בצק עלים במילוי בשר טחון

 

את המתכון הזה כבר פרסמתי לפני כמה שנים טובות בבלוג הישן. ולארוך השנים הוא הצליח לשמור בכבוד רב את התואר "הפוסט הנצפה ביותר" בבלוג.

 

ואם כך.. לא ניתן את לו את הכבוד המגיע לו ונפרסם אותו שוב בבלוג החדש? ברור שכן!! אז אם בא לכם להמשיך להפתיע ולפנק עם המתכון לבצק עלים ממולא בבשר טחון וצנוברים, אתם מוזמנים. ושיהיה לכולנו לבריאות!

 

בצק עלים 1

 

המצרכים:
  • 1 חבילת בצק עלים (1 ק"ג)
  • 600 גר' בשר טחון
  • 50 גר' צנוברים
  • 1 כוס עשבי תיבול קצוצים ( אני השתמשתי בפטרוזיליה וכוסברה )
  • 2 בצלים קצוצים
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 כפית בהרט
  • 1/2 כפית כרכום
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • טימין יבש
  • 1 ביצה טרופה למריחה מעל הבצק

 

ההכנה:
  1. מחממים תנור לחום של  200 מע'.
  2. במחבת רחבה מטגנים את הבצל הקצוץ במעט שמן קנולה עד שהוא נהפך לשקוף ומוסיפים את השום הכתוש.
  3. מוסיפים אל המחבת את הבשר הטחון ומערבבים עד קבלת מסה פירורית בהירה של הבשר.
  4. מוסיפים את הצנוברים ועשבי התיבול ומערבבים מעט. מוסיפים את התבלינים. (טועמים ומשפרים תיבול).
  5. מכבים את האש ומצננים מעט.
  6. בינתיים פותחים את גליל הבצק  ומחלקים לשניים או שלושה ריבועים. מפרידים את הניילון ומניחים על נייר אפיה מקומח.
  7. וחותכים עם סכין חדה חריצים במרחק של כ- 3 סמ' האחד מהשני משני צידי הבצק ומשאירים באמצע קטע של כ- 15-20 סמ' שלמים לבשר.
  8. לוקחים את תערובת הבשר ומניחים מהמילוי לאורך מרכזו של הבצק.
  9. לוקחים את פסי הבצק מהצדדים וסוגרים בשתי וערב כל פעם מכיוון אחר עד לסגירת הבצק. למראה של חלה יפה.
  10. מעבירים לתבנית האפיה יחד עם נייר האפיה מורחים מעט מהביצה הטרופה ומפזרים טימין.
  11. מכניסים לתנור מנמיכים את החום ל- 170 מע' עד לקבלת צבע זהוב יפה.

 

 

3500140_850

 

3500140_851

 

אופציית הגשה עם רוטב פטריות:

רוטב פטריות:
  • 1 קופסא של פטריות טריות קצוצות גס
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 2 כוסות מים רותחים
  • 2 כפות אבקת מרק פטריות
  • מעט טימין יבש
  • מלח ופלפל

 

 
 ההכנה:
  1. מטגנים במחבת רחבה את הבצל הקצוץ, מוסיפים את הפטריות והטימין. מתבלים וממשיכים לטגן עוד כשתיים שלוש דקות.
  2. מערבבים בכלי נפרד את המים ואבקת המרק ומערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים.
  3. מוסיפים אל המחבת ומערבבים עד לקבלת הסמכה של הרוטב. (במידה ויש צורך ניתן להוסיף עוד מים. או להפך)

 

3500140_849

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

 

עוגת מילפיי/קרם שניט/נפוליאון

זו לא הפעם הראשונה שאני מפרסמת מתכון לעוגת מילפיי או אולי אתם מכירים אותה כעוגת נפוליאון או אולי בשמה המוכר יותר עוגת קרם שניט. ואפילו את ה"פאדיחה" הראשונה שלי במטבח, שקשורה לעוגה הזו כבר פרסמתי פעם. אבל לא סיפרתי לכם שהיא העוגה האהובה ביותר על החצי שלי. וגם לא סיפרתי לכם שאני מאוד אוהבת לגוון בצורות ההכנה שלה. והפעם בחרתי להכין אותה כקינוח אישי ועגול. זו באמת לא צורתה המקורית אבל אצלי שום דבר לא חוזר על עצמו בדיוק אותו הדבר. אני מאוד אוהבת חידושים ושינויים. יש לציין כי הפעם אפילו הכנתי את בצק העלים לבד בבית.( תאמינו לי הטעם שווה כל קיפול בבצק) אם מישהו מכם מעוניין להשקיע אז כאן תוכלו למצוא את המתכון להכנת בצק עלים ביתי.

 

3

 

רגע לפני שנתחיל הנה הסיפור הקצרצר על ה"פאדיחה" הקטנה/גדולה שמלווה אותי ואת העוגה המקסימה הזו.

לפני שנתיים-שלוש 🙂 ( או יותר נכון 30) כשעוד הייתי חיילת צעירה ורק התחלתי את דרכי בניסיונות אפייה. קיבלתי הזמנה מהחצי לשי (כן, כן כבר אז הוא היה החצי שלי) למסיבת השחרור שלו. ראוי לציין כי מההתחלה הוא האמין בי (או סתם לא היה לו נעים) ולכן נידב אותי להכין עוגה למסיבה. ואני בצעד מפרגן כלפיו, החלטתי להכין לו את העוגה שהוא הכי אוהב. עוגת קרם שניט!  וכך כמה שעות לפני המסיבה, ניגשתי לעבודה – אפיתי שני דפים של בצק עלים, הכנתי את הקרם ואפילו הרכבתי את העוגה. ואז ניגשתי להתארגנות האישית שלי. וכמו שאתם יודעים נשים מתארגנות לא בדקות ספורות אלא … "במעט" יותר זמן. וכך כשאני עוד מתלבטת מה ללבוש, הבנתי שהגיע הזמן לצאת. ולפתע נזכרתי שטרם הספקתי לזרות על העוגה את אבקת הסוכר. וככה בין נעילת הנעליים לבין הריצה אל ההסעה, שכבר חיכתה לנו, פיזרתי "בנדיבות" (שימו לב להדגש על ה"בנדיבות") אבקת סוכר ויצאנו לדרך…

נכנסנו בגאווה אל המסיבה הנחנו את העוגה על שולחן הכיבודים והתפנינו לריקודים ודיבורים. לפתע שמנו לב להתגודדות לא מוסברת סביב העוגה, (כן כן העוגה שלי) ובעקבותיה גם לחשושים וצחקוקים על כך שעל העוגה פוזרה (בנדיבות כאמור) במקום אבקת סוכר – סודה לשתייה!!!!

אז תגידו לי, אני שואלת אתכם פדיחה או לא?!  למזלי מאז כבר הפנמתי את מוסר ההשכל שהתקבל כאן. והוא שיש להשקיע הרבה יותר תשומת לב לפרטים הקטנים.  ועל הדרך הבנתי טוב טוב את ההבדל בין אבקת סוכר לסודה לשתייה 🙂

5

 

 

המצרכים הנדרשים:

  • 1 חבילת בצק עלים בחמאה מרודד
  • כ- 100 גר' אבקת סוכר

לקרם הדיפלומט:

  • 300 מל' חלב (1/4 1 כוסות)
  • 4 חלמונים
  • 1 מקל וניל חתוך לאורכו. (אפשר להחליף ב- 2 כפיות תמצית וניל איכותי)
  • 100 גר' סוכר (1/2 כוס)
  • 25 גר' קורנפלור (3  כפות)
  • 160 מל' שמנת מתוקה מוקצפת

ההכנה ואפיית הבצק:

  1.  ראשית יש להפשיר את בצק העלים במקרר לפחות 5- 6 שעות, כדי שיהיה נוח לעבוד אתו.
  2. חממו את תנור האפייה ל- 180 מעלות, ורפדו את התבנית בנייר אפיה.
  3. פרסו את הבצק על משטח העבודה, וחתכו עיגולים, בעזרת רינג בקוטר של כ- 8 סמ'. או מלבנים בגודל של כ- 12X15 ס"מ.
  4. סדרו את הבצק החתוך בתבנית, מעל נייר האפייה, ברווחים של כ- 2 ס"מ אחד מהשני. ופזרו מעל שכבה נדיבה של אבקת סוכר.
  5. הניחו נייר אפייה נוסף מעל מלבני הבצק, והניחו מעל תבנית נוספת כמשקולת.
  6. יש לאפות את הבצק כ- 30 דקות עד לקבלת גוון זהוב יפה.
  7. לאחר האפייה, צננו היטב את הבצק. (עד כאן אפשר להכין יום קודם. ולשמור בכלי אטום)

 הכנת קרם הדיפלומט:

  1. בסיר חסין אש, מביאים לסף רתיחה את החלב ומקל הוניל החתוך.
  2. בכלי נפרד מקציפים את החלמונים והסוכר לבלילה בהירה ותפוחה, ומוסיפים את הקורנפלור.  ומערבבים ביתר מרץ עוד כמה דקות עד לקבלת מרקם חלק.
  3. מוסיפים 2 כפות מהחלב החם אל תוך בלילת הביצים ומערבבים לצורך השוואת טמפ', מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים, מחזירים לכיריים וממשיכים לערבב ללא הפסקה עד להסמכה. (עד קבלת בועות אויר גדולות)
  4. מעבירים את הקרם לכלי שטוח, מכסים בניילון נצמד (צמוד צמוד לקרם) ומכניסים למקרר למספר שעות או אפילו למשך הלילה, עד לצינון מלא של הקרם.
  5. פותחים את הקרם במיקסר עם וו גיטרה עד שהוא חלק וללא גושים ומעבירים לכלי נפרד.
  6. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה לקצף רך אך יציב, ומערבבים ידנית את הקצפת והקרם יחדיו בתנועות קיפול עדינות.

הרכבת העוגה:

  1. שימו בצלחת ההגשה עיגול בצק אחד.
  2. מירחו מעל שכבה נדיבה מהקרם והניחו מעל את עיגול הבצק הנוסף.
  3. פזרו מלמעלה אבקת סוכר. (רצוי לפזר את אבקת הסוכר מלמעלה, בסמוך להגשה. אחרת היא נספגת בבצק ולא רואים אותה).

* ניתן להוסיף למעלה גם תות שדה אחד לקישוט.

 

6

זהו חברים זו כל התורה "על קצה המזלג" 🙂 רק שימו לב טוב טוב שאתם מפזרים מעל המילפיי אבקת סוכר ולא סודה לשתייה!!

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

7+

עוגיות מבצק פילו ואגוזים

את בצק הפילו רבים מאתנו כבר מכירים ומאוד אוהבים. הוא  לאחרונה, זוכה להכרה מחודשת, בעקבות גל הבריאות ששוטף אותנו. והאמת שדווקא בצדק. ואם אפשר מידי פעם להתחשב גם בבריאות  ושיצא באמת טעים אז למה לא? אני בעד!
בצק הפילו, מכיל מים וקמח ללא מרגרינה או חמאה, ולכן הוא נוטה להתייבש מהר, וכדאי מאוד לתת לו את מלוא תשומת הלב, לעבוד בזריזות, לדאוג שאת יתרת הבצק שממתינה בצד, נדאג לכסות כל הזמן במגבת רטובה וגם רצוי שהטמפרטורה בחדר תהיה נוחה. אבל רגע… אל תיבהלו.. זהו עדיין אחד מהבצקים הטעימים והסלחניים ביותר שיש. גם אם הוא נקרע מעט בזמן העבודה, הוא סלחן ויודע איך להסתיר זאת בפשטות. כמו כן טעמו נייטרלי ולכן ניתן למלא אותו בכל מלית שרק תרצו, בשרית, חלבית, מלוחה או מתוקה. הפעם החלטתי ללכת על מילוי מתוק של אגוזים קצוצים וקינמון. ולא נעים לי להגיד לכם אבל לקח לי כל כך מהר להכין את העוגיות עד שהרגשתי כאילו שמשהו חסר… אבל ברגע שטועמים עוגיה אחת מבינים שממש … אבל ממש לא חסר כלום והטעם פשוט ממכר.

2

המצרכים:

  • 1 חב' בצק פילו מרודד ומופשר
  • 1 כוס אגוזי מלך
  • 1/2 כוס שקדים מולבנים פרוסים
  • 1/2 כוס אגוזי לוז / או אגוזי קשיו
  • 2 כפיות קינמון
  • 1/4 כוס סוכר לבן
  • 1/4 כוס סוכר חום דמררה
  • 60 גר' חמאה מומסת

*** חשוב להדגיש, לפני שמתחילים:

  • עם בצק הפילו יש לעבוד כמה שיותר מהר. ולכן לפני הכל,  וודאו שהכל מוכן, תערובת האגוזים,החמאה המומסת, שתבנית האפיה כבר מוכנה עם נייר אפיה ולא לשכוח להדליק את התנור. רק אחרי שהכל מוכן גשו לעבודה!
  • בכל פעם שאתם לוקחים 2 דפים נוספים מהבצק, כסו את הבצק הנותר במגבת מטבח נקייה ורטובה.
  • אפשר להחליף את הרכב האגוזים, לפי בחירתכם.

ההכנה:

  1. הכניסו על מעבד המזון את אגוזי המלך, הקשיו, השקדים, הסוכר והקינמון והפעילו בפולסים קצרים לגריסת האגוזים. (שיהיה גרוס גס ולא דק מידי)
  2. רפדו את תבנית התנור בנייר אפיה, וחממו את התנור ל- 180 מעלות.
  3. קחו שני דפי בצק פילו, והניחו על משטח העבודה. (את הבצק הנותר כסו במגבת מטבח רטובה).
  4. מירחו את הבצק במעט מהחמאה המומסת, פזרו מעל מתערובת האגוזים וגלגלו לגלילה ארוכה.
  5. מירחו את החלק העליון של הגלילה, שוב במעט חמאה מומסת וחיתכו לעוגיות בגודל של כ- 3 ס"מ.
  6. סדרו את העוגיות בתבנית האפיה, והכניסו לתנור לכ- 15 דק'. עד להזהבה יפה.
  7. צננו היטב ושימרו בכלי אטום.

5=

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

3

%d בלוגרים אהבו את זה: