בצק עלים במילוי בשר טחון

 

את המתכון הזה כבר פרסמתי לפני כמה שנים טובות בבלוג הישן. ולארוך השנים הוא הצליח לשמור בכבוד רב את התואר "הפוסט הנצפה ביותר" בבלוג.

 

ואם כך.. לא ניתן את לו את הכבוד המגיע לו ונפרסם אותו שוב בבלוג החדש? ברור שכן!! אז אם בא לכם להמשיך להפתיע ולפנק עם המתכון לבצק עלים ממולא בבשר טחון וצנוברים, אתם מוזמנים. ושיהיה לכולנו לבריאות!

 

בצק עלים 1

 

המצרכים:
  • 1 חבילת בצק עלים (1 ק"ג)
  • 600 גר' בשר טחון
  • 50 גר' צנוברים
  • 1 כוס עשבי תיבול קצוצים ( אני השתמשתי בפטרוזיליה וכוסברה )
  • 2 בצלים קצוצים
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 כפית בהרט
  • 1/2 כפית כרכום
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • טימין יבש
  • 1 ביצה טרופה למריחה מעל הבצק

 

ההכנה:
  1. מחממים תנור לחום של  200 מע'.
  2. במחבת רחבה מטגנים את הבצל הקצוץ במעט שמן קנולה עד שהוא נהפך לשקוף ומוסיפים את השום הכתוש.
  3. מוסיפים אל המחבת את הבשר הטחון ומערבבים עד קבלת מסה פירורית בהירה של הבשר.
  4. מוסיפים את הצנוברים ועשבי התיבול ומערבבים מעט. מוסיפים את התבלינים. (טועמים ומשפרים תיבול).
  5. מכבים את האש ומצננים מעט.
  6. בינתיים פותחים את גליל הבצק  ומחלקים לשניים או שלושה ריבועים. מפרידים את הניילון ומניחים על נייר אפיה מקומח.
  7. וחותכים עם סכין חדה חריצים במרחק של כ- 3 סמ' האחד מהשני משני צידי הבצק ומשאירים באמצע קטע של כ- 15-20 סמ' שלמים לבשר.
  8. לוקחים את תערובת הבשר ומניחים מהמילוי לאורך מרכזו של הבצק.
  9. לוקחים את פסי הבצק מהצדדים וסוגרים בשתי וערב כל פעם מכיוון אחר עד לסגירת הבצק. למראה של חלה יפה.
  10. מעבירים לתבנית האפיה יחד עם נייר האפיה מורחים מעט מהביצה הטרופה ומפזרים טימין.
  11. מכניסים לתנור מנמיכים את החום ל- 170 מע' עד לקבלת צבע זהוב יפה.

 

 

3500140_850

 

3500140_851

 

אופציית הגשה עם רוטב פטריות:

רוטב פטריות:
  • 1 קופסא של פטריות טריות קצוצות גס
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 2 כוסות מים רותחים
  • 2 כפות אבקת מרק פטריות
  • מעט טימין יבש
  • מלח ופלפל

 

 
 ההכנה:
  1. מטגנים במחבת רחבה את הבצל הקצוץ, מוסיפים את הפטריות והטימין. מתבלים וממשיכים לטגן עוד כשתיים שלוש דקות.
  2. מערבבים בכלי נפרד את המים ואבקת המרק ומערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים.
  3. מוסיפים אל המחבת ומערבבים עד לקבלת הסמכה של הרוטב. (במידה ויש צורך ניתן להוסיף עוד מים. או להפך)

 

3500140_849

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

 

מודעות פרסומת

אמפנדס בשר וחומוס

כשפתחתי את הבלוג החדש הזה, לא התכוונתי בתחילה, לפרסם כאן מתכונים לא מתוקים. אותם אפשר למצוא בבלוג הקודם שלי בתפוז.  אבל מה לעשות מחשבות לחוד ומעשים לחוד. והשבת כשהכנתי את האמפנדס האלו, הם התקבלו בכזאת אהבה. שמיד הבנתי שאני חייבת הפעם לחרוג ממנהגי ולשתף אתכם במתכון הנהדר הזה לאמפנדס ממולא בבשר טחון וחומוס.

ואם כבר התכנסנו כאן לארוחה בשרית, אני מאוד ממליצה לכם הפעם, לא להתעצל ולהחליף את הבצק לבצק עלים קנוי, או כל בצק אחר. אלא להקדיש שתי דקות מזמנכם ולהכין את הבצק הזה שבמתכון. כי הטעם פשוט ממכר.

4=

המצרכים: 

לבצק:

  • 1 כוס שמן
  • 1 כוס מים
  • 500 גר` קמח
  • 1/2 כפית אפיה
  • 1/2 כפית מלח
  • שומשום לקישוט
  • 1 חלמון מעורבב עם 1 כף מים (למריחה מעל)

למילוי:

  • 500 גר' בשר טחון
  • 1 בצל קצוץ
  • 500 גר' חומוס גרגרים מבושלים (כ- 3 כוסות)
    *אפשר להשתמש בחומוס מקופסת שימורים. לאחר סינון ושטיפה.
  • 1/2 כפית כורכום
  • 2 כפיות כמון
  • 1 כף אבקת מרק עוף
  • מלח ופלפל שחור טרי גרוס
אופן ההכנה:6

הבצק:

  1. בסיר חסין אש, הרתיחו את השמן, המים והמלח.
  2. בקערה נפרדת ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה.
  3. הוסיפו את הנוזלים הרותחים בזרם אטי אל קערת הקמח וערבבו היטב עד לקבלת בצק רך ונעים. (היעזרו בהתחלה בכף עץ כדי לא לקבל כוויה. ולאחר מכן המשיכו לעבד את הבצק בידיים)
  4. הניחו את הבצק בצד עד להכנת המילוי.

המילוי:

  1. הכניסו את גרגרי החומוס המבושלים למעבד המזון, והפעילו בפולסים קצרים לגריסת החומוס למסה של פירורים גסה. הוציאו ממעבד המזון והניחו בצד.
  2. טגנו במחבת גדולה את הבצל הקצוץ, עד להזהבה קלה.
  3. הוסיפו את הבשר הטחון, וערבבו עד שהבשר משנה את צבעו לבהיר ונהייה פירורים קטנים.
  4. הוסיפו את התבלינים והחומוס הגרוס, טעמו ושפרו טעמים במידת הצורך.
  5. הניחו את המילוי לקירור של כמה דקות בטמפ' החדר.

 

הרכבה ואפיה:

  1. חלקו את הבצק לכדורים קטנים במעט מכדור טניס.
  2. רדדו כל כדור בצק לעיגול . הניחו באמצעו כף גדושה מהמלית וסיגרו לחצי.
  3. בעזרת הידיים הדקו היטב את השוליים וציווטו את הקצוות. כמו שעושים בבורקיטס.
  4. סדרו את האמפנדס בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  5. הכניסו לאפייה בתנור שחומם מראש לחום של 200 מע' לכ- 30 דק' (תלוי בגודל האמפנדס שלכם) עד לקבלת צבע זהוב.

1

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

2

 

 

 

 

 

%d בלוגרים אהבו את זה: