עוגיות קמח מלא במילוי תמרים

בשבועות האחרונים, התחלתי להבין את פרוש המילה "כאוס". מצד אחד אני מאוד נרגשת  מהמעבר לבית החדש. אך מאידך זה בכלל לא פשוט לארוז את חייך ב-20 השנים האחרונות בתוך ארגזי קרטון. (גם אם הכמות שלהם היא פי שלוש ממה שחשבת שיהיו 🙂 ). לצערי כמעט כל זמני הפנוי, מופנה לאריזות. ולבטח לאחר המעבר הוא יהיה מופנה לפירוק הקרטונים. כך שלאפייה אני כרגע יכולה רק להתגעגע. אבל רגע לפני הפרידה – הזמנית כמובן!  החלטתי לאפות קצת עוגיות שילוו אותנו בדרכנו החדשה.

ואם כבר דרך חדשה אז שיהיו כבר עוגיות קצת יותר בריאות. מקמח מלא במילוי מחית תמרים מהמטע בקיבוץ, שהכנתי לבד בבית.

3

לעוגיות קראתי – עוגיות מעמול פתוחות. וזאת בזכות הקישוט הנחמד שעשיתי להן עם הצובטן של המעמולים. אבל אם לא בא לכם את יכולים לוותר על הקישוט וללכת על התכל'ס. (ואפילו מחית תמרים קנויה  הולכת נהדר עם העוגיות) וככה עושים את זה:

 

הבצק:

  • 3 כוסות קמח חיטה מלא
  • 1 כף א. אפייה
  • 200 גר' חמאה
  • 3 כפות סוכר
  • 1 ביצה
  • גרידת לימון מחצי לימון
  • **מחית תמרים

ההכנה:

  1. הכניסו את כל המרכיבים(פרט למחית התמרים) אל מעבד המזון וערבבו עד לקבלת בצק פירורים גדולים.
  2. הוציאו ממעבד המזון ואחדו את הבצק.
  3. עטפו בניילון נצמד והכניסו לכחצי שעה למקרר.
  4. הוציאו את הבצק וחלקו אותו לכדורים קטנים.
  5. בעזרת האצבע, צרו שקע קטן במרכזו. כך שתקבלו קערית קטנה.
  6. בעזרת צובטן פשוט של מעמולים חרצו חריצים סביב הפתח וסדרו בתבנית מרופדת בנייר אפיה. ברווחים של כ-1 ס"מ בין העוגיות.
  7. מלאו שקית זילוף חד פעמית בממרח תמרים. גיזרו את הקצה במספריים, ומלאו את השקעים שבעוגיות.
  8. הכניסו לאפייה של כ- 25-30 דקות בתנור שחומם מראש בחום של 170 מע'.

 

1

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

2

 

 

 

עוגיות קינמון וציפורן

לפעמים יש הפתעות במטבח! למרות שבתחילה חשבתי שהעוגיות יצאו לי לא כל כך פוטוגניות. ונראו מעט אנמיות 🙂  החלטתי להמשיך ולטפל בהן עם הרבה אהבה ומתיקות. ולראות לאן תוביל אותנו הדרך…. וכך לאחר שזיווגתי אותן ומרחתי כל זוג בממרח מתוק וטעים. אני חייבת להודות כי כבר הסתכלתי עליהן בעין הרבה יותר אוהבת וכך גם רבים מחברי שטעמו אותן. (אפילו בקשה להכנה חוזרת קיבלתי 🙂 ) מה שבאופן ישיר מחזיר אותי אל ההתחלה… שלפעמים יש הפתעות במטבח! 🙂

מקור המתכון לעוגיות הקינמון הוא מאתר וואלה. משם לקחתי את הרעיון הכללי ושיניתי בהתאם לדרישות, למצב הקיים ולטעמי האישי.

 

2

 

המצרכים:

  • 1/2 כוס אבקת סוכר
  • 4 ביצים
  • 1 כוס קמח
  • 1/4 כפית קינמון
  • 1/8 כפית ציפורן

ההכנה:

  1. הכניסו אל קערת המיקסר עם וו ההקצפה, את אבקת הסוכר והביצים והקציפו למשך כ- 5-6 דקות. עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה.
  2.  הוסיפו את הקמח המנופה, הקינמון והציפורן. והמשיכו בהקצפה עוד כ- 5 דקות נוספות.
  3. העבירו את הקצף אל שקית זילוף עם צנתר מספר עגול בגודל בינוני. וזלפו את העוגיות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה
    (בלילת העוגיות יוצאת דלילה ולכן יש לזלף את העוגיות ברווחים גדולים האחד מהשני. וכמו כן רצוי שהעוגיות לא יהיו גדולות מידי)
  4. ביזקו מעל העוגיות מעט סוכר לבן. והשאירו את התבנית בטמפ' החדר למשך כ- 3 שעות. כדי שתיווצר שכבה יבשה סביב העוגיה לצורך ייצובה.
  5. אופים בחום של -150 מעלות כ-20 דקות. עד שהעוגיות מקבלות צבע זהוב בהיר.

5+

 

 

 

 

 

***המילוי:

מי שרוצה יכול להפסיק כאן ולהשאיר את העוגיות כמו שהן. או להמשיך כמוני וליצור "כריכים קטנים" משתי עוגיות ובאמצע ממרח משוקולד/ ממרח ריבת חלב/ ממרח לוטוס/ ממרח חלבה. או כל ממרח מוכן אחר שאתם אוהבים.

אם אתם מהמשקיענים. אני אתן לכם כעת שלושה מתכונים למילוי בהכנה ביתית:

1. ממרח שוקולד מריר:

  • 150 מל` שמנת מתוקה
  • 150 גר` שוקולד מריר/חלב

ההכנה:

  1. בסיר חסין אש מביאים את השמנת לידי רתיחה.
  2. שופכים את השמנת מעל השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה.
  3. מכניסים לקירור למשך כשעתיים לפחות. וממלאים את העוגיות.

2. ממרח קפה:

  • 2 כפיות נס קפה מגורען בטעם אגוזים
  • 2 כפיות מים
  • 70 גר' חמאה רכה, חתוכה לקוביות
  • 1 כוס א. סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל

ההכנה:

  1. הכניסו אל קערת המיקסר, את החמאה ועבדו במהירות בינונית עד לקבלת מסה במרקם קרמי.
  2. בכוס קטנה ערבבו את הנס קפה עם המים הרותחים ותמצית הוניל והוסיפו אל מסת החמאה.
  3. האטו את מהירות המיקסר והוסיפו את אבקת הסוכר, לאחר שהיא נטמעת במסה, הגבירו את המהירות והמשיכו להקציף עד שצבע הקרם הופך להיות בהיר יותר ונהייה אוורירי.

3. ממרח שוקולד לבן ותותים:

  • 200 גר' שוקולד לבן
  • 100 מל' שמנת מתוקה
  • 20 גר' קוקוס טחון יבש
  • 1 כף תותים מרוסקים
  • 2 טיפות צבע מאכל ורוד טבעי

ההכנה:

  1. המיסו את השוקולד הלבן במיקרוגל, בפולסים קצרים של 30 שניות עד להמסה מלאה.
  2. הכניסו אל סיר קטן וחסין אש, את השמנת המתוקה והביאו לסף רתיחה.
  3. שיפכו את השמנת המתוקה מעל השוקולד הלבן וערבבו למסה אחידה.
  4. הוסיפו את הקוקוס, את התותים המעוכים ואת צבע המאכל. ערבבו היטב למסה אחידה והכניסו למקרר לייצוב של שעתיים -שלוש לפחות. (אפשר גם לילה).

 

1

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

4+

 

 

דובשניות

לפני כל חג,  אם אני מארחת או מתארחת, אני אוהבת להביא לכל אחד מהאורחים מתנה קטנה ואישית. לרוב אני מתחילה בחיפושים כשבוע לפני החג במרוץ בין הקנייונים, החנויות ואתרי האינטרנט כדי למצוא את המתנה המתאימה לכל אחד. אבל מה לעשות למרות החיפושים והרצון הטוב, קשה מאוד לקלוע לטעמו של כל אחד. וכך יוצא שבמקום לפנק, אני "מאלצת" אותם, אחרי החג לרוץ לחנות ולהחליף את המתנה שמבחינתי היתה הכי מתאימה. (אבל הוא מה לעשות שהם לא בדיוק חשבו כמוני…חחח). לפני כמה שנים אפילו החלטנו, אני וגיסתי היקרה, שלא קונים מתנות יותר! היא לא קונה לי ואני לא קונה לה. טוב אז החלטנו…חחח ונראה לכם שמישהי עמדה בהחלטה? ברור שלא! הרי לעולם לא תתפסו פולניה שמגיעה בידיים ריקות. ומה יגידו השכנים??????????
לכן הפעם החלטתי לחסוך לעצמי את הריצות והעיסוק האובססיבי סביב המתנות, וצץ לי הרעיון הנפלא הזה, להכין מאפים מעשה ידי, מהמטבח הביתי שלי, לטבל אותם בהמון אהבה  ונראה עכשיו מי שיעיז לבוא ולהחליף…חחחח
לצורך העניין הצטיידתי בכמה צנצנות חמודות, סרט קישוט צבעוני ומתכון נהדר לדובשניות.

ומה אני אגיד לכם, הייתי כל כך גאה בעצמי ובתוצרת… שהוספתי לרשימת הנמענים עוד כמה וכמה שמות…..
אם אתם חושבים כמוני, שזה רעיון טעים ומתוק למתנה אז קדימה, נא להפשיל שרוולים ולמטבח… הנה המתכון.

הערה/הארה חשובה, רגע לפני שמתחילים… לא חייבים לחכות לחג כלשהו כדי להכין את הדובשניות הנהדרות האלה. אפשר ורצוי לעשות זאת בכל ימות השנה.

+

 

(לי יצאו מהכמות הזו 32 עוגיות)

המצרכים:

  • 1/2 כוס דבש
  • 3/4 כוס סוכר חום מסוג דמררה
  • 1/2 כוס שמן
  • 2 ביצים בגודל L
  • 3 כוסות קמח
  • 1/2 כפית סודה לשתיה
  • 2 כפיות אבקת אפיה
  • 1/2 כפית קינמון
  • 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון

לציפוי העוגיות:

  • 100 גר' אבקת סוכר
  •  2 כפות חלב

++++

ההכנה:

  1. בסיר קטן וחסין אש, חממו על אש נמוכה את הדבש, עד שהוא נמס.
  2. הוסיפו את הסוכר התבלינים והשמן. תוך כדי ערבוב, עד לאיחוד.
  3. הוסיפו את הסודה לשתיה, תוך כדי ערבוב. התערובת תחליף את צבעה לבהיר ותהיה תפוכה, (לא להיבהל זה בסדר) הסירו מהאש וצננו כ- 10 דקות.
  4. העבירו את המסה אל קערת המיקסר עם וו הגיטרה, הפעילו את המיקסר במהירות בינונית, והוסיפו את הביצים אחת אחת עד לאיחוד.
  5. הוסיפו את הקמח ואבקת האפיה, המשיכו לערבל עוד כמה דקות לאיחוד, וצננו במקרר למשך שעה.
  6. הכינו תבנית מרופדת בנייר אפיה, צרו כדורים קטנים בגודל של כדור פינג-פונג וסדרו בתבנית ברווחים של כ- 3 ס"מ האחד מהשני.
  7. הכניסו לתנור שחומם מראש ל- 160 מע' למשך כ- 12 דקות.עד שהעוגיות תפוחות ובעלות צבע בהיר ומבהיק (נא לא ללכת רחוק בזמן האפיה כדי שהעוגיות לא ישרפו).
  8. צננו היטב את העוגיות לפני הציפוי.
  9. בקערית קטנה, ערבבו את אבקת הסוכר והחלב עד שלא יהיו גושים.
  10. טיבלו כל עוגיה (בשטח העליון שלה) בתוך הבלילה והחזירו לייבוש מעל נייר האפיה.

++

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

+++

עוגיות מקרון

עולם הקונדיטוריה הצרפתי, תמיד קסם לי. אך יחד עם זאת תמיד היה לי פחד לנסות את זה בבית. אך עם הזמן כאשר הביטחון עלה החלטתי ליישם באופן אישי את האימרה – "אין דבר העומד בפני הרצון"! וניגשתי למלאכה….

אני התבססתי על המתכון של השף דודו אטמזגין, עם מעט שינויים שלי. ומילאתי את העוגיות בגנאש שוקולד. כמובן שאם אתם אוהבים טעמים אחרים אתם מוזמנים לעשות זאת. (ראו אופציות נוספות בתחתית הרשומה)

3

המצרכים:

5 חלבונים

60 גר` סוכר לבן דק

380 גר` אבקת סוכר

250 גר` אבקת שקדים

למילוי:

150 מל` שמנת מתוקה

150 גר` שוקולד מריר

הכנת העוגיות:

  1. מנפים אל קערה את אבקת הסוכר ואבקת השקדים במסננת דקה. (מה שלא עובר דרך המסננת לא נכנס לקערה)
  2. מקציפים את החלבונים עם הסוכר הלבן במהירות גבוה עד לקבלת קצף רך. (בערך במרקם של קצף גילוח)
  3. מקפלים את החומרים היבשים, באופן ידני, אל תוך הקצף עד שהתערובת אחידה. (לא לפחד לערבב, כאן אין צורך בתנועות קיפול עדינות)
  4. מרפדים תבנית בנייר אפיה.
  5. מכניסים את המסה שהתקבלה אל תוך שקית זילוף חד פעמית, ומזלפים עיגולים קטנים במרווחים של כ- 2 ס"מ האחד מהשני.
  6. לפני האפיה, משאירים את התבנית כחצי שעה בחוץ להתייצבות ורק אז מכניסים לתנור.
  7. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מע` כ- 15-20 דקות.
  8. לאחר האפיה מקררים את העוגיות בטמפ` החדר כשעה, ורק אז מפרידים את העוגיות מנייר האפיה.

הכנת הקרם:

  1. בסיר חסין אש מביאים את השמנת לידי רתיחה.
  2. שופכים את השמנת מעל השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה.
  3. מכניסים לקירור למשך כשעתיים לפחות.

הרכבת העוגיות:

  1. משחררים את העוגיות מהתבנית ומסדרים אותן בזוגות.
  2. מורחים על צידה התחתון של העוגיה קרם שוקולד ומדביקים מעל את העוגיה השניה. (תנו לחיצה קטנה שהקרם יצא מעט החוצה)
  3. לאחר שכל הסנדויצ`ים מוכנים, מכניסים למקרר. הן יותר טעימות לאחר ששהו במקרר כמה שעות.

4

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

1

המשך…

%d בלוגרים אהבו את זה: