טארט תותים ושוקולד לבן

את העוגה הזו כבר הכנתי שלוש פעמים בגרסאות שונות. בפעם הראשונה יצא קרם התותים מאוד טעים אבל דליל מידי ולא הצליח להתייצב. בפעם השניה הוא יצא מצויין אבל… איבדתי את הדף בו רשמתי את הכמויות.  – כזאת אני …ולצערי לא הותפעתי מהמקרה הזה בכלל. אבל לקראת הפעם השלישית כבר הפקתי לקחים והתכוננתי כראוי. (ולמזלי זה קרה עוד בזמן עונת התותים) והצלחתי  לסיים את עונת התותים הקצרצרה שלנו עם טארט תותים ושוקולד לבן  … )וגם עם המתכון שלו (

אני חייבת לציין שהפעם המתכון מעט מורכב ולא מתאים למתחילים, אבל אני מבטיחה לכל מי שישקיע, שהטעם שווה בהחלט!
אתם אפילו יכולים להכין את הטארט ביום הפנוי שלכם ולהקפיא אותו עד ליום ההגשה. (רק בלי התותים הטריים למעלה. אותם יש להוסיף רק לפני ההגשה)

44

 

מתאים לתבנית פאי מתפרקת מס` 22- 24 סמ`

 

קלתית הבצק:

  • 2 כוסות קמח
  • 150 גר` חמאה
  • 100 גר` אבקת סוכר
  • 1 חלמון
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • 1/2 כפית מלח
  • 2 כפות מים

ההכנה:

  1. מכניסים למעבד מזון עם להב המתכת, את כל החומרים, למעט הקמח, ומעבדים בפולסים קצרים עד קבלת תערובת קרמית אחידה.
  2. מוסיפים את הקמח ומעבדים עוד כשניים שלושה פולסים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
  3. מוציאים את הבצק, ומגלגלים לכדור. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
  4. לאחר המנוחה במקרר, מוציאם את הבצק ומרדדים אותו לעיגול גדול (שיהיה גדול במעט מהתבנית.)
  5. מרפדים את התבנית בבצק, כולל השוליים. מהדקים יפה בדפנות וחותכים בעזרת סכין חדה את השאריות.ודוקרים מעט את הבצק בעזרת מזלג.
  6. מעל הקלתית פורסים נייר אפיה ומעליו מניחים כמשקולת קטניות כלשהן.. שעועית, חומוס וכד`…
  7. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מע` במשך- 15 דקות. מורידים את נייר האפיה והקטניות ומחזירים לתנור לעוד – 15 דקות, לייבוש הבצק, ומצננים.

 

* הכנת הקרם נעשית בשלושה שלבים. הראשון הכנת הפטיסייר שוקולד לבן. השני הכנת מחית התותים והשלישי האיחוד ביניהם.

שלב 1 – קרם הפטיסייר:

המרכיבים:

  • 30 גר` קורנפלור
  • 3 חלמונים
  • 300 מל` חלב
  • 70 גר` סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל איכותי​
  • 80 גר` שוקולד לבן

ההכנה: 

  • המיסו בקערה קטנה את הקורנפלור עם שתיים שלוש כפות מהחלב.
  • הוסיפו אל תערובת הקורנפלור והחלב את החלמונים וערבבו היטב.
  • הרתיחו בסיר חסין אש, את יתרת החלב, תמצית הוניל והסוכר.
  • לאחר הרתיחה יש לעשות "השוואת טמפרטורות". לצורך כך העבירו כשתיים שלוש כפות מהחלב החם אל תערובת הקורנפלור והחלמונים, וערבוב היטב.
  • החזירו את כל המסה אל הסיר והמשיכו את הבישול על הגז, תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה.
  • הורידו מהגז, והוסיפו את השוקולד הלבן תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה של השוקולד.
  • העבירו את המסה אל כלי נקי וכסו בניילון נצמד (צמוד צמוד לקרם שלא יהיו בועות אויר), והעבירו לצינון של כשעתיים לפחות במקרר.

 

 שלב 2 – מחית התותים

המרכיבים:

  • 500 גר` תותים חתוכים לקוביות
  • 1/4 כוס סוכר
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1/2 1 כפות קורנפלור
  • 3 כפות מים

ההכנה:

  1. הכניסו אל מחבת עבה את התותים החתוכים, הסוכר ומיץ הלימון וערבבו עד להמסה מלאה של הסוכר. (תוך כדי ערבוב מעכו מעט את התותים בעזרת מזלג)
  2. ערבבו בקערית קטנה את הקורנפלור והמים, והוסיפו אל תערובת התותים.
  3. המשיכו לערבב מעל אש בינונית-קטנה עוד כשתיים שלוש דקות, הורידו מהאש וצננו.

 

שלב 3 – השילוב ביניהם

  1. לאחר הצינון של קרם הפטיסייר והתותים, השאירו בצד כרבע מכמות מחית התותים (נחזור אליה בהוראות הרכבת הטארט).
    הכניסו את היתרה כולל קרם הפטיסייר אל קערת המיקסר עם וו הגיטרה, והקציפו יחד לפתיחת הקרם ואיחוד החומרים.

קצפת (הקישוט למעלה)

המרכיבים:

  • 120 מל` שמנת מתוקה
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • מעט תותים טריים לקישוט

ההכנה:

  1. הקציפו במיקסר את השמנת המתוקה ביחד עם אבקת הסוכר, עד לקבלת קצף יציב.

44444

 

 

הרכבת הטארט

  1. הוציאו את קלתית הבצק מהתבנית, והניחו מעל צלחת ההגשה.
  2. מירחו את מחית התותים שהשארתם בצד באופן שווה על בצק הקלתית האפוי.
  3. מלאו מעל בקרם הפטיסייר ויישרו בעזרת מרית.
  4. הכניסו את קצף הקישוט אל שקית זילוף, עם צנטר עגול (1A או 2A) וקשטו את הטארט.
  5. קשטו מסביב בתותים טריים חצויים. (לא חובה)

444

 

זהו חברים עכשיו הגיע השלב הסופי  והכי כייפי… לחתוך לעצמכם ולאורחים פרוסות נדיבות, ולהתענג בצוותא!

4444

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

444444

 

טארט פירות

את הטארט הפרותי הרענן הזה הכנתי לכבוד יום המשפחה. חשבתי לעצמי איזה קינוח מתוק ויפה יכול להתאים ולשקף הכי טוב את מהותה של המשפחה (בעיני לפחות..), ולאחר מחשבה (דיי קצרה), אני חייבת להודות, החלטתי שהטארט הזה, המכיל בתוכו את כל הטוב והיופי מפירות ארצנו, בשילוב קרם פטיסייר מתוק ומענג. היושבים יחדיו בגאווה בתוך בסיס הקלתית מהבצק הפריך, יכול להיות מושלם ליום זה.

קלתית הבצק פריך – כמטפורה לבסיס היציב והמחבק של המשפחה

קרם הפטיסייר – כמטפורה לרוך, ליופי,לרגש, ולמתוק במשפחה

וקישוט הפירות הטריים – כמטפורה לרעננות והמשכיות לדורות הבאים 

 

אמנם המתכון הזה דורש מעט השקעה אבל הרי, כך הוא גם הנכון, בזוגיות ובמשפחה !!!!

22

בצק הקלתית:

  • 100 גר' חמאה רכה
  • 2 כפות (15 גר') אבקת סוכר
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית מיץ לימון
  • 2 כפות מים קרים
  • 1/3 1 כוסות (180 גר') קמח מנופה

ההכנה:

  1. מכניסים למעבד מזון עם להב המתכת, את כל החומרים, למעט הקמח, ומעבדים בפולסים קצרים עד קבלת תערובת קרמית אחידה.
  2. מוסיפים את הקמח ומעבדים עוד כשניים שלושה פולסים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
  3. מוציאים את הבצק, ומגלגלים לכדור. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעתיים.
  4. לאחר המנוחה במקרר, מוציאם את הבצק ומרדדים אותו לעיגול גדול במעט מהתבנית. ומרפדים את התבנית כולל השוליים.
  5. דוקרים מעט את הבצק בעזרת מזלג.
  6. מעל הקלתית פורסים נייר אפיה ומעליו מניחים כמשקולת קטניות כלשהן.. שעועית, חומוס וכד'…
  7. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מע', אפייה חלקית כ- 15 דקות עם נייר האפיה, מורידים את נייר האפיה והקטניות ומחזירים לתנור לעוד כ- 15 דקות, לייבוש הבצק.

2524

קרם הפטיסייר:

  • 300 מל' חלב (1/4 1 כוסות)
  • 4 חלמונים
  • 1 מקל וניל חתוך לאורכו. (אפשר גם להחליף ב- 1 כפית תמצית וניל איכותי)
  • 100 גר' סוכר (1/2 כוס)
  • 25 גר' קורנפלור (3  כפות)
  • 180 מל' שמנת מתוקה (3/4 כוס) מוקצפת

הכנת קרם פטיסייר

  1. בסיר חסין אש, מביאים לסף רתיחה את החלב ומקל הוניל החתוך.
  2. בכלי נפרד מקציפים את החלמונים והסוכר לבלילה בהירה ותפוחה, ומוסיפים את הקורנפלור. ממשיכים להקציף ביתר מרץ עוד כמה דקות עד קבלת מרקם חלק.
  3. מוסיפים 2 כפות מהחלב אל תוך בלילת הביצים ומערבבים לצורך השוואת טמפ', מוסיפים את החלב ומערבבים, מחזירים לכיריים וממשיכים לערבב ללא הפסקה עד להסמכה.
  4. מעבירים את הקרם לכלי שטוח, מכסים בניילון נצמד (צמוד צמוד לקרם) ומכניסים למקרר למספר שעות עד לצינון מלא של הקרם.
  5. פותחים את הקרם במיקסר עם וו גיטרה עד שהוא חלק וללא גושים ומעבירים לכלי נפרד.
  6. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה לקצף רך אך יציב, ומערבבים ידנית את הקצפת והקרם יחדיו בתנועות קיפול עדינות.
  7. מורחים את הקרם על הקלתית ומעליו מסדרים את הפירות החתוכים. ניתן להשתמש בכל הפירות שאתם אוהבים , חיתכו את הפירות וסדרו בעיגולים מהחוץ כלפי פנים.

(אני השתמשתי בקיווי, בננה, מנגו, אפרסמון ותות שדה)

23

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

26

עוגת מילפיי/קרם שניט/נפוליאון

זו לא הפעם הראשונה שאני מפרסמת מתכון לעוגת מילפיי או אולי אתם מכירים אותה כעוגת נפוליאון או אולי בשמה המוכר יותר עוגת קרם שניט. ואפילו את ה"פאדיחה" הראשונה שלי במטבח, שקשורה לעוגה הזו כבר פרסמתי פעם. אבל לא סיפרתי לכם שהיא העוגה האהובה ביותר על החצי שלי. וגם לא סיפרתי לכם שאני מאוד אוהבת לגוון בצורות ההכנה שלה. והפעם בחרתי להכין אותה כקינוח אישי ועגול. זו באמת לא צורתה המקורית אבל אצלי שום דבר לא חוזר על עצמו בדיוק אותו הדבר. אני מאוד אוהבת חידושים ושינויים. יש לציין כי הפעם אפילו הכנתי את בצק העלים לבד בבית.( תאמינו לי הטעם שווה כל קיפול בבצק) אם מישהו מכם מעוניין להשקיע אז כאן תוכלו למצוא את המתכון להכנת בצק עלים ביתי.

 

3

 

רגע לפני שנתחיל הנה הסיפור הקצרצר על ה"פאדיחה" הקטנה/גדולה שמלווה אותי ואת העוגה המקסימה הזו.

לפני שנתיים-שלוש 🙂 ( או יותר נכון 30) כשעוד הייתי חיילת צעירה ורק התחלתי את דרכי בניסיונות אפייה. קיבלתי הזמנה מהחצי לשי (כן, כן כבר אז הוא היה החצי שלי) למסיבת השחרור שלו. ראוי לציין כי מההתחלה הוא האמין בי (או סתם לא היה לו נעים) ולכן נידב אותי להכין עוגה למסיבה. ואני בצעד מפרגן כלפיו, החלטתי להכין לו את העוגה שהוא הכי אוהב. עוגת קרם שניט!  וכך כמה שעות לפני המסיבה, ניגשתי לעבודה – אפיתי שני דפים של בצק עלים, הכנתי את הקרם ואפילו הרכבתי את העוגה. ואז ניגשתי להתארגנות האישית שלי. וכמו שאתם יודעים נשים מתארגנות לא בדקות ספורות אלא … "במעט" יותר זמן. וכך כשאני עוד מתלבטת מה ללבוש, הבנתי שהגיע הזמן לצאת. ולפתע נזכרתי שטרם הספקתי לזרות על העוגה את אבקת הסוכר. וככה בין נעילת הנעליים לבין הריצה אל ההסעה, שכבר חיכתה לנו, פיזרתי "בנדיבות" (שימו לב להדגש על ה"בנדיבות") אבקת סוכר ויצאנו לדרך…

נכנסנו בגאווה אל המסיבה הנחנו את העוגה על שולחן הכיבודים והתפנינו לריקודים ודיבורים. לפתע שמנו לב להתגודדות לא מוסברת סביב העוגה, (כן כן העוגה שלי) ובעקבותיה גם לחשושים וצחקוקים על כך שעל העוגה פוזרה (בנדיבות כאמור) במקום אבקת סוכר – סודה לשתייה!!!!

אז תגידו לי, אני שואלת אתכם פדיחה או לא?!  למזלי מאז כבר הפנמתי את מוסר ההשכל שהתקבל כאן. והוא שיש להשקיע הרבה יותר תשומת לב לפרטים הקטנים.  ועל הדרך הבנתי טוב טוב את ההבדל בין אבקת סוכר לסודה לשתייה 🙂

5

 

 

המצרכים הנדרשים:

  • 1 חבילת בצק עלים בחמאה מרודד
  • כ- 100 גר' אבקת סוכר

לקרם הדיפלומט:

  • 300 מל' חלב (1/4 1 כוסות)
  • 4 חלמונים
  • 1 מקל וניל חתוך לאורכו. (אפשר להחליף ב- 2 כפיות תמצית וניל איכותי)
  • 100 גר' סוכר (1/2 כוס)
  • 25 גר' קורנפלור (3  כפות)
  • 160 מל' שמנת מתוקה מוקצפת

ההכנה ואפיית הבצק:

  1.  ראשית יש להפשיר את בצק העלים במקרר לפחות 5- 6 שעות, כדי שיהיה נוח לעבוד אתו.
  2. חממו את תנור האפייה ל- 180 מעלות, ורפדו את התבנית בנייר אפיה.
  3. פרסו את הבצק על משטח העבודה, וחתכו עיגולים, בעזרת רינג בקוטר של כ- 8 סמ'. או מלבנים בגודל של כ- 12X15 ס"מ.
  4. סדרו את הבצק החתוך בתבנית, מעל נייר האפייה, ברווחים של כ- 2 ס"מ אחד מהשני. ופזרו מעל שכבה נדיבה של אבקת סוכר.
  5. הניחו נייר אפייה נוסף מעל מלבני הבצק, והניחו מעל תבנית נוספת כמשקולת.
  6. יש לאפות את הבצק כ- 30 דקות עד לקבלת גוון זהוב יפה.
  7. לאחר האפייה, צננו היטב את הבצק. (עד כאן אפשר להכין יום קודם. ולשמור בכלי אטום)

 הכנת קרם הדיפלומט:

  1. בסיר חסין אש, מביאים לסף רתיחה את החלב ומקל הוניל החתוך.
  2. בכלי נפרד מקציפים את החלמונים והסוכר לבלילה בהירה ותפוחה, ומוסיפים את הקורנפלור.  ומערבבים ביתר מרץ עוד כמה דקות עד לקבלת מרקם חלק.
  3. מוסיפים 2 כפות מהחלב החם אל תוך בלילת הביצים ומערבבים לצורך השוואת טמפ', מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים, מחזירים לכיריים וממשיכים לערבב ללא הפסקה עד להסמכה. (עד קבלת בועות אויר גדולות)
  4. מעבירים את הקרם לכלי שטוח, מכסים בניילון נצמד (צמוד צמוד לקרם) ומכניסים למקרר למספר שעות או אפילו למשך הלילה, עד לצינון מלא של הקרם.
  5. פותחים את הקרם במיקסר עם וו גיטרה עד שהוא חלק וללא גושים ומעבירים לכלי נפרד.
  6. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה לקצף רך אך יציב, ומערבבים ידנית את הקצפת והקרם יחדיו בתנועות קיפול עדינות.

הרכבת העוגה:

  1. שימו בצלחת ההגשה עיגול בצק אחד.
  2. מירחו מעל שכבה נדיבה מהקרם והניחו מעל את עיגול הבצק הנוסף.
  3. פזרו מלמעלה אבקת סוכר. (רצוי לפזר את אבקת הסוכר מלמעלה, בסמוך להגשה. אחרת היא נספגת בבצק ולא רואים אותה).

* ניתן להוסיף למעלה גם תות שדה אחד לקישוט.

 

6

זהו חברים זו כל התורה "על קצה המזלג" 🙂 רק שימו לב טוב טוב שאתם מפזרים מעל המילפיי אבקת סוכר ולא סודה לשתייה!!

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

7+

%d בלוגרים אהבו את זה: