עוגת מוס טרופית

עונת הפסיפלורה כבר כאן! ואיך אני כל כך גיבורה ויודעת את זה? פשוט כי משלוחי הפסיפלורות הטריות התחילו להגיע אלי מגינתו של חבר קרוב. והתמורה שנתבקשתי בעד המשלוחים האלו היא פשוטה מאוד. הזמנה להתענג על פרוסת עוגת פסיפלורה. כך עשיתי במשלוח הראשון וכך עשיתי גם במשלוח השני 🙂 ועכשיו החלטתי לשתף גם אתכם במתכון לעוגת מוס טרופית במיוחד המכילה, פסיפלורה (כמובן), מנגו, תאנים טריות וגם איזה ענב אחד או שניים 🙂

ולפינת התכל'ס… כך נראית העוגה במבט שלם (ולצערי את המבט הפנימי תצטרכו לדמיין מאחר והיא חוסלה כל כך מהר, שלא הספקתי לצלם)

 

 

 

העוגה מורכבת משלוש שכבות. הראשונה היא עוגת טורט פשוטה שהוספתי לה מעט מחית מנגו. ממנה השתמשתי רק במחצית.(את המחצית השנייה אפר לשמור במקפיא לעוגה נוספת). השכבה השנייה היא מוס הפסיפלורה והמנגו. ומעליו שכבת גלסאז' פסיפלורה. ולקישוט השתמשתי בתאנים טריות ומעט ענבים.(לא חובה)

מתאים לתבנית 22 או 24 ס"מ

המצרכים:

טורט מנגו:

  • 4 ביצים
  • 2 כוסות קמח
  • 2 כפיות א. אפייה
  • 2 כפות מחית מנגו
  • 3/4  כוס סוכר
  • 1 כוס שמן
  • 1 כוס מיץ תפוזים

ההכנה:

  1. חממו את תנור האפייה לחום של – 170 מע'.
  2. הכניסו את כל המצרכים אל קערת המיקסר וערבבו היטב.
  3. העבירו לתבנית מרופדת בנייר אפייה, והכניסו לתנור לאפייה של כ- 3/4 שעה. (עד שהעוגה מזהיבה
    וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש).
  4. לאחר צינון העוגה. הוציאו אותה מהתבנית.
  5. חיתכו את העוגה למחצית (לרוחבה) חצי אחד הניחו בתוך התבנית/רינג. (את המחצית השנייה שימרו לעוגה הבאה)

מוס טרופי:

  • 200 גרם שוקולד לבן
  • 100 גרם מיץ פסיפלורה
  • 2 כפות מחית מנגו
  • 5 גרם ג'לטין
  • 2 כפות מים
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה   

ההכנה:

  • ערבבו את אבקת הג'לטין והמים והניחו בצד לכ-10 דקות.  עד שהג'לטין נספג כולו במים.
  • המיסו את השוקולד ביחד עם מיץ הפסיפלורה ומחית המנגו בבן מארי. תוך כדי ערבוב עד שהשוקולד נמס ומתקבל גנאש אחיד.
  • המיסו את הג'לטין במיקרוגל (10 שניות) והוסיפו לגנאש השוקולד.
  • הקציפו את השמנת המתוקה למרקם רך (כמו מרקם של קצף גילוח).
  • קפלו יחד את הקצף וגנאש השוקולד  וצקו את המוס מעל שכבת העוגה.
  • הכניסו את העוגה למקפיא עד למיצוק המוס.

3

גלסאז' פסיפלורה:

  • 10 גר' ג'לטין
  • 50 מל' מים
  • 75 מל' מיץ פסיפלורה (שימרו מעט גרעינים לקישוט)
  • 50 גר' מחית מנגו
  • 100 גר' סוכר
  • 100 גר' גלוקוזה
  • 100 מל' מים/חלב
  • 150 גר' שוקולד לבן

ההכנה:

  1. ערבבו בקערית קטנה את הג'לטין וה-50 מל' מים. והניחו בצד לכ-10 דקות. עד שהג'לטין סופג את כל המים.
  2. בסיר קטן וחסין אש, חממו יחד את מיץ הפסיפלורה,מחית המנגו, הסוכר והגלוקוזה, והביאו לרתיחה.
  3. הוסיפו את השוקולד הלבן וערבבו היטב עד להמסה מלאה.
  4. הוסיפו את המים/חלב והמשיכו לבשל על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד. עד שהמסה אחידה לגמרי.
  5. שיפכו את הגלסאז' מעל שכבת המוס הקפואה. אם השארתם גרעינים לקישוט פזרו אותם כעת מעל הגלסאז'. והכניסו שוב להקפאה.
  6. הוציאו את העוגה מהמקפיא והעבירו למקרר, כשלוש שעות לפני מועד ההגשה.

 

הערות והארות:

  • אני ממליצה לפני הכנסת המוס אל התבנית, להניח שקף לעוגות. על מנת לאפשר את הוצאת העוגה מהתבנית ביתר קלות.
  • את קישוט העוגה בתאנים טריות רצוי לעשות רגע לפני ההגשה. כדי שהטריות של התאנים תהייה בשיאה.
  • את מחצית העוגה שנשארה לכם, רצוי לשמור במקפיא ולהשתמש בה לתחתית העוגה הבאה שלכם. גם אם היא תהייה עוגת מוס שוקולד 🙂

 

 

1

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

 

3

 

עוגת מוס/גלידה עם נשיקות מרנג

לאחרונה מחוסר ברירה, נאלצתי להתרחק מהמטבח. ולהשאיר את העיסוק האהוב עלי ביותר (אפיית וקישוטי עוגות) בהמתנה לזמן בלתי ידוע.
וכך, בין הגעגועים העזים והימים החולפים, מצאתי את עצמי חולמת בלילות על אפייה ובימים מפנטזת כיצד אני מכינה באהבה את כל החלומות שלי.

והנה הגיע היום, ולמרות הקשיים הפיזיים. עם הקביים ועם הרגל המגובסת שלי. החלטתי שאני לא עומדת בזה יותר (תרתי משמע 🙂 ) ונכנסתי למטבח!!!!  אמנם בחרתי בקפידה עוגה שאין לה כל עניין להיכנס לתנור האפייה. ושההרכבה שלה לא כוללת מוצרים רבים מידי. וכך נולדה לה עוגת המוס/גלידה עם נשיקות מרנג המפנקת הזאת.

unnamed (7)

 

המצרכים:  מתאים לתבנית עגולה 22 ס"מ

לתחתית:

  • כ- 20 עוגיות אוראו מרוסקות
  • 70 גר' חמאה מומסת

למוס נשיקות המרנג:

  • 2 שמנת מתוקה (500 מל' )
  • 200 גר' נשיקות מרנג  ורודות, מרוסקות גס
    (אני הכנתי את הנשיקות לבד, אבל בהחלט ניתן להשתמש בנשיקות קנויות)
  • 2 כפות אינסטנט פודינג וניל

לשכבה עליונה:

  • 1 (250 מל') שמנת מתוקה
  • 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
  • 1/2 כוס חלב
  • 1 טיפה צבע מאכל ורוד
ההכנה:unnamed (2)

הבסיס

  1. ערבבו בקערה קטנה את עוגיות האוראו המרוסקות ביחד עם החמאה המומסת.
  2. רפדו את תחתית התבנית, והדקו היטב.
  3. הכניסו להקפאה לכ- 10 דקות.

 מוס נשיקות המרנג:

  1. הקציפו את השמנת המתוקה ביחד עם האינסטנט פודינג עד לקבלת קצפת יציבה.
  2. הוסיפו את נשיקות המרנג המרוסקות וערבבו בעדינות לאיחוד.
  3. שיפכו את המוס אל התבנית, מעל שכבת הבסיס ויישרו.
  4. הכניסו שוב להקפאה עד לסיום הכנת שכבת המוס העליונה.

קרם השמנת:

  1. הקציפו את כל מרכיבי הקרם של השכבה העליונה יחד. עד לקבלת קצף יציב.
  2. הכניסו את הקרם אל שקית זילוף עם צנתר משונן. וקשטו בכוכבים קטנים מעל העוגה.
  3. מעל שכבת הקרם העליונה. אפשר לפזר מעט פירות יער שיתנו טוויסט מעניין וחמצמץ לעוגה.
  4. יש  לשמור את העוגה במקפיא ולהוציא כ- 10-15 דקות לפני ההגשה.

 

unnamed (4)

 

בתאבון לכולם  ולהתראות במתכון הבא!

unnamed

 

unnamed (6)

עוגת מוס שוקולד ופיסטוק

תמיד לימדו אותי שצריך לסיים את האוכל בצלחת (ואת ההוכחה לכך אני עדיין סוחבת סביב הירכיים :D) אבל מה לעשות מהרגלים קשה להיפטר וכך גם מההרגל שלא לזרוק אוכל. ומאחר ונשאר לי קצת קוקוס מפסח, החלטתי לנצל אותו עד הסוף ולהכין תחתית לעוגת מוס. אבל מה היא תחתית ללא מוס מפנק, מתוק וטעים? ולכן הכנתי גם שתי שכבות מוס מענגות. האחת משוקולד חלב והשניה עם שוקולד לבן ומחית פיסטוק שישתלבו להן יחד עם הקוקוס.

יש לציין כי העוגה זכתה ליחס מאוד אישי, צמוד ובלתי ניתן להפרדה מכל הטועמים ולכן גם הסתיימה במהירות שיא!!!

 ההכנה אמנם מורכבת מעט, אבל אם רוצים ניתן לאפות את תחתית הקוקוס יום קודם ורק אז להוסיף את שכבות העונג של המוס. אני הכנתי את העוגה ביום החופשי שלי והקפאתי אותה עד לשבת. אבל אל תשכחו להוציא אותה כשעתיים לפני ההגשה!!

ובינתיים עד הדיאטה, עד שנשחרר את ההרגל , לסיים הכל בצלחת. בואו נתענג ביחד על פרוסת עוגת מוס  שוקולד חלב ופיסטוק נפלאה!

וכהתחלה בואו נתנחם בזה שהעוגה אינה מכילה גלוטן…חחח ;)

 

3

 

*   (מתאים לתבנית 24 , או 26 סמ`)

 

שכבת בסיס הקוקוס: 

  • 4 חלבונים (בטמפ` החדר)
  • 1/2 כוס סוכר לבן
  • 1 כוס קוקוס

ההכנה:

  1. הקציפו את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
  2. הוסיפו את הקוקוס וערבבו ידנית, עד להטמעת הקוקוס במסה.
  3. אופים בחום של 170 מע` עד לקבלת צבע זהוב עדין. כ- 15-20 דקות

 

השאירו את התחתית לצינון מלא בטמפרטורת החדר.

 

מוס שוקולד חלב:

  • 1 שמנת מתוקה (250 מל`)
  • 150 גר` שוקולד חלב

 

ההכנה: 

 

  1. הקציפו את השמנת המתוקה, עד לקבלת קצפת יציבה
  2. המיסו את השוקולד בעזרת בן מארי. (קלחת מים רותחים ומעליה קערה יבשה עם השוקולד) או במיקרו בפולסים קצרים של כ- 20-30 שניות כל פעם.
  3. צננו מעט את השוקולד המומס, הוסיפו אל השמנת המוקצפת וערבבו היטב.

 

מוס שוקולד לבן ופיסטוק

  • 1 שמנת מתוקה (250 מל`)
  • 150 גר` שוקולד לבן
  • 2 כפיות מחית פיסטוק (קונים בחנויות מתמחות באפיה)

ההכנה:

 

  1.  הקציפו את השמנת המתוקה, עד לקבלת קצפת יציבה
  2. המיסו את השוקולד בעזרת בן מארי. (קלחת מים רותחים ומעליה קערה יבשה עם השוקולד) או במיקרו בפולסים קצרים של כ- 20-30 שניות כל פעם.
  3.  צננו מעט את השוקולד המומס.
  4. הוסיפו את השוקולד המומס ואת מחית הפיסטוק, אל השמנת המוקצפת וערבבו היטב.

הרכבת העוגה:

*כדי להקל על מריחת שכבות המוס רצוי להכניס את העוגה לפריזר לכמה דקות בין שכבה לשכבה.

  1. מירחו מחצית מכמות מוס הפיסטוק מעל שכבת הקוקוס.(הכניסו למקפיא לכחמש דקות)
  2. מעל מירחו מחצית מכמות מוס השוקולד והכניסו שוב למקפיא לכמה דקות.
  3. מעל מירחו את המחצית הנותרת של מוס הפיסטוק ומעליו את יתרת מוס השוקולד.
  4. לקישוט ניתן לגרר מעט שוקולד מריר מעל ואם רוצים אז ניתן להשאיר בצד מעט מקרם הפיסטוק לקישוט עדין. (כמו שאני עשיתי).

6

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

2

עוגת מוס קרמל

השנה בערב יום הזיכרון לשואה ולגבורה. ערכתי בביתי ערב זיכרון בסלון. זהו פרוייקט מאוד יפה שהתחיל לאחרונה, בה אזרחים פרטיים עורכים ערב זיכרון בסלון ביתם. במסגרת הערב המרגש הזה בביתי, הגיע גם בחור צעיר שסיפר שהוא מלווה ניצול שואה בשם אלכס. שאיבד את אשתו לאחרונה ונשאר מאוד בודד ועם קשיים כלכליים קשים, לאחר לקיחת הלוואות רבות לטיפולים באשתו ז"ל. עוד הוא סיפר לנו  כי בכוונתו לערוך לאלכס מסיבת יום הולדת על מנת לנסות ולהכניס קצת שמחה לחייו. ואני נשאלתי ע"י  בני הצעיר, שמאוד נגעו ללבו נסיבות המקרה, האם אוכל להכין עוגה למסיבה.
ואם אתם עוד איתי כאן, אז הרי ברור לכם מה היתה התשובה שלי.

אבל רגע לפני שאנחנו מתחילים בהוראות ההכנה לעוגה. אני רוצה לספר לכם כמה מילים על אלכס.
הוא נולד ב- 30.04.1937 בברית המועצות לשעבר. במהלך מלחמת העולם השנייה הוא נלקח לגטו דרז'נייה. שם איבד את אמו ושני אחיו. אלכס הצליח לשרוד בעזרת סבתו ששיחדה כמה חיילים נאצים בזהב שהיה ברשותה.

אלכס עלה לארץ עם אשתו, לה היה נשוי 53 שנים, בשנת 1974. ולאחרונה לאחר מאבק קשה במחלת הסרטן נפטרה אשתו ז"ל.

ואם תרשו לי עוד כמה מילים אז הפעם אני חייבת לציין כי מאוד התגאיתי בדור הצעיר שלנו, שלמרות מה שנהוג לחשוב עליהם. האף שלהם לא רק תקוע בצג של הטלפון הנייד. אלא הם גם יודעים להתנדב למעשים טובים ולמצוות. והפעם גם זיכו אותי בעשיית מצווה כל כך מרגשת ומחממת לב.

ואני בטוחה שגם אתם מצטרפים אלי לאיחולי  יום הולדת שמח לאלכס. ולאיחולים לאושר, אריכות ימים ובריאות טובה!

DSCN8427

ועכשיו אספר לכם כי במסגרת היותי בעלת בלוג מזון. אני מקבלת מידי פעם משלוחים של מוצרי מזון חדשים שיוצאים לשוק. על מנת לנסותם ולהביע את דעתי עליהם. הפעם קיבלתי מאוסם שתי חבילות של עוגיות פתיבר שיצאו לשוק בטעמים חדשים. האחד בטעם קרמל והשני בטעם שוקולד מריר. והפעם החלטתי לשדך בין המשלוח הטעים הזה מאסם עם יום הולדתו של אלכס.  ושילבתי בעוגה את עוגיות הפתיבר  בטעם הקרמל. כך שבסופו של תהליך השידוך הקבלה לה עוגת מוס קרמל עם שברי עוגיות קרמל. מפנקת, מרגשת וטעימה.

 

DSCN8421

המצרכים 

מתאים לתבנית 24

לבסיס העוגה:

  • 250 גר' עוגיות פטיבר בטעם קרמל
  • 200 גר' שוקולד מריר
  • 80 גר' חמאה
  • 3/4 כוס חלב

לשכבת מוס קרמל:

  • 2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מל')
  • 2 כפות אבקת נוגט
  • 2 כפות אינסנט פודינג וניל
  • 5 עוגיות פטיבר בטעם קרמל

לשכבת מוס שוקולד:

  • 1 שמנת מתוקה (250 מל')
  • 2 כפות אינסטנט פודינג שוקולד
  • 3/4 כוס חלב
אופן ההכנה:

שכבת הבסיס:

  1. שיברו בידיים את עוגיות הפתיבר. והכניסו לקערה.
  2. המיסו את השוקולד המריר והחמאה. בפולסים קצרים של 30 שניות במיקרוגל. או בבן מארי.
    והוסיפו אל קערת שברי העוגיות. ערבבו היטב והוסיפו את החלב.
  3. צקו את הבלילה שנוצרה בתחתית התבנית ובעזרת מרית החליקו אותה באופן אחיד על פני התבנית.
  4. לנוחיותכם אני ממליצה להכניס שקף לעוגות, סביב דפנות התבנית, על מנת שיהיה לכם יותר קל להוציא את העוגה מהתבנית בשלב הסיום. והכניסו את התבנית להקפאה לכ- 10 דק'.

מוס הקרמל:

  1. הקציפו במיקסר עם וו ההקצפה, את השמנת המתוקה, אבקת הנוגט ואינסטנט הפודינג עד לקבלת קצף יציב.
  2. שיברו בידיים את העוגיות והוסיפו לקערה. המשיכו להקציף עוד כשתיים שלוש דקות.
  3. צקו את המוס מעל שכבת הבסיס של העוגה, ישרו בעזרת ספקטולה או מרית. והחזירו להקפאה לעוד כמה דקות.

מוס השוקולד:

  1. הקציפו בקערת המיקסר את השמנת המתוקה, אינסטנט פודינג השוקולד והחלב. עד לקבלת קצף יציב.
  2. הכניסו את הקצף אל שקית זילוף עם צנטר משונן. וקשטו את העוגה.

* את הכיתוב על העוגה עשיתי ממרציפן פיסטוק ביתי שהכנתי מראש, רידדתי וקרצתי אותיות בעזרת חותכני עוגיות בצורת אותיות.

DSCN8418

 

בינתיים שיהיה בתאבון לכולם, שנזכה תמיד לעשות מצוות מרגשות ולהתראות במתכון הבא!

 

DSCN8424

%d בלוגרים אהבו את זה: