טארטלטים שוקולד

לפעמים לא צריך יותר מביס אחד או שניים של משהו מתוק וטוב, בשביל להרגיש בעננים  (טוב אני יודעת, שאת האימרה הזו אני לא המצאתי), אבל מה שבטוח שהמתכון שאתן לכם עכשיו עושה בדיוק את זה! טארטלטים קטנים, עשירים ומטריפים במילוי גנאש שוקולד מריר וליקר קוואנטרו (ליקר תפוזים אלכוהולי איכותי במיוחד) שהופכים כל ביס לחגיגה אמיתית בפה. ומה שעוד יותר משמח הוא, שההכנה ממש לא קשה, וכל אופה ביתי מתחיל יכול להצליח.

אישית אני מאוד ממליצה לא לוותר על ליקר הקוואנטרו, הוא פשוט נותן טעם נפלא לגנאש אבל אם אין לכם אתם יכולים להחליף לברנדי  שיכול לעשות עבודה טובה. ואם בכלל אתם מתנגדים לאלכוהול אז אפשר גם בלי.

 22

מהכמויות במתכון  יצאו לי כ- 20 טארטלטים.

 המצרכים:

לבצק :

  • 200 גר' קמח
  • 3 כפות א. סוכר (24 גר')
  • קורט מלח
  • 1 חלמון (מביצה בגודל L)
  • 100 גר' חמאה

לגנאש השוקולד :

  • 250 גר' שוקולד מריר (רצוי  58%)
  • 250 מל' שמנת מתוקה
  • 50 גר' חמאה
  • 1 כפית נס קפה מגורען
  • קליפה מגורדת מחצי תפוז (רצוי לגרד בצד הדק של הפומפיה)
  •  1 כף ליקר קוואנטרו
ההכנה:

הבצק:

  1. הכניסו אל מעבד המזון עם להב המתכת, את כל החומרים, למעט הקמח, והפעילו  בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת קרמית אחידה.
  2. הוסיפו את הקמח והפעילו שוב את המעבד לעוד כשניים שלושה פולסים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
  3. הוציאו את הבצק, גלגלו אותו לכדור. עיטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לכשעתיים.
  4. לאחר המנוחה במקרר, רדדו את הבצק לעיגול גדול, ובעזרת כוס חיתכו עיגולים מעט יותר גדולים מגודל תבניות הטארטלטים שלכם.
  5. רפדו כל תבנית קטנה בעיגול בצק והדקו היטב (כולל השוליים).
    אם אין לכם תבנית לטארטלטים אתם יכולים להשתמש בתבנית שקעים של קאפקייקס, כאשר היא הפוכה ולהניח מעל כל גבעה קטנה עיגול בצק.
  6. הכניסו את הטארטלים למקרר לכ- 10 דקות, או למקפיא ל- 5 דקות
  7. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מע`, אפייה של כ- 10-12 דקות עד שהבצק מזהיב מעט.
  8. מצננים היטב את הטארטלטים לפני הוצאתם מהתבנית.

הגנאש:

  1. הכניסו אל קערה את השוקולד והניחו בצד.
  2. בסיר קטן וחסין אש, הביאו את השמנת המתוקה והנס קפה, לסף רתיחה. (ערבבו מעט עד שהנס קפה נמס לגמרי)
  3. שיפכו את השמנת מעל השוקולד, הוסיפו את החמאה וגרידת התפוז וערבבו היטב עד לקבלת גנאש אחיד ומבריק.
  4. הוסיפו את הקוואנטרו וערבבו.

20

הרכבת הטארטלטים:
  1. בעזרת כף, מלאו כל טארטלט בגנאש השוקולד. (כמעט עד הסוף, השאירו רק מעט מקום לקישוט) והכניסו למקרר לייצוב.
  2. את הגנאש הנותר בקערה, כסו בניילון נצמד והכניסו גם למקרר.
  3. לאחר הייצוב הכניסו את הגנאש הנותר, אל לשקית זילוף חד פעמית קטנה, עם צנטר משונן. וקשטו את הטארטלטים.
    אם לא נשאר לכם מספיק גנאש לקישוט, אתם יכולים להכין קצף מ-  150 מל' שמנת מתוקה + 2 כפות אינסטנט פודינג שוקולד ולקשט. (או לוותר בכלל על הקישוט).

21

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

חלביצה – ממתק נוגט

פני כמה חודשים, בעת ביקור אצל אחי הגדול, הזמינה אותי גיסתי לטעום ממתק טעים בשם "טורונה" שהגיע אליהם ישירות מאיטליה. בהתחלה מאוד הסתקרנתי לראות מה היא תוציא מהקופסא… וכשראיתי את הממתק, פרצתי בצחוק גדול כשהבנתי שמדובר בממתק החלביצה!
אני זוכרת אותו עוד מימי הילדות שלי (ולא מאיטליה) אלא מכאן. מארץ ישראל שלנו הקטנה והטובה. בזמנו אפשר היה למצוא את החלביצה בכל מקום. החל מהחנויות הקטנות לממכר ממתקים, בכל מכולת שכונתית ובשווקים. הם היו מגיעים בעטיפות צלופן אישיות. ההבדל היחיד הוא שממתק הטורונה (האורח מאיטליה) הגיע מצופה בשוקולד ואצלנו זה נמכר ללא הציפוי.    אבל משותף לגמרי לשניהם הוא שכדי לאכול ממנו צריך להצטייד בשיניים בריאות וחזקות ו/או ברופא שיניים צמוד.

מסתבר שיש מעריצים רבים לממתק הזה (כנראה כל אלו ששיניהם חזקות) ולצערם היום כבר לא כל כך קל למצוא אותו בארץ. לרוב יש לערוך סיור באחד מהשווקים הגדולים בארץ, כמו שוק רמלה או שוק לוינסקי בת"א.
ובכן לאחר שראיתי את אהבתם והתרגשותם הרבה של משפחתי מהחלביצה ו/או בשמו האיטלקי טורונה ו/או בשמו האלגנטי נוגט. הבנתי שכאן נפלה בידי הזדמנות לאתגר יצירתי. והבטחתי להם שיום אחד  אכין להם את הטורונה האהוב בעצמי בבית. (טוב, להבטיח לא עולה כסף…) וכפי שכבר ציינתי זה היה לפני כמה חודשים, ואני כמובן עוד לא עמדתי בהבטחתי. לכן עכשיו לקראת טו' בשבט בחיפושי אחר רעיון למתכון שיתאים לתאריך הטעים הזה, נזכרתי בחלביצה שהובטחה והפעם הרמתי את הכפפה – ואפילו בפועל!

אני חייבת לציין כי רשימת המצרכים ואופן ההכנה אינם מסובכים כל כך. אבל מצריכים מיומנות מסויימת. כמו כן יש להצטייד במדחום (לא זה של הילדים, אלא מדחום למטבח) אחרת אתם יכולים למצוא את המטבח שלכם מלא בגושי סירופ סוכר. טוב אל תיבהלו כל כך אני סתם נסחפת… כי מי שבאמת אוהב את הממתק ואת המשחקים במטבח, ימצא את ההכנה מאתגרת ומעניינת. והכי חשוב שהתוצאה פשוט נהדרת!!

 13

יש מתכונים רבים לממתק הנוגט,ברמות קושי שונות. (הכוונה לקושי הממתק ולא לקושי ההכנה). אני הכנתי מתכון ביניים. כלומר הממתק קשה אבל לא עד כדי שבירת שיניים. והוספתי רק אגוזי לוז ופיסטוקים. אבל אם אתם רוצים אתם יכולים גם לשלב שקדים ו/או אפילו פירות יבשים למשל משמש מיובש יכול מאוד להתאים.

לפני שאתם שואלים אותי כמה חתיכות יצאו לי. אני חייבת לציין כי זה מאוד תלוי בעובי שאתם עושים וגם בגודל שאתם חותכים וגם כמה שאריות מהחיתוך יצאו לכם (בקיצור אינסוף תרוצים יש לי) והאמת היא שפשוט לא ספרתי ואני לא זוכרת, כי חילקתי לכל מיני צורות. אבל אם להיות רציניים רגע אז זה היה משהו בסביבות 30-35 חתיכות מרובעות (כמו בתמונה).

המצרכים:

  • 3/4 כוס דבש
  • 300 גר' סוכר ( 1/2 1 כוסות)
  • 2 כפות מים
  • 1 חלבון מביצה בגודל L
  • 100 גר' אגוזי לוז
  • 100 גר' פיסטוקים

ההכנה:

  1. תחילה יש לקלות את תערובת אגוזי הלוז והפיסטוקים בחום של 170 מע', למשך כ- 10 דקות , תוך כדי ערבוב מידי פעם. (בזמן הקליה הישארו קרובים כדי שלא ישרף) והניחו בצד לצינון.
  2. ערבבו את הדבש, הסוכר והמים במחבת עבה, מעל אש קטנה, תוך כדי ערבוב מידי פעם. עד להמסה.
  3. לאחר שהסוכר והדבש נמסים, הגבירו את האש ובעזרת מדחום לבישול ואפיה, הביאו את הקרמל לחום של 140 מע', תוד כדי ערבוב, והורידו מהאש.
  4. הקציפו במיקסר עם בלון ההקצפה, את החלבון עד לקבלת קצף יציב.
  5. הנמיכו מאוד את מהירות המיקסר, והוסיפו את הקרמל בזרם דק ואיטי. (שימו לב את השלב הזה חשוב לעשות איטי מאחר והקרמל רותח!!) והמשיכו להקציף עד שמסת הנוגט מסמיכה מאוד.
  6. הוסיפו ידנית את האגוזים והפיסטוקים הקלויים וערבבו.
  7. שיפכו את המסה לתבנית שטוחה, מרופדת בנייר אפיה מסיליקון, ובעזרת ידיים רטובות מעט החליקו את המסה.
  8. הניחו את התבנית, לא מכוסה לייצוב של כ-3 עד 4 שעות.
  9. לאחר הצינון קלפו את נייר האפיה. העבירו את הנוגט אל קרש חיתוך וחיתכו לקוביות, בעזרת סכין גדולה וחזקה. (ניתן לפזר מעט אבקת סוכר על קרש החתיך ועל הנוגט לפני החיתוך, זה עוזר מעט)

11

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

10

עוגת בראוניז וגבינה

את המתכון לעוגה המדהימה הזו, הכנתי במיוחד עבור התחרות של האתר "השף הלבן" של תנובה למתכונים בשילוב גבינת הנפוליאון 16% החדשה שלהם. ואני נרגשת לספר לכם שבזכותה הגעתי למקום הראשון בתחרות וזכיתי גם בכבוד גדול ובפרסום המתכון שלי באתר השף הלבן וגם במתנה יפה.
גבינת הנפוליאון זוהי גבינה שמתאימה מאוד גם לבישול וגם לאפיה. אנ כמובן מייד לקחתי אותה לכיוון שלי – האפיה והיא השתלבה במתכון באופן מושלם. עד היום הייתה גבינת הנפוליאון משווקת רק עם 30% שומן.  ועכשיו סוף סוף הרימו אנשי תנובה את הכפפה והפחיתו את אחוזי השומן בגבינה מ- 30% ל- 16%. (כך שגם ייסורי המצפון יפחתו ) אך יחד עם זאת שמרו על מרקמה הנהדר וטעמה העדין.

האמת שהפעם, לקראת האתגר, לא התלבטתי יותר מידי איזה מתכון אני רוצה להכין. וכבר מההתחלה השתלבו לי שתי שכבות מענגות בראש. השכבה תחתונה משוקולד איכותי ומפנק ומעליה שכבה מגבינה עשירה ונהדרת. אני חייבת להודות כי הפעם, הטעם במציאות עלה על הטעם בדמיון. ואם להיות עוד יותר קיטשית ופיוטית, אז כאן אפילו הבנתי את משמעותה של האימרה –  טעמו של גן העדן!!

4ללא

מתאים לתבנית עגולה מס' 22

המצרכים:

לשכבת הבראוניז:

  • 230 גר' שוקולד מריר 58%
  • 130 גר' חמאה רכה
  • 3 ביצים
  • 3/4 כוס סוכר
  • 3/4 כוס קמח
  • 1/2 כפית נס קפה
  • 1 כפית אבקת אפיה

לשכבת הגבינה:

  • 450 גר' גבינת נפוליאון 16%
  • 2 שמנת חמוצה
  • 3 ביצים
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 כפות אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

שכבת הבראוניז:

  1. המיסו את השוקולד והחמאה, במיקרוגל, בפולסים קצרים של 30 שניות.
  2. הקציפו את הביצים והסוכר עד לקבלת מסה בהירה ותפוחה.
  3. הוסיפו אל מסת הביצים את השוקולד והחמאה המומסים והמשיכו לערבב.
  4. בקערה נפרדת,ערבבו את הקמח המנופה, א.האפייה והנס קפה.
  5. הנמיכו את מהירות המיקסר והוסיפו את תערובת הקמח. המשיכו לערבב מעט לאיחוד, והפסיקו את פעילות המיקסר.
  6. שמנו מעט את תבנית האפיה ושיפכו פנימה את מסת הבראוניז.
  7. אופים בחום של 170 מעלות למשך 25 דק'. לאחר האפיה הניחו את העוגה לצינון של כ-10 דקות.

שכבת הגבינה:

  1. ערבבו במיקסר עם וו הגיטרה, את כל המרכיבים יחד.
  2. שיפכו את מסת הגבינה מעל שכבת הבראוניז,שהתקררה מעט, ויישרו את פני הגבינה.
  3. הנמיכו את חום התנור ל- 150 מעלות והכניסו לאפיה של 20 דקות. לאחר מכן הנמיכו את חום התנור ל- 120 מעלות והמשיכו באפיה של עוד 40 דקות. (העוגה צריכה להיות יציבה בדפנות אך מעט רוטטת באמצע)
  4. הכניסו את העוגה לצינון בטמפ' החדר ולאחר מכן העבירו אותה למקרר למשך הלילה. העוגה הכי טעימה ביום למחרת!
  5. מי שרוצה יכול לקשט במעט שוקולד מומס מעל (כמו שאני עשיתי)

8ללא

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

5

עוגת טירמיסו

לעוגה הזו אין צורך בהקדמות כלל. שמה, יופיה וטעמה פשוט הולכים לפניה!!!!!!

לכן לא אכביר במילים… מה גם שנראה לי שבמקרה זה הן פשוט לא יכולות להוסיף דבר, ואתן לכם כמה תמונות כדי לצפות בה ואת המתכון כדי שתוכלו גם לטעום!

רק עוד דבר אחד קטן, הידעתם כי פרוש שמה מאיטלקית הוא – הרם אותי למעלה!   ותחשבו על זה….

11

* מתאים לתבנית עוגה מתפרקת בגודל 22 או 24 ס"מ

המרכיבים:

  • 6 ביצים מופרדות
  • 1 כוס סוכר
  • 2 כפיות תמצית וניל איכותי
  • 500 גר` גבינת מסקרפונה
  • 2 חב` בישקוטים
  • 1 כוס אספרסו
  • 2 כפות אמרטו / ברנדי
  • מעט שוקולד מריר מגורד לקישוט

ההכנה:

  1. מקציפים במיקסר את החלבונים ביחד עם 1/2 כוס סוכר, עד לקבלת קצף יציב.
  2. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
  3. מוסיפים לתערובת החלמונים את תמצית הוניל, ואת גבינת המסקרפונה וממשיכים להקציף עד לאיחוד.
  4. מערבבים יחד בעדינות את הקצף ותערובת הגבינה עד לאיחודן.
  5. לצורך הכנת "גדר" הבישקוטים יש לחתוך מעט את קצה העוגיה כדי שיעמדו ישר בתבנית, ומסדרים אותם צמודים צמודים בתוך התבנית, צמוד לדפנות. ( עדיין לא לטבול את הבישקוטים באספרסו)
  6. בינתיים מכניסים לקערית את כוס האספרסו והאמרטו.
  7. טובלים לאט לאט את הבישקוטים ומסדרים בתחתית התבנית צמוד צמוד אחד לשני. יש לוודא כי כל התחתית מלאה בעוגיות ללא חורים.
  8. הרטיבו בעזרת כפית את העוגיות העומדות במעט מהאספרסו.
  9. לאחר שסיימנו לסדר את העוגיות בצדדים ובתחתית, יש לשפוך מעל, מחצית מתערובת הגבינה ומעליה שוב שכבה של בישקוטים ואת יתרת הגבינה.
  10. בסיום ההרכבה יש להכניס את העוגה למקרר לייצוב לכ- 5-6 שעות לפחות או למשך הלילה.
  11. לאחר ייצוב העוגה  מגרדים מעל מעט שוקולד מריר.
  12. מגישים את העוגה בצלחות אישיות היא מעט נשפכת אבל זהו סוד הקסם שלה.

12

* הערה חשובה: אם אתם רוצים ניתן להכין את העוגה בתבנית פיירקס מלבנית באופן הבא:

1. מסדרים בתבנית שכבה של בישקוטים טבולים באספרסו.

2. מעליה שופכים מחצית מתערובת המסקרפונה.

3. מסדרים מעל שוב שכבת בישקוטים ומעליה את יתרת המסקרפונה.

4. מכניסים למקרר לייצוב ומפזרים למעלה גרידת שוקולד מריר.

15

%d בלוגרים אהבו את זה: