טארטלטים במילוי קרם פטיסייר

את הטארטלטים האלו הכנתי לקראת חג השבועות, אמנם קרם המילוי אינו מכיל גבינה, אבל בבית כמו שלי שאין קופצים רבים על עוגות גבינה. חייבים לתמרן מעט והרי הקרם הזה עונה על כמה אלמנטים חשובים ראשית הוא לבן שנית הוא טעים מאוד ושלישית הוא נראה כל כך חגיגי וסלסילות הבצק הפריך פשוט הזכירו לי את סלסילות הביכורים שהכנו בילדות. לכן כמחווה קטנה ואישית לחג הלבן והיפה הזה, הכנתי את הטארטלטים היפים והטעימים הללו.

ובכן מבלי להכביר במילים מיותרות, בכל זאת החג מתקרב וצריך להתחיל להתכונן, ואם אתם בעניין של להשקיע מעט. הנה המתכון לטארטלטים החגיגיים שלי, שיעשו לכם את החג הרבה יותר מתוק ויפה

1

המצרכים לבצק הבסיס:

  •  100 גר` חמאה רכה
  • 2 כפות (15 גר`) אבקת סוכר
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית מיץ לימון
  • 2 כפות מים קרים
  • 1/3 1 כוסות (180 גר`) קמח מנופה

ההכנה:

  1. הכניסו למעבד מזון עם להב המתכת, את כל החומרים, למעט הקמח, והפעילו  בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת קרמית אחידה.
  2. הוסיפו את הקמח והפעילו שוב את המעבד לעוד כשניים שלושה פולסים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
  3. הוציאו את הבצק, גלגלו אותו לכדור. עיטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לכשעתיים.
  4. לאחר המנוחה במקרר, רדדו את הבצק לעיגול גדול, ובעזרת כוס חיתכו עיגולים מעט יותר גדולים מגודל תבניות הטארטלטים שלכם.
  5. רפדו כל תבנית קטנה בעיגול בצק והדקו היטב (כולל השוליים). דיקרו מעט את הבצק בעזרת מזלג.
  6. הכניסו את הטארטלים למקפיא לכ- 10 דקות.
  7. כסו כל טארטלט בחתיכת נייר אפיה, ומעליו הניחו כמשקולת קטניות כלשהן.. שעועית, חומוס וכד`…
  8. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מע`, אפייה חלקית כ- 10 דקות עם נייר האפיה. לאחר מכן מורידים את נייר האפיה והקטניות, ומחזירים לתנור לעוד כ- 6-7 דקות, לייבוש הבצק וקבלת צבע זהוב יפה.
  9. מצננים היטב את הטארטלטים לפני הוצאתם מהתבנית.

* את הטארטלטים ניתן להכין יום או יומיים קודם ולשמור בקופסא סגורה

המצרכים לקרם הפטיסייר:
  •  300 מל` חלב (1/4 1 כוסות)
  • 4 חלמונים
  • 1 מקל וניל חתוך לאורכו.
  • 100 גר` סוכר (1/2 כוס)
  • 25 גר` קורנפלור (3  כפות)
  • 180 מל` שמנת מתוקה (3/4 כוס)

ההכנה: 

  1. בסיר חסין אש, מביאים לסף רתיחה את החלב ומקל הוניל החתוך.
  2. בכלי נפרד מקציפים ידנית, את החלמונים והסוכר לבלילה בהירה ותפוחה, ומוסיפים את הקורנפלור. ממשיכים להקציף ביתר מרץ עוד כמה דקות עד קבלת מרקם חלק.
  3. מוסיפים 2 כפות מהחלב אל תוך בלילת הביצים ומערבבים לצורך השוואת טמפ`, מוסיפים את החלב ומערבבים, מחזירים לכיריים וממשיכים לערבב ללא הפסקה עד להסמכה.
  4. מעבירים את הקרם לכלי שטוח, מכסים בניילון נצמד (צמוד צמוד לקרם) ומכניסים למקרר למספר שעות עד לצינון מלא של הקרם.
  5. מעבירים  את הקרם למיקסר עם וו גיטרה ומפעילים את המיקסר במהירות בינונית, עד שהקרם חלק וללא גושים. מעבירים לכלי נפרד ומניחים בצד.
  6. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה לקצף יציב, אבל לא חזק מידי.
  7. מערבבים בתנועות קיפול את הקצפת והקרם שהכנו קודם.

הרכבת הטארטלטים:

  1. בעזרת כף או שקית זילוף ממלאים כל טארטלט במעט מהקרם.
  2. מעל הקרם מניחים חצי תות (או כל פרי אחר שאתם אוהבים…דובדבן, משמש,קיווי, אוכמניות, מנגו וכד`…)

11

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

13

מודעות פרסומת
השארת תגובה

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: