פרחי שמרים ותפוחי עץ

 

פרח נתתי לנורית קטון ויפה וכחול
תפוח נתתי לנורית נתתי הכל,

נורית לקחה התפוח, הפרח זרקה לחצר
והלכה לשחק עם ילד אחר

מכירים את השיר היפה הזה? ולמה אני שואלת?… א. כי הוא באמת יפה ואם אתם לא מכירים אז כדאי שתעשו הכרה איתו.  וב. כי חברתי (שלצורך העניין נקרא לה נורית) ((שהיא משוגעת מתוקים לא קטנה)) שיגעה אותי כל השבוע שבא לה משהו מבצק שמרים. ולמרות הניסיונות שלי להדחיק את הבקשות. היא המשיכה בזמזום אינסופי על תשוקתה לשמרים. וכפי שאתם מבינים, בסופו של דבר היא הצליחה ואני מצאתי את עצמי במטבח לשה בצק פריך. ואם כבר לשים בצק פריך הרי שמכאן הדרך כבר סלולה למיני טעמים. כי אחד אוהב שוקולד השני אוהב קינמון והשלישי אוהב תפוחים. וכך מצאתי את עצמי מכינה מיני מטעמים משמרים. את המתכונים לשניים מהם כבר נתתי לכם בעבר. האחד רוגלך של אמא (שהכנתי בצורה מעט שונה) והשני הוא עוגת השמרים עם השוקולד. שהכנתי הפעם במילוי קינמון ומעט ציפורן. וגולת הכותרת הפעם היו פרחי השמרים הממולאים בריבת תפוחי עץ שהכנתי למשלוחי המנות בפורים.

6=

המצרכים:

לבצק:

  • 350 גר קמח
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 2 חלמונים
  • 3 כפות סוכר
  • 1/2 כוס שמנת חמוצה (150 מל')
  • 1/2 כוס מים פושרים
  • 100 גר' חמאה רכה

לריבת תפוחי העץ:

  • 7 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
  • 2 מקלות קינמון
  • 2 כוסות סוכר לבן
  • קליפה ומיץ מלימון אחד
  • 1 כפית תמצית וניל

7

 

 

ההכנה:

ריבת תפוחי העץ:

נתחיל קודם בריבת תפוחי העץ. אפשר גם להכין כמה ימים מראש.

  1. הכניסו את כל מרכיבי הריבה לסיר חסין אש, והניחו מעל להבה בינונית. ערבבו מידי פעם עד שמתנקזים הנוזלים המיותרים ונשארת ריבה יציבה.
  2. הוציאו את מקלות הקינמון והכניסו לכלי אטום. שימרו במקרר עד לשימוש.

הבצק:

  1. הכניסו אל קערת המיקסר עם וו הבורג את הקמח, השמרים, הסוכר, החלמונים, השמנת החמוצה והמים, ולושו כ-2-3 דקות לאיחוד.
  2. הוסיפו לאט לאט את קוביות החמאה הרכה והמשיכו ללוש עוד כ- 8 דק' עד שמתקבל בצק אחיד (הבצק נשאר רך ומעט דביק).
  3. הוציאו את הבצק, שמנו אותו מעט בידיים והניחו בקערה נקייה ומשומנת מעט.
  4. כסו בניילון נצמד והניחו בצד להתפחה של כשעה לפחות עד שהבצק מכפיל את נפחו. * ניתן גם להכניסו להתפחה במקרר למשך לילה.
  5. לאחר ההתפחה, לושו את הבצק מעט בידיים, לצורך הוצאת האוויר.
  6. חצו את הבצק לשני כדורים שווים בגודלם.

הרכבת פרחי השמרים:

  1. רדדו את כדור הבצק הראשון למלבן ברוחב של כ- 15 סמ'  ובעובי של כ- 1/2 סמ'.
    (אם יצא לכם מלבן רחב יותר, חצו אותו לאורכו)
  2. מרחו את הבצק בריבת תפוחי העץ, (השאירו את הקצה נקי) וגלגלו את המלבן לגליל ארוך.
  3. בעזרת סכין חדה, חתכו את הגליל לחתיכות ברוחב של כ- 2-3 סמ'.
  4. סדרו את פרחי השמרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  5. הניחו את התבנית בצד להתפחה נוספת של כ- 20  דק'.
  6. מירחו מעט חלמון ביצה והכניסו לאפייה בתנור שחומם מראש לחום של – 170 מע'. למשך כ- 25 דק' עד לקבלת צבע זהוב יפה.
  7. לאחר האפייה, מירחו מעט סירופ המורכב מ- 2 כפות מים רותחיםּּ+2 כפות סוכר+1 כפית תמצית וניל.

 

8

 

זה הרוגלך של אמא שהכנתי הפעם בצורה מעט שונה:

3

וזו עוגת השמרים, שהפעם הוכנה במילוי קינמון:

2

 

בתאבון לכולם, ולהתראות במתכון הבא!

 

 

10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

עוגת שמרים ושוקולד

את עוגת השמרים היפה הזו הכנתי לקפה של אחרי צום יום כיפור. האמת שממש נזכרתי ברגע האחרון (וזה אומר ערב לפני) מאחר והבצק הזה אוהב לתפוח לו בשקט במקרר במשך כל הלילה. ולמחרת בבוקר הוא מתמסר ללישה באהבה רבה. העוגה נראית מסובכת להכנה. אבל האמת היא שזה ממש לא מסובך. ועם שאריות הבצק הצלחתי להכין אפילו 10 רוגל'ך קטנים יפים וטעימים. (שנעלמו מהתבנית במהירות שיא..)
מי שעוקב יכול לזהות את הבצק הזה שכבר הופיע במתכון לעוגת השמרים והגבינה אבל הפעם הוא מלווה בשוקולד, כפי שהבטחתי, לכל חברי חובבי השוקולד.

2

המצרכים:
  • לבצק:
  • 500 גר' קמח
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1/2 כוס סוכר לבן
  • 200 מל' חלב פושר
  • 2 ביצים בגודל M
  • 150 גר' חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות
  • קורט מלח
  • למילוי:
  • 1/2 צנצנת ממרח שוקולד נוטלה
  • 1 כוס פצפוצי שוקולד מריר או טבלת שוקולד מריר שבור לחתיכות קטנות.
ההכנה:
  1. הכניסו אל מיקסר עם וו הלישה, את הקמח והשמרים היבשים, והתחילו בעיבוד הבצק.
  2. הוסיפו את הסוכר, החלב, המלח והביצים והמשיכו לעבד את הבצק עוד כדקה.
  3. הוסיפו לאט לאט, תוך כדי עיבוד הבצק במהירות נמוכה, את קוביות החמאה עד להטמעת כל החמאה בבצק.
  4. המשיכו לעבד את הבצק עוד כ- 6-7 דקות, במהירות נמוכה. עד לקבלת בצק רך, גמיש וחלק..
  5. הוציאו את הבצק אל קערה משומנת קלות. כסו בניילון נצמד והשאירו בטמפ' החדר כ- 15-20 דק. ולאחר מכן הכניסו למנוחת לילה במקרר.

9

 

 

 

הרכבת העוגה:
  1. חלקו את הבצק לשלושה חלקים שווים.
  2. רדדו את החלק הראשון לעיגול בקוטר של כ- 22 סמ' (היעזרו בתחתית תבנית אפייה מתפרקת כדי למדוד)
    הניחו מעל עיגול הבצק את תחתית תבנית האפייה וחתכו מסביב.
  3. הניחו נייר אפיה בתבנית האפייה של התנור. והעבירו את עיגול הבצק הראשון מעל נייר אפייה.
  4. מירחו מעל הבצק שכבה אחידה של ממרח שוקולד ומעל פזרו 1/3 מכמות פצפוצי השוקולד.
  5. רדדו את כדור הבצק השני וחיזרו על הפעולות הרשומות למעלה.
  6. כעת רדדו את כדור הבצק השלישי והניחו מעל שכבת השוקולד. לחצו מעט את הבצק בעזרת האצבעות להוצאת אויר ויישור הבצק.
  7. הניחו במרכזה של העוגה כוס קטנה (הפוכה) ובעזרת סכין חדה חתכו את הבצק לארבע חתיכות שוות. התחילו בחיתוך מהכוס כלפי חוץ.
  8. חתכו שוב כל רבע בצק לשניים  כך שיתקבלו 8 חתיכות ושוב חתכו כל אחת באמצע לקבלת 12 חתיכות בצק המחוברות באמצע.
  9. הורידו את הכוס מהאמצע.
  10. תפסו כל שתי חתיכות יחד וסובבו את החתיכה שביד ימין שני סיבובים ימינה ואת החתיכה שביד השמאלית שני סיבובים שמאלה. את הסיבובים יש לבצע בשתי הידיים יחד על מנת שיצא שווה משני הצדדים. וסיגרו אותן יחד בסיום.
  11. הניחו את התבנית בצד להתפחה נוספת של כ- חצי שעה. ובסופה מירחו מעל העוגה ביצה טרופה עם מעט מים.
  12. הכניסו את העוגה לאפייה בתנור שחומם מראש לחום של 180 מע' כ- 35-40 דקות או עד שמתקבל צבע זהוב יפה.
  13. לאחר האפייה, כשהעוגה עוד חמה, ניתן למרוח מעליה שכבה של סירופ העשוי מ – 3 כפות סוכר חום + 3 כפות מים רותחים + 1/2 כפית וניל.

1

לנוחיותכם מצאתי גם סרטון נחמד שידגים לכם את מהלך העבודה.

 

הערות / הארות
  1. בסרטון אמנם תראו שהוא מכין את העוגה מארבע שכבות. אך לדעתי עדיף להגדיל אותה מעט (כמו שלי) ולהוריד שכבה אחת.
  2. את המילוי של השוקולד אתם יכולים כמובן להחליף בכל מילוי אחר שאתם אוהבים. למשל ריבה ביתית טובה שהכנתם, או ממרח חלבה, או ממרח נוגט.

9

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

8+

חלה לשבת

אין דבר יותר יפה (וטעים) מחלת השבת. אני אמנם חייבת להודות, כי לרוב, החלה המוגשת אצלנו בשבת היא לא זו העשויה בבית אלא חלה קנויה. אבל לאחרונה לאחר שהכנתי כמה פעמים בבית, אני יכולה להגיד לכם מכל ה- ♥ שאין בכלל מה להשוות.  החלה הביתית מנצחת בגדול.

אני הכנתי את החלה (למען האמת – חלות  ברבים) אחת מ- 5 "גלילי בצק" והשנייה משלושה שחיברתי בקצוות לחלה עגולה. יש לציין כי מכמות של 1 ק"ג קמח (כמו שאני הכנתי) יוצאת חלה מאוד גדולה ועוד אחת קטנה יותר. וכאן אתם יכולים להפעיל שיקול דעת:

*אפשרות אחת היא שאתם מזמינים הרבה סועדים לארוחת השבת שלכם ואז אתם יכולים להכין הכל לארוחה אחת.

*אפשרות שנייה היא להקטין בחצי את כמות המרכיבים ולהכין חלה קטנה יותר.

*אפשרות שלישית היא לשלוח את החלה הקטנה יותר כמשלוח מנות למישהו שאתם רוצים לפנק. (כמו שאני עשיתי)

*אפשרות רביעית – להכין חלה קטנה ולצידה גם כמה לחמניות

*וכמובן שגם תמיד אפשר להיעזר במקפיא ולשמור לשבת הבאה.

זהו נגמרו לי האפשרויות… 🙂  עכשיו תחליטו אתם!

 

1

המצרכים:
  • 1 ק"ג קמח
  • 2 כפות (17 גר`) שמרים יבשים
  • 2 ביצים
  • 1/2 כוס סוכר
  • 2 כוסות מים פושרים
  • 1/2 כוס שמן קנולה
  • 1 כף מלח
  • 1 חלמון  מהול בכף מים
  • שומשום לקישוט
ההכנה:
3
  1. הכניסו אל קערת המיקסר את הקמח  והשמרים וערבבו כשתי דקות במהירות נמוכה.
  2. הוסיפו את הביצים, הסוכר, השמן והמלח. ולאט לאט הוסיפו את המים הפושרים.
  3. המשיכו לעבד את הבצק עוד כ- 8 דקות. (אם הבצק רך מידי ניתן להוסיף מעט קמח ואם הוא יבש הוסיפו מעט מים).
  4. הוציאו את הבצק, מירחו אותו במעט שמן. שימו בעקרה, סיגרו בניילון נצמד והניחו בצד עד שהבצק יכפיל את נפחו.
  5. לאחר ההתפחה הראשונה, לושו את הבצק בידיים, להוצאת האוויר וחלקו את הבצק ל- 8 כדורים. (5 כדורים לחלה הגדולה ו- 3 כדורים לחלה הקטנה)
  6. רדדו בעזרת מערוך, כל כדור בצק וגלגלו אותו לגליל ("נחש") ארוך. השתדלו שכולם יהיו באותו האורך.
  7. חברו את הקצוות של חמשת הגלילים בקצה העליון, ומספרו את הרצועות 1,2,3,4,5 כעת העבירו את רצועה מס` 1 מעל רצועה מס` 3. את רצועה מס` 2 מעל רצועה מס` 3 ואת רצועה מס` 5 מעל רצועה מס` 2.
  8. כעת מספרו מחדש את הרצועות והתחילו שוב באותו הסדר. כך עד הסוף.
  9. חברו יפה גם את הקצוות התחתונות, העבירו לתבנית מרופדת בנייר אפיה, כסו במגבת נקייה והניחו בצד להתפחה נוספת של כ- 1/2 שעה.
  10. קליעת החלה העגולה, פשוטה יותר. הכינו צמה משלושת הגלילים שנשארו לכם וחברו את הקצוות ביחד. כך שתתקבל חלה עגולה. הניחו בצד להתפחה נוספת של 1/2 שעה גם כן.
  11. ערבבו מעט עם מזלג, את החלמון והמים יחד. מירחו את החלות, ופזרו שומשום לקישוט.
  12. הכניסו לתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות, למשך כ- 40 דקות עד שהחלות זהובות גם מלמעלה וגם מלמטה.

4

בתאבון לכולם, להתראות במתכון הבא!
ושבת שלום!!


2

לחם דגנים מקמח מלא

אפיית לחם בבית זה ממש לא קשה כמו שרבים חושבים. אך יחד עם זאת אני חייבת לציין כי זה בהחלט ממכר! ראשית הגאווה שבייצור עצמי של המאכל הבסיסי ביותר שלנו. שנית הריח הממכר שמתפזר בכל רחבי הבית. גם הידיעה שאתם בטוחים בטיבם ובאיכותם של המרכיבים שהכנסתם בהחלט עושה את זה שווה. והחשוב ביותר הוא הטעם שאותו אנחנו בוחרים לפי העדפתנו האישית.

אני למשל מאוד אוהבת את לחם הדגנים הזה שאני מכינה מ- 80% קמח מלא, 20% קמח לבן בתוספת דגנים, קוואקר ובצל מטוגן. ואת המתכון שלו אתן לכם בהמשך. אבל אם אתם מעדיפים למשל במקום הבצל המטוגן להכניס זיתים קצוצים ו/או אגוזים קצוצים אתם מוזמנים לעשות זאת בכייף. ואם לא בא לכם על גרעיני דלעת ו/או גרעיני חמנייה אפשר גם עם זה לשחק. אך הישארו צמודים לכמויות בכל מה שאתם בחורים להחליף.
המלצה אישית שלי למי שלא הכין מעולם לחם ביתי, היא להכין בפעם הראשונה כמו במתכון ואח"כ להמשיך ולשחק לפי טעמכם האישי.

כמו כן אני בבית משתמשת באבן שמוט שהופכת את התנור הביתי שלנו למעין טאבון ביתי. דבר המוסיף המון לאפיית הלחם. וכך גם לפיצות פוקאצ'ות וכד'.. אבל אם אין לכם אבן כזו בבית גם זה לא נורא. אפשר להניח את הלחם על נייר אפיה ולהניח לאפיה מעל רשת התנור.

ועוד טיפ אחד קטן ומאוד מאוד חשוב- מאחר והקמח המלא הוא כבד יותר אנא מכם אל תוותרו על ניפוי הקמח לפני שאתם מתחילים בלישה. זה מאוד חשוב לאווריריות הלחם בסוף.

5

המצרכים:

  • 800 גר' קמח מלא
  • 200 גר' קמח לבן
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • 1 כף מלח
  • 1 כוס תערובת של גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה, שומשום, גרעיני פשתן
  • 1 כוס קוואקר גס טבעי
  • 2 כפות בצל מטוגן יבש (קונים מוכן בחנויות התבלינים)
  • 4 כוסות מים

ההכנה:

  1. נפו אל קערת המיקסר את הקמחים.
  2. הוסיפו את השמרים היבשים, תערובת הגרעינים, הקוואקר והבצל המטוגן, והפעילו את המיקסר עם וו הלישה.
  3. לאט לאט ובזרם איטי הוסיפו את המים והמשיכו בלישה.
  4. הוסיפו את המלח והמשיכו ללוש כ- 8 דקות.
  5. הוציאו את הבצק מירחו אותו במעט שמן זית והכניסו לקערה נקייה. כסו בניילון נצמד והניחו בצד להתפחה של כשעה עד שהבצק יכפיל את נפחו.
  6. לאחר ההתפחה הראשונה, לושו בידיים את הבצק וחלקו אותו ל- 3 חלקים שווים.
  7. פירסו נייר אפיה על משטח העבודה וצרו מכל עיגול בצק כיכר לחם.
  8. חירצו בכל כיכר, בעזרת סכין חדה כמה חתכים באלכסון והניחו מעל מעט דגנים לקישוט (לא חובה)
  9. כסו את הכיכרות בניילון נצמד ומעל מגבת נקייה והתפיחו שוב כשעה עד להכפלת הנפח.
  10. בינתיים הכניסו את אבן השמוט לחימום בתנור למשך כשעה בחום של – 250 מע'.
  11. לאחר שעה, הנמיכו את חום התנור ל- 220 מע' והכניסו את הלחם לאפיה של כ- חצי שעה. (ייתכנו שינויים קטנים בזמני האפייה בכל זאת לא כל התנורים זהים)
  12. לאחר חצי שעה בידקו את מוכנות הלחם ע"י דפיקה על "הקשה" של הלחם, אם נשמע קול חלול ותחתית הלחם, חומה מעט זה סימן שהלחם כבר מוכן.
  13. הוציאו מהתנור וצננו היטב מעל רשת.

2

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

7

%d בלוגרים אהבו את זה: