קסטה ביתית

בילדותי הייתה הקסטה "גולת הכותרת" ולקבל קסטה זה לא היה ענין של מה בכך. זה תמיד היה ארוע משמעותי כמו מסיבת יום הולדת, חג, או חופשה בעיר הגדולה. אבל דבר אחד תמיד הפריע לי בקסטה, וזה הצד עם גלידת השוקולד. כי אני אהבתי רק את "הלבן" . כן כזו מן ילדה משונה הייתי. 🙂
למזלם של הורי אחי הגדול דוקא היה הפוך ממני והוא אהב רק את החלק "החום" כך שתמיד היינו מסיימים את הקסטה ביחד.

הפעם החלטתי ללכת על כל הקסטה 🙂 ולכן הכנתי אותה רק מגלידת וניל. והצמדתי לה עוגיות פתיבר בטעם קרמל. ולאחי ולכל אוהבי השוקולד הצמדתי עוגיות פתיבר בטעם שוקולד מריר.

ככה כולם מרוצים נכון ?

DSCN8434

טוב אז לפני שיימס…. בואו ונתחיל !

 

המצרכים :
  • 1 חבילה גדולה של עוגיות פתיבר אסם בטעם קרמל/שוקולד מריר
    (אפשר גם חבילה אחת קטנה בטעם קרמל והשנייה בטעם שוקולד מריר)
  • 250 גר' גבינת מסקרפונה
  • 250 מל' שמנת מתוקה
  • 1/2 כוס חלב מרוכז
  • 1 כפית וניל איכותי

 

ההכנה:DSCN8429

 

 

  1. הקציפו את גבינת המסקרפונה, השמנת המתוקה, הוניל והחלב הממותק במיקסר (עם וו ההקצפה) עד שמתקבל קרם יציב.
  2. העבירו את הקרם אל שקית זילוף חד פעמית, עם צנטר עגול. (אפשר גם ללא צנטר, רק לגזור מעט את השקית בקצה)
  3. סדרו את עוגיות הפתיבר בתבנית מרופדת בנייר אפיה, כאשר צידן העליון כלפי מטה.
  4. מלאו בעזרת שקית הזילוף, שכבה דיי גדולה מקרם המסקרפונה, וסיגרו מעל בעוגית פתיבר נוספת.
  5. הכניסו להקפאה של כשעתיים שלוש. ואח"כ כבר אפשר להכניס לקופסא סגורה אחד על השני. אבל כמובן שישאר בהקפאה עד להגשה.
  6. במידה ואתם רוצים לקשט כמו בתמונה. המיסו מעט שוקולד מריר ו/או שוקולד לבן. בפולסים קצרים במיקרו. ובעזרת מזלג קשטו מעט את העוגיות. (השוקולד מתמצק די מהר מאחר והעוגיות קפואות)

 

DSCN8440

 

 בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!
DSCN8435

 

 

קינוח אישי ליום האהבה

הכנת הקינוח הזה, זה באמת, הדבר הכי קל שיכול להיות. האמת שממש התלבטתי האם לכתוב פוסט במיוחד עבורו. סתם בשל העובדה כי הכתיבה, במקרה זה, תהיה יותר ארוכה ומסובכת מהכנת הקינוח עצמו. אבל לאחר שקיבלתי כמה וכמה בקשות להסברים, החלטתי לעשות את זה מסודר ולכתוב את "אופן ההכנה" (חחח) שחור על גבי לבן. חוצמזה שמצאתי את הקינוח הזה כראוי בהחלט ליום האהבה המתקרב.

2

הכמויות במתכון מתאימות לכ- 4 כוסות יין. (הכל תלוי כמובן בגודל הכוס)

המצרכים:
  • 1 קופס' ג'לי בטעם תות שדה
  • 200 מל' שמנת מתוקה
  • 2 כפות א.סוכר
אופן ההכנה:
  1. הכינו את הג'לי בכד זכוכית, לפי הוראות ההכנה שעל גב האריזה.
  2. הכינו 4 כוסות יין, כאשר הן שכובות באופן יציב ובאלכסון בתוך קופסה. (כך שתוכלו לאחר מכן להרים אותן ולהכניס למקרר)
  3. שיפכו בכל כוס (כאשר היא על צידה כמובן) מעט מהג'לי תות. והעבירו את הכוסות לצינון וייצוב במקרר.
  4. בזמן שהג'לי מתייצב במקרר. הקציפו את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר. עד לקבלת קצף יציב.
  5. הכניסו את הקצף אל שקית זילוף, וגזרו מעט את קצה השקית.
  6. לאחר ייצוב הג'לי, הוציאו את הכוסות מהמקרר, והעמידו אותן. מלאו בכל כוס מהקצפת עד לגובה הג'לי. והכניסו שוב לקרר עד למועד ההגשה.
  7. רגע לפני שאתם מגישים את הקינוח חתכו תות שדה (רק עד לעוקץ) והניחו על שפת הכוס.

4

בתאבון לכולם עם המון אהבה
ולהתראות במתכון הבא!

5

עוגת מילפיי/קרם שניט/נפוליאון

זו לא הפעם הראשונה שאני מפרסמת מתכון לעוגת מילפיי או אולי אתם מכירים אותה כעוגת נפוליאון או אולי בשמה המוכר יותר עוגת קרם שניט. ואפילו את ה"פאדיחה" הראשונה שלי במטבח, שקשורה לעוגה הזו כבר פרסמתי פעם. אבל לא סיפרתי לכם שהיא העוגה האהובה ביותר על החצי שלי. וגם לא סיפרתי לכם שאני מאוד אוהבת לגוון בצורות ההכנה שלה. והפעם בחרתי להכין אותה כקינוח אישי ועגול. זו באמת לא צורתה המקורית אבל אצלי שום דבר לא חוזר על עצמו בדיוק אותו הדבר. אני מאוד אוהבת חידושים ושינויים. יש לציין כי הפעם אפילו הכנתי את בצק העלים לבד בבית.( תאמינו לי הטעם שווה כל קיפול בבצק) אם מישהו מכם מעוניין להשקיע אז כאן תוכלו למצוא את המתכון להכנת בצק עלים ביתי.

 

3

 

רגע לפני שנתחיל הנה הסיפור הקצרצר על ה"פאדיחה" הקטנה/גדולה שמלווה אותי ואת העוגה המקסימה הזו.

לפני שנתיים-שלוש 🙂 ( או יותר נכון 30) כשעוד הייתי חיילת צעירה ורק התחלתי את דרכי בניסיונות אפייה. קיבלתי הזמנה מהחצי לשי (כן, כן כבר אז הוא היה החצי שלי) למסיבת השחרור שלו. ראוי לציין כי מההתחלה הוא האמין בי (או סתם לא היה לו נעים) ולכן נידב אותי להכין עוגה למסיבה. ואני בצעד מפרגן כלפיו, החלטתי להכין לו את העוגה שהוא הכי אוהב. עוגת קרם שניט!  וכך כמה שעות לפני המסיבה, ניגשתי לעבודה – אפיתי שני דפים של בצק עלים, הכנתי את הקרם ואפילו הרכבתי את העוגה. ואז ניגשתי להתארגנות האישית שלי. וכמו שאתם יודעים נשים מתארגנות לא בדקות ספורות אלא … "במעט" יותר זמן. וכך כשאני עוד מתלבטת מה ללבוש, הבנתי שהגיע הזמן לצאת. ולפתע נזכרתי שטרם הספקתי לזרות על העוגה את אבקת הסוכר. וככה בין נעילת הנעליים לבין הריצה אל ההסעה, שכבר חיכתה לנו, פיזרתי "בנדיבות" (שימו לב להדגש על ה"בנדיבות") אבקת סוכר ויצאנו לדרך…

נכנסנו בגאווה אל המסיבה הנחנו את העוגה על שולחן הכיבודים והתפנינו לריקודים ודיבורים. לפתע שמנו לב להתגודדות לא מוסברת סביב העוגה, (כן כן העוגה שלי) ובעקבותיה גם לחשושים וצחקוקים על כך שעל העוגה פוזרה (בנדיבות כאמור) במקום אבקת סוכר – סודה לשתייה!!!!

אז תגידו לי, אני שואלת אתכם פדיחה או לא?!  למזלי מאז כבר הפנמתי את מוסר ההשכל שהתקבל כאן. והוא שיש להשקיע הרבה יותר תשומת לב לפרטים הקטנים.  ועל הדרך הבנתי טוב טוב את ההבדל בין אבקת סוכר לסודה לשתייה 🙂

5

 

 

המצרכים הנדרשים:

  • 1 חבילת בצק עלים בחמאה מרודד
  • כ- 100 גר' אבקת סוכר

לקרם הדיפלומט:

  • 300 מל' חלב (1/4 1 כוסות)
  • 4 חלמונים
  • 1 מקל וניל חתוך לאורכו. (אפשר להחליף ב- 2 כפיות תמצית וניל איכותי)
  • 100 גר' סוכר (1/2 כוס)
  • 25 גר' קורנפלור (3  כפות)
  • 160 מל' שמנת מתוקה מוקצפת

ההכנה ואפיית הבצק:

  1.  ראשית יש להפשיר את בצק העלים במקרר לפחות 5- 6 שעות, כדי שיהיה נוח לעבוד אתו.
  2. חממו את תנור האפייה ל- 180 מעלות, ורפדו את התבנית בנייר אפיה.
  3. פרסו את הבצק על משטח העבודה, וחתכו עיגולים, בעזרת רינג בקוטר של כ- 8 סמ'. או מלבנים בגודל של כ- 12X15 ס"מ.
  4. סדרו את הבצק החתוך בתבנית, מעל נייר האפייה, ברווחים של כ- 2 ס"מ אחד מהשני. ופזרו מעל שכבה נדיבה של אבקת סוכר.
  5. הניחו נייר אפייה נוסף מעל מלבני הבצק, והניחו מעל תבנית נוספת כמשקולת.
  6. יש לאפות את הבצק כ- 30 דקות עד לקבלת גוון זהוב יפה.
  7. לאחר האפייה, צננו היטב את הבצק. (עד כאן אפשר להכין יום קודם. ולשמור בכלי אטום)

 הכנת קרם הדיפלומט:

  1. בסיר חסין אש, מביאים לסף רתיחה את החלב ומקל הוניל החתוך.
  2. בכלי נפרד מקציפים את החלמונים והסוכר לבלילה בהירה ותפוחה, ומוסיפים את הקורנפלור.  ומערבבים ביתר מרץ עוד כמה דקות עד לקבלת מרקם חלק.
  3. מוסיפים 2 כפות מהחלב החם אל תוך בלילת הביצים ומערבבים לצורך השוואת טמפ', מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים, מחזירים לכיריים וממשיכים לערבב ללא הפסקה עד להסמכה. (עד קבלת בועות אויר גדולות)
  4. מעבירים את הקרם לכלי שטוח, מכסים בניילון נצמד (צמוד צמוד לקרם) ומכניסים למקרר למספר שעות או אפילו למשך הלילה, עד לצינון מלא של הקרם.
  5. פותחים את הקרם במיקסר עם וו גיטרה עד שהוא חלק וללא גושים ומעבירים לכלי נפרד.
  6. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה לקצף רך אך יציב, ומערבבים ידנית את הקצפת והקרם יחדיו בתנועות קיפול עדינות.

הרכבת העוגה:

  1. שימו בצלחת ההגשה עיגול בצק אחד.
  2. מירחו מעל שכבה נדיבה מהקרם והניחו מעל את עיגול הבצק הנוסף.
  3. פזרו מלמעלה אבקת סוכר. (רצוי לפזר את אבקת הסוכר מלמעלה, בסמוך להגשה. אחרת היא נספגת בבצק ולא רואים אותה).

* ניתן להוסיף למעלה גם תות שדה אחד לקישוט.

 

6

זהו חברים זו כל התורה "על קצה המזלג" 🙂 רק שימו לב טוב טוב שאתם מפזרים מעל המילפיי אבקת סוכר ולא סודה לשתייה!!

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

7+

טארטלטים שוקולד

לפעמים לא צריך יותר מביס אחד או שניים של משהו מתוק וטוב, בשביל להרגיש בעננים  (טוב אני יודעת, שאת האימרה הזו אני לא המצאתי), אבל מה שבטוח שהמתכון שאתן לכם עכשיו עושה בדיוק את זה! טארטלטים קטנים, עשירים ומטריפים במילוי גנאש שוקולד מריר וליקר קוואנטרו (ליקר תפוזים אלכוהולי איכותי במיוחד) שהופכים כל ביס לחגיגה אמיתית בפה. ומה שעוד יותר משמח הוא, שההכנה ממש לא קשה, וכל אופה ביתי מתחיל יכול להצליח.

אישית אני מאוד ממליצה לא לוותר על ליקר הקוואנטרו, הוא פשוט נותן טעם נפלא לגנאש אבל אם אין לכם אתם יכולים להחליף לברנדי  שיכול לעשות עבודה טובה. ואם בכלל אתם מתנגדים לאלכוהול אז אפשר גם בלי.

 22

מהכמויות במתכון  יצאו לי כ- 20 טארטלטים.

 המצרכים:

לבצק :

  • 200 גר' קמח
  • 3 כפות א. סוכר (24 גר')
  • קורט מלח
  • 1 חלמון (מביצה בגודל L)
  • 100 גר' חמאה

לגנאש השוקולד :

  • 250 גר' שוקולד מריר (רצוי  58%)
  • 250 מל' שמנת מתוקה
  • 50 גר' חמאה
  • 1 כפית נס קפה מגורען
  • קליפה מגורדת מחצי תפוז (רצוי לגרד בצד הדק של הפומפיה)
  •  1 כף ליקר קוואנטרו
ההכנה:

הבצק:

  1. הכניסו אל מעבד המזון עם להב המתכת, את כל החומרים, למעט הקמח, והפעילו  בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת קרמית אחידה.
  2. הוסיפו את הקמח והפעילו שוב את המעבד לעוד כשניים שלושה פולסים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
  3. הוציאו את הבצק, גלגלו אותו לכדור. עיטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לכשעתיים.
  4. לאחר המנוחה במקרר, רדדו את הבצק לעיגול גדול, ובעזרת כוס חיתכו עיגולים מעט יותר גדולים מגודל תבניות הטארטלטים שלכם.
  5. רפדו כל תבנית קטנה בעיגול בצק והדקו היטב (כולל השוליים).
    אם אין לכם תבנית לטארטלטים אתם יכולים להשתמש בתבנית שקעים של קאפקייקס, כאשר היא הפוכה ולהניח מעל כל גבעה קטנה עיגול בצק.
  6. הכניסו את הטארטלים למקרר לכ- 10 דקות, או למקפיא ל- 5 דקות
  7. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מע`, אפייה של כ- 10-12 דקות עד שהבצק מזהיב מעט.
  8. מצננים היטב את הטארטלטים לפני הוצאתם מהתבנית.

הגנאש:

  1. הכניסו אל קערה את השוקולד והניחו בצד.
  2. בסיר קטן וחסין אש, הביאו את השמנת המתוקה והנס קפה, לסף רתיחה. (ערבבו מעט עד שהנס קפה נמס לגמרי)
  3. שיפכו את השמנת מעל השוקולד, הוסיפו את החמאה וגרידת התפוז וערבבו היטב עד לקבלת גנאש אחיד ומבריק.
  4. הוסיפו את הקוואנטרו וערבבו.

20

הרכבת הטארטלטים:
  1. בעזרת כף, מלאו כל טארטלט בגנאש השוקולד. (כמעט עד הסוף, השאירו רק מעט מקום לקישוט) והכניסו למקרר לייצוב.
  2. את הגנאש הנותר בקערה, כסו בניילון נצמד והכניסו גם למקרר.
  3. לאחר הייצוב הכניסו את הגנאש הנותר, אל לשקית זילוף חד פעמית קטנה, עם צנטר משונן. וקשטו את הטארטלטים.
    אם לא נשאר לכם מספיק גנאש לקישוט, אתם יכולים להכין קצף מ-  150 מל' שמנת מתוקה + 2 כפות אינסטנט פודינג שוקולד ולקשט. (או לוותר בכלל על הקישוט).

21

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!
%d בלוגרים אהבו את זה: