עם גרגרים
- 2 כפות ריבת תות לקישוט
- מעט דובדבנים לקישוט
ההכנה:
- המיסו בבן מארי את השוקולד הלבן, השמן והסוכר.
- הקציפו את השמנת המתוקה. (לא חזק מידי. שתהיה במרקם של קצף גילוח).
- הוסיפו את מסת השוקולד המומס. לאט לאט ותוך כדי הקצפה.
- ערבבו מעט את גבינת המסקרפונה למרקם רך והוסיפו למסת הקצפת בעדינות. עד שמתקבלת מסה אחידה וללא גושים.
- שיפכו מחצית מכמות מסת הגבינה אל התבנית ושטחו יפה.
- צרו כדורים קטנים ממרח הנוגט וסדרו מעל מסת הגבינה.
- שיפכו מעל את יתרת מסת הגבינה ויישרו באופן אחיד.
- כסו בניילון נצמד והכניסו להקפאה.
- לפני ההגשה מירחו מעט ריבת תות ומעליה סדרו את הדובדבנים.
- יש להגיש את העוגה/גלידה חצי קפואה.
**אפשרות נוספת היא להכין את העוגה/גלידה במנות אישיות בתבנית שקעים מסיליקון
בתאבון לכולם, חג שבועות שמח ולהתראות במתכון הבא!
אתם מוזמנים לשתף את החברים
פורסם על ידי על קצה המזלג בתאריך 7 ביוני 2016
https://hamazleg.wordpress.com/2016/06/07/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%94-%d7%92%d7%9c%d7%99%d7%93%d7%94/
את עוגת הגבינה הזו הכנתי לחובב עוגות גבינה. שחגג יום הולדת כמה ימים לפני חג השבועות. ואיך לא? הרי זה לגמרי מתבקש נכון?! גם יום הולדת וגם חג שבועות ביחד זה לגמרי "צועק" עוגת גבינה !
מאחר ומדובר כאן באחד שכבר אכל עוגת גבינה אחת או שתיים.. או שלוש.. בעבר החלטתי לנסות לשלב משהו חדש והרכבתי אותה מכמה סוגי גבינות התחלתי בגבינה לבנה רגילה. הוספתי גבינת שמנת עשירה ולסיום הוספתי גם קופסא של קרם פרש חדש של תנובה. ולסיום סיום .. (כי איך אפשר בלי קצת זילופים של קרם) קישטתי בקרם שמנת מתוקה. אבל אם כאן כבר עובר אצלכם הקו האדום. אתם יכולים לוותר על הקישוט ולהסתפק בסיום של פיזור מעט מפירות העונה הטריים בתוספת כמה עלי נענע ריחניים.
המצרכים: ( מתאים לתבנית 24 סמ')
לבסיס:
- 200 גר' ביסקוויט פתיבר טחון
- 80 גר' חמאה מומסת
למלית:
- 4 ביצים
- 11/2 כוסות סוכר
- 500 גר' גבינה לבנה 9%
- 400 גר' גבינת שמנת טבעית 30%
- 200 גר' קרם פרש 30% של תנובה
- 60 גרם (1/2 כוס) קורנפלור
- קליפה מגוררת מלימון אחד
לקישוט:
- 1/2 כוס ריבת תות ביתית או קונפיטורת תות איכותית
- 250 מל' שמנת מתוקה
- 3 כפות אינסטנט פודינג שוקולד
אופן ההכנה
- חממו את תנור האפייה לחום של 120 מע'.
- הבסיס: מערבבים היטב את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה ומשטחים בשכבה אחידה בתחתית של התבנית.
- הכניסו את התבנית למקפיא ל-10 דקות.
- המלית: טורפים את הביצים ביחד עם הסוכר בקערה. מוסיפים את הגבינה הלבנה, גבינת השמנת והקרם פרש. ומערבבים עד שאין גושים.
- מערבבים בצד מעט מבלילת הגבינה עם הקורנפלור ומוסיפים למסת הגבינה. מערבבים היטב לתערובת אחידה.
- יוצקים לתבנית מעל שכבת הביסקוויטים. ומעבירים לאפייה של כ- שעתיים עד שהעוגה יציבה, כשהמרכז מעט רוטט.
- מצננים בטמפ' החדר ומעבירים את העוגה למקרר להתייצבות.
- רקחו את הריבה מעט במיקרו (10-20 שניות) ומירחו בצורה אחידה מעל גבי העוגה.
**ניתן לסיים את העוגה כאן וכמו שציינתי למעלה. פשוט לפזר מעט פירות טריים כמו דובדבנים, ענבים, תותים, פטל וכד'.
או המשיכו לקישוט בקרם השמנת- …
- קרם השמנת: הקציפו את השמנת עם פודינג האינסטנט לקצף יציב. הכניסו לשקית זילוף עם צנטר משונן. וקשטו פרחים קטנים על גבי כל העוגה.
בתאבון לכולם, חג שבועות שמח ולהתראות במתכון הבא!
אתם מוזמנים לשתף את החברים
פורסם על ידי על קצה המזלג בתאריך 5 ביוני 2016
https://hamazleg.wordpress.com/2016/06/05/cheesecake/
על קצה המזלג 