שושני שמרים עם שוקולד

השבוע במסגרת קבוצה נסיינית של מוצרים חדשים, בה אני משתתפת. קיבלתי ממעדנות שלושה בצקים מוכנים. הראשון היה בצק פריך. השני בצק עלים חמאה והשלישי והמסקרן ביותר (מבחינתי ) הוא- בצק שמרים עלים. (שלכבודו התכנסנו כאן). 

דבר ראשון מאוד התרגשתי מהעובדה שאני יכולה להכין דברי מאפה תוך כמה דקות מבלי ללוש ולהתפיח. ובכלל בחום הזה למי יש כוח לעמוד יותר מידי במטבח?. מהבצק הפריך הכנתי עוגיות סנדויץ במילוי ריבה. הבצק היה נוח מאוד לעבודה אבל לטעמי היה פחות טעים. מבצק העלים הכנתי גם כן עוגיות "אצבעות בצק עלים ושוקולד" שהיו הצלחה גדולה אצלי בבית. (נגמרו תוך יומיים!) הבצק היה נעים ונוח מאוד לעבודה. התקבלו עלים יפים באפייה. הטעם היה נהדר ונוכחות החמאה הורגשה באופן נפלא.

מכאן הגעתי אל הבצק השלישי. ומאחר ואנחנו כבר במצב רוח עצלני משהו… החלטתי להמשיך בכיוון ולאפות מאפים של שושני שמרים במילוי ממרח שוקולד (מוכן כמובן  ). כי אם כבר עצלות אז עד הסוף 🙂

את המאפים האלו כבר הכנתי בעבר מבצק שמרים שהכנתי לבד. ומילאתי בממרח שוקולד שהכנתי לבד. (הנה אתם יכולים לראות את זה כאן).  אבל שוב אני מזכירה לכם, שהפעם בעצלות עסקינן … ולכן הכל חייב להיות על טהרת ה"כמעט מוכן".
בצק השמרים עלים היה נהדר מבחינת התמסרות לעבודה. ולאחר עיצוב וסידור המאפים בתבנית כל מה שנשאר לי זה להניח לו לתפוח כשעה בטמפ' החדר ולהכניס לאפייה. ואני, קטנת אמונה שכמותי, כל הזמן פחדתי שהוא לא יתפח ויתרומם. אך הוא הוכיח לי אחרת! ואכן גם כאן נרשמה הצלחה מסחררת בבית והכל התחסל במהירות.

אז ככה.. מה שאנחנו צריכים להכין מראש זה בצק שמרים עלים מוכן, ממרח שוקולד (מוכן כמובן ) וקצת שקדים מולבנים פרוסים.  ושימו לב כי כבר כמעט סיימנו… חחח

 

4

המצרכים:

  • 1 בצק שמרים עלים בטעם חמאה מוכן של מעדנות
  • 1 צנצנת ממרח שוקולד
  • מעט שקדים מולבנים פרוסים

 

לסירופ הסוכר (לאחר האפייה)

  • 1 כף סוכר
  • 1 כף מים רותחים

 

ההכנה:

  1. הפשירו את הבצק לפי ההוראות על גבי האריזה.
  2. חממו את תנור האפייה ל 175 מעלות.
  3. חיתכו את הבצק לשני חלקים שווים
  4. מירחו את ממרח השוקולד על חצי מהבצק, פזרו מעט שקדים, והניחו את חציו השני של הבצק מעל.
  5. הדקו בעזרת מערוך בעדינות את שני עלי הבצק, וחתכו בעזרת סכין חדה רצועות בעובי של כ- 1 ס"מ.
  6. סובבו כל רצועה כמו קפיץ, וגלגלו לפרח.
  7. רפדו תבנית בנייר אפיה, וסדרו את הפרחים ברווחים של כ- 2 ס"מ לפחות האחד מהשני.
  8. מירחו בעזרת מברשת, מעט חלמון ביצה מהול בכף מים, פזרו שוב מעט שקדים פרוסים. והניחו להתפחה של שעה.
  9. הכניסו לאפייה של כ- 25 דקות עד להזהבה יפה. הברישו בסירופ הסוכר וצננו בטמפרטורת החדר.

5

10. לאחר האפייה, הברישו את השושנים בסירופ הסוכר וצננו בטמפרטורת החדר.

11. לפני ההגשה פזרו מעט אבקת סוכר לקישוט. (לא חובה)

 

3

הערות/הארות

  1. ניתן להחליף את ממרח השוקולד בריבה טעימה ו/או כל ממרח אחר שאתם אוהבים.
  2. לגבי מחירו של הבצק, אין לי מחיר מדויק מאחר ונאמר לי כי התמחור נעשה ע"י נקודת המכירה אך בברור שערכתי עם חברות נאמר לי כי מצאו בטווח המחירים בין 25 ל- 30 ש"ח. כדאי לחפש מבצעים.
  3. ניתן לשמור את המאפים בקופסא אטומה עד כחמישה ימים. או להכניס למקרר ולהרוויח עוד יום או יומיים. (והכל בהנחה שתצליחו להתאפק…)

 

DSCN9568

 

 בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

1

 

 

פרחי שמרים ותפוחי עץ

 

פרח נתתי לנורית קטון ויפה וכחול
תפוח נתתי לנורית נתתי הכל,

נורית לקחה התפוח, הפרח זרקה לחצר
והלכה לשחק עם ילד אחר

מכירים את השיר היפה הזה? ולמה אני שואלת?… א. כי הוא באמת יפה ואם אתם לא מכירים אז כדאי שתעשו הכרה איתו.  וב. כי חברתי (שלצורך העניין נקרא לה נורית) ((שהיא משוגעת מתוקים לא קטנה)) שיגעה אותי כל השבוע שבא לה משהו מבצק שמרים. ולמרות הניסיונות שלי להדחיק את הבקשות. היא המשיכה בזמזום אינסופי על תשוקתה לשמרים. וכפי שאתם מבינים, בסופו של דבר היא הצליחה ואני מצאתי את עצמי במטבח לשה בצק פריך. ואם כבר לשים בצק פריך הרי שמכאן הדרך כבר סלולה למיני טעמים. כי אחד אוהב שוקולד השני אוהב קינמון והשלישי אוהב תפוחים. וכך מצאתי את עצמי מכינה מיני מטעמים משמרים. את המתכונים לשניים מהם כבר נתתי לכם בעבר. האחד רוגלך של אמא (שהכנתי בצורה מעט שונה) והשני הוא עוגת השמרים עם השוקולד. שהכנתי הפעם במילוי קינמון ומעט ציפורן. וגולת הכותרת הפעם היו פרחי השמרים הממולאים בריבת תפוחי עץ שהכנתי למשלוחי המנות בפורים.

6=

המצרכים:

לבצק:

  • 350 גר קמח
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 2 חלמונים
  • 3 כפות סוכר
  • 1/2 כוס שמנת חמוצה (150 מל')
  • 1/2 כוס מים פושרים
  • 100 גר' חמאה רכה

לריבת תפוחי העץ:

  • 7 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
  • 2 מקלות קינמון
  • 2 כוסות סוכר לבן
  • קליפה ומיץ מלימון אחד
  • 1 כפית תמצית וניל

7

 

 

ההכנה:

ריבת תפוחי העץ:

נתחיל קודם בריבת תפוחי העץ. אפשר גם להכין כמה ימים מראש.

  1. הכניסו את כל מרכיבי הריבה לסיר חסין אש, והניחו מעל להבה בינונית. ערבבו מידי פעם עד שמתנקזים הנוזלים המיותרים ונשארת ריבה יציבה.
  2. הוציאו את מקלות הקינמון והכניסו לכלי אטום. שימרו במקרר עד לשימוש.

הבצק:

  1. הכניסו אל קערת המיקסר עם וו הבורג את הקמח, השמרים, הסוכר, החלמונים, השמנת החמוצה והמים, ולושו כ-2-3 דקות לאיחוד.
  2. הוסיפו לאט לאט את קוביות החמאה הרכה והמשיכו ללוש עוד כ- 8 דק' עד שמתקבל בצק אחיד (הבצק נשאר רך ומעט דביק).
  3. הוציאו את הבצק, שמנו אותו מעט בידיים והניחו בקערה נקייה ומשומנת מעט.
  4. כסו בניילון נצמד והניחו בצד להתפחה של כשעה לפחות עד שהבצק מכפיל את נפחו. * ניתן גם להכניסו להתפחה במקרר למשך לילה.
  5. לאחר ההתפחה, לושו את הבצק מעט בידיים, לצורך הוצאת האוויר.
  6. חצו את הבצק לשני כדורים שווים בגודלם.

הרכבת פרחי השמרים:

  1. רדדו את כדור הבצק הראשון למלבן ברוחב של כ- 15 סמ'  ובעובי של כ- 1/2 סמ'.
    (אם יצא לכם מלבן רחב יותר, חצו אותו לאורכו)
  2. מרחו את הבצק בריבת תפוחי העץ, (השאירו את הקצה נקי) וגלגלו את המלבן לגליל ארוך.
  3. בעזרת סכין חדה, חתכו את הגליל לחתיכות ברוחב של כ- 2-3 סמ'.
  4. סדרו את פרחי השמרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  5. הניחו את התבנית בצד להתפחה נוספת של כ- 20  דק'.
  6. מירחו מעט חלמון ביצה והכניסו לאפייה בתנור שחומם מראש לחום של – 170 מע'. למשך כ- 25 דק' עד לקבלת צבע זהוב יפה.
  7. לאחר האפייה, מירחו מעט סירופ המורכב מ- 2 כפות מים רותחיםּּ+2 כפות סוכר+1 כפית תמצית וניל.

 

8

 

זה הרוגלך של אמא שהכנתי הפעם בצורה מעט שונה:

3

וזו עוגת השמרים, שהפעם הוכנה במילוי קינמון:

2

 

בתאבון לכולם, ולהתראות במתכון הבא!

 

 

10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

עוגת שמרים ושוקולד

את עוגת השמרים היפה הזו הכנתי לקפה של אחרי צום יום כיפור. האמת שממש נזכרתי ברגע האחרון (וזה אומר ערב לפני) מאחר והבצק הזה אוהב לתפוח לו בשקט במקרר במשך כל הלילה. ולמחרת בבוקר הוא מתמסר ללישה באהבה רבה. העוגה נראית מסובכת להכנה. אבל האמת היא שזה ממש לא מסובך. ועם שאריות הבצק הצלחתי להכין אפילו 10 רוגל'ך קטנים יפים וטעימים. (שנעלמו מהתבנית במהירות שיא..)
מי שעוקב יכול לזהות את הבצק הזה שכבר הופיע במתכון לעוגת השמרים והגבינה אבל הפעם הוא מלווה בשוקולד, כפי שהבטחתי, לכל חברי חובבי השוקולד.

2

המצרכים:
  • לבצק:
  • 500 גר' קמח
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1/2 כוס סוכר לבן
  • 200 מל' חלב פושר
  • 2 ביצים בגודל M
  • 150 גר' חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות
  • קורט מלח
  • למילוי:
  • 1/2 צנצנת ממרח שוקולד נוטלה
  • 1 כוס פצפוצי שוקולד מריר או טבלת שוקולד מריר שבור לחתיכות קטנות.
ההכנה:
  1. הכניסו אל מיקסר עם וו הלישה, את הקמח והשמרים היבשים, והתחילו בעיבוד הבצק.
  2. הוסיפו את הסוכר, החלב, המלח והביצים והמשיכו לעבד את הבצק עוד כדקה.
  3. הוסיפו לאט לאט, תוך כדי עיבוד הבצק במהירות נמוכה, את קוביות החמאה עד להטמעת כל החמאה בבצק.
  4. המשיכו לעבד את הבצק עוד כ- 6-7 דקות, במהירות נמוכה. עד לקבלת בצק רך, גמיש וחלק..
  5. הוציאו את הבצק אל קערה משומנת קלות. כסו בניילון נצמד והשאירו בטמפ' החדר כ- 15-20 דק. ולאחר מכן הכניסו למנוחת לילה במקרר.

9

 

 

 

הרכבת העוגה:
  1. חלקו את הבצק לשלושה חלקים שווים.
  2. רדדו את החלק הראשון לעיגול בקוטר של כ- 22 סמ' (היעזרו בתחתית תבנית אפייה מתפרקת כדי למדוד)
    הניחו מעל עיגול הבצק את תחתית תבנית האפייה וחתכו מסביב.
  3. הניחו נייר אפיה בתבנית האפייה של התנור. והעבירו את עיגול הבצק הראשון מעל נייר אפייה.
  4. מירחו מעל הבצק שכבה אחידה של ממרח שוקולד ומעל פזרו 1/3 מכמות פצפוצי השוקולד.
  5. רדדו את כדור הבצק השני וחיזרו על הפעולות הרשומות למעלה.
  6. כעת רדדו את כדור הבצק השלישי והניחו מעל שכבת השוקולד. לחצו מעט את הבצק בעזרת האצבעות להוצאת אויר ויישור הבצק.
  7. הניחו במרכזה של העוגה כוס קטנה (הפוכה) ובעזרת סכין חדה חתכו את הבצק לארבע חתיכות שוות. התחילו בחיתוך מהכוס כלפי חוץ.
  8. חתכו שוב כל רבע בצק לשניים  כך שיתקבלו 8 חתיכות ושוב חתכו כל אחת באמצע לקבלת 12 חתיכות בצק המחוברות באמצע.
  9. הורידו את הכוס מהאמצע.
  10. תפסו כל שתי חתיכות יחד וסובבו את החתיכה שביד ימין שני סיבובים ימינה ואת החתיכה שביד השמאלית שני סיבובים שמאלה. את הסיבובים יש לבצע בשתי הידיים יחד על מנת שיצא שווה משני הצדדים. וסיגרו אותן יחד בסיום.
  11. הניחו את התבנית בצד להתפחה נוספת של כ- חצי שעה. ובסופה מירחו מעל העוגה ביצה טרופה עם מעט מים.
  12. הכניסו את העוגה לאפייה בתנור שחומם מראש לחום של 180 מע' כ- 35-40 דקות או עד שמתקבל צבע זהוב יפה.
  13. לאחר האפייה, כשהעוגה עוד חמה, ניתן למרוח מעליה שכבה של סירופ העשוי מ – 3 כפות סוכר חום + 3 כפות מים רותחים + 1/2 כפית וניל.

1

לנוחיותכם מצאתי גם סרטון נחמד שידגים לכם את מהלך העבודה.

 

הערות / הארות
  1. בסרטון אמנם תראו שהוא מכין את העוגה מארבע שכבות. אך לדעתי עדיף להגדיל אותה מעט (כמו שלי) ולהוריד שכבה אחת.
  2. את המילוי של השוקולד אתם יכולים כמובן להחליף בכל מילוי אחר שאתם אוהבים. למשל ריבה ביתית טובה שהכנתם, או ממרח חלבה, או ממרח נוגט.

9

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

8+

עוגת שמרים וגבינה

השבת החלטתי למלא את הבית בניחוחות של עוגות שמרים שונות. והכנתי צמות במילוי שוקולד, צמות ושבלולים במילוי קינמון (עם ובלי ממרח תמרים) ואפילו העזתי והכנתי, גם משהו שנפשי כה חשקה לה בזמן האחרון, שתי צמות שמרים במילוי גבינה מתוקה. (ומי שמכיר אותי כבר יודע שאין לי הרבה עזרה בבית לחיסול עוגות הגבינה) אבל כשהרצון העז מגיע כבר לחלומות.. זה סימן מספיק טוב (לפחות בשבילי) להשביע את הנפש. ומי שרוצה מוזמן להתכבד!

 

1+

 

המצרכים 
  • (הכמויות במתכון מתאימות ל- 3 תבניות חד פעמיות מאורכות)
לבצק: 
  • 500 גר' קמח
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 2 ביצים
  • 200 מל' חלב פושר
  • קורט מלח
  • 150 גר' חמאה חתוכה לקוביות בטמפ' החדר
למילוי:
  • 500 גר' גבינת כנען
  • 1 גביע שמנת חמוצה
  • 1 ביצה
  • 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
  • 1/2 כוס סוכר (מי שאוהב יותר מתוק יכול להוסיף סוכר)
  • 1 כף גרידת לימון
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 3 כפות צימוקים (לא חובה)
סירופ סוכר לאחר האפייה:
  • 1/3 כוס סוכר
  • 1/3 כוס מים רותחים
  1. לקראת סוף האפייה ערבבו היטב את המים הרותחים עם הסוכר עד שהסוכר נמס לגמרי.

 

2

ההכנה:
הבצק:
  1. נפו את הקמח אל קערת המיקסר, הוסיפו את השמרים והסוכר וערבבו במהירות נמוכה.
  2. הוסיפו את הביצים והחלב הפושר והגבירו מעט את מהירות המיקסר עד לאיחוד של הבצק.
  3. כעת הוסיפו את המלח ולאט לאט הוסיפו גם את קוביות החמאה עד להטמעה מלאה בבצק. ( סה"כ יש ללוש את הבצק במיקסר כ- 10 דקות)
  4. הוציאו את הבצק מקערת המיקסר והעבירו אל קערה משומנת קלות כסו בניילון נצמד והניחו אותו למנוחה של כרבע שעה בטמפ' החדר. לאחר מכן העבירו את הקערה (מכוסה בניילון) למנוחה של לילה במקרר.
המילוי:
  1. ערבבו  בקערה את כל חומרי המילוי יחדיו. כאן הזמן לטעום, ואם אתם אוהבים יותר מתוק הוסיפו עוד קצת סוכר.

 

הרכבת העוגות:
  1. הוציאו את הבצק מהמקרר, ולושו אותו מעט בידיים. חלקו אותו לשלושה חלקים והניחו בצד.
  2. קחו את החלק הראשון, רדדו אותו למלבן (בגודל של התבנית).
  3. בעזרת סכין חדה חתכו רצועות, במרחק של כ- 2 ס"מ האחד מהשני. בשני צידי הבצק. – חשוב לא לשכוח להשאיר באמצע מקום נדיב, למילוי הגבינה!
  4. מירחו באמצעו של הבצק במילוי הגבינה. וקחו את פסי הבצק מהצדדים וסיגרו בשתי וערב. כל פעם רצועה מכיוון אחר.
  5. העבירו את העוגה אל התבנית והניחו בצד להתפחה של כחצי שעה לפחות (להכפלת הנפח) בטמפ' החדר.
  6. חיזרו אל הפעולות הנ"ל גם עם שני חלקי הבצק הנוספים.
  7. לקראת סוף ההתפחה, מירחו את העוגות בביצה טרופה מעורבבת בכף מים.
  8. הכניסו לאפייה בתנור שחומם מראש ל- 170 מע' למשך כ- 40 דקות. עד לקבלת צבע זהוב יפה.
  9. לאחר האפייה, כשהעוגות עדיין חמות. מירחו מעט מהסירופ מעל העוגות.

4

 

הערות והארות:
  1. את גבינת הכנען ניתן להחליף בכל גבינה יבשה אחרת.
    האפייה יכולה להתבצע בתבניות (כמו שאני עשיתי) כך העוגות יוצאות יותר גבוהות. אבל בהחלט אפשר גם לאפות אותן ללא תבנית אישית. אלא להניח אותן בתבנית גדולה אחת מרופדת בנייר אפייה.
  2. מהמתכון הזה אפשר גם להכין גביניות אישיות. כלומר לרדד את הבצק, לחתוך לריבועים. להניח במרכז כל מרובע מעט מלית גבינה ולקפל. רק שימו לב לזמן האפייה שיתקצר מעט.
בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

7+

 

 

%d בלוגרים אהבו את זה: