בלינצ'ס גבינה מתוקה של אמא

איך אפשר לעבור את חג השבועות ללא בלינצ'ס גבינה נוסטלגי מבית אמא?! מבחינתי זה בלתי אפשרי בכלל. אבל מאחר ותמיד ראיתי אינסוף מתכונים ברשת. ויתרתי והכנתי עבורכם מתכונים אחרים. השנה מצאתי בין חפציה של אמי ז"ל, מחבת מיוחדת להכנת בלינצ'סים. בצרוף המתכון שלה וחוברת ההדרכה  המקורית למכשיר. כזו הייתה אמי, מסודרת, אחראית ושומרת על כל פיסת מידע.(מי יודע מתי נצטרך אותו בעתיד).   לכן החלטתי שבחג השבועות הזה, אכבד את זכרה עם מתכון לבלינצ'ס גבינה מתוקה בדיוק כמו שהיא הייתה מכינה לנו.

 

1

 

המצרכים (לכ-12 חביתיות/בלינצ'סים)

לחביתיות:

  • 1 כוס קמח
  • 2 ביצים
  • 1 כוס חלב
  • 3/4 כוס מים/סודה
  • 1 כף שמן
  • קורט מלח

 

למלית הגבינה:

  • 500 גר' גבינה לבנה
  • 2 כפות א. סוכר
  • 1 כף חמוציות מיובשות / צימוקים
  • קליפת לימון מגוררת מלימון שלם

2

 

 

ההכנה:

  1. החביתיות: הכניסו את כל המצרכים אל מעבד המזון או הבלנדר וערבבו היטב. לבלילה חלקה ודלילה.
  2. חממו מחבת בגודל בינוני עם מעט שמן, על אש בינונית גבוהה. וכשהמחבת חמה, צקו שתיים שלוש כפות מהבלילה. כך שהבלילה תכסה את המחבת בשכבה דקה.
    אין צורך להמשיך ולשמן את המחבת בין החביתיות.
  3. טגנו עד לקבלת צבע זהוב (בצד אחד) והוציאו לצלחת נקייה.
  4. מלית הגבינה: הכניסו את הגבינה הלבנה לתוך בד של חיתול (של פעם), קישרו ותלו מעל הכיור לשעה. כדי שהנוזלים יצאו מהגבינה.
  5. ערבבו את הגבינה עם יתר המצרכים של המלית.

ההרכבה והגשה:

  1. הניחו על השייש נייר אפייה ומעליו הניחו עלה בלינצ'ס. באמצעו הניחו כף גדושה ממלית הגבינה וקפלו.
  2. באופן הבא:
    קיפול ראשון – השוליים התחתונים (הקרובים אליכם) כך שיכסו את המלית.
    קיפול שני ושלישי  – הביאו את השוליים הימניים והשמאליים אל מרכז הבלינצ'ס.
    קיפול רביעי – גלגלו את הבלינצ'ס עד הסוף. והניחו בצלחת ההגשה.
  3. קשטו מעל במעט אבקת סוכר, שמנת חמוצה ופירות טריים.

 

 

4

 

זו המחבת שמצאתי אצל אמא.
למי שיש כזו מוזמן להשתמש. זו חוויה נחמדה מאוד 🙂 מכניסים לחשמל, טובלים בבלילה וכשהיא מוכנה מורידים לצלחת. (אפשר להיעזר בכף עץ)

 

4494ba53-a758-4543-a68d-706e678ca1a2

 

בתאבון לכולם, חג שבועות שמח, טעים ומהנה ולהתראות במתכון הבא!

 

2

 

פינגר פוד לשבועות

כן כן… אתם בבלוג שלי (על קצה המזלג) והמתכון הפעם באמת לא מתוק ובלי קצפת בכלל 🙂 אך כדי להצדיק מידי פעם את שמו של הבלוג. אני נותנת לכם הפעם טעימה קטנה ושונה- רק על קצה המזלג. לסגנון אירוח הנקרא פינגר פוד. כלומר כיבוד שניתן להחזיק באצבעות יד אחת ו… הופ… לפה!

הפעם השתמשתי בשתי גבינות חדשות של תנובה האחת נקראת גבינת קרם שמנת בטעם טוסקנה. יש לה טעם פיקנטי עדין ושילבתי אותה עם סלט פלפלים קלויים שהכנתי. והשנייה נקראת גבינת שמנת עם פלפל וחלפיניו. היא יותר חריפה ולכן שילבתי אותה עם סלסה של עגבניות טריות, כוסברה,שומשום שחור וגרעיני חמניה קלופים.

את כל הטוב הזה הנחתי מעל בצק מהיר הכנה מקמח מלא שהכנתי בבית. כך שהכל כאן על טהרת הטבעי, בריא, וטעים!
DSCN9305

בתמונה ניתן להתרשם שיש גם בגט מקמח מלא (אותו לא הכנתי בעצמי) אבל הוא השתלב טוב (גם בתמונה) וגם עם יתרת הגבינות שנשארו.

אם אתם רוצים לקצר עוד יותר את המלאכה. אתם יכולים להחליף את התחתית שבמתכון ופשוט לפרוס את הבגט לפרוסות עגולות לזלף מעט שמן זית ולהכניס לתנור האפייה בחום של  200 מע' כ- 10 דקות עד שהלחם מתייבש מעט. ולאחר צינון להמשיך לפי המתכון.

 

המצרכים:

  • 1 קופסא של גבינת שמנת עם פלפל וחלפיניו 24% שומן של תנובה
  • 1 קופסא של גבינת קרם שמנת בטעם טוסקנה 5% שומן של תנובה

לתחתית:

  • 1/2 כוס שמן זית
  • 1/2 כוס מים
  • 1/2 כפית מלח
  • 3/4 1 כוסות קמח מלא
  • 1/2 כפית אפייה
  • 1/2 כפית אבקת שום יבש (או 1 שן שום כתוש)

לסלסת העגבניות:

  • 1 עגבנייה גדולה חתוכה לקוביות קטנות
  • 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים (מי שלא אוהב כוסברה יכול להחליף לפטרוזיליה)
  • 1 כף גרעיני חמנייה קלופים
  • 1 כף שומשום שחור
  • מעט מיץ לימון
  • מלח ופלפל שחור

לסלט הפלפלים הקלויים:

  • 2 פלפלים אדומים
  • 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
  • מעט מיץ לימון
  • מלח ופלפל שחור

DSCN9299DSCN9300

 

 

 

 

 

 

ההכנה:

התחתית:

  1. חממו בסיר קטן על אש בינונית את השמן, המים והמלח. (אין צורך להגיע לרתיחה)
  2. הוסיפו את הקמח, אבקת האפייה ואבקת השום וערבבו היטב.
  3. פירסו נייר אפייה ורדדו את הבצק למלבן בעובי של כ- 2 ס"מ. חירצו מעט חורים עם מזלג והכניסו לאפייה של כ- 10-15 דקות בחום של 180 מע'. (עד שהבצק מתייבש)
  4. הוציאו מהתנור וקררו בטמפ' החדר.

סלסת העגבניות:

  1. חיתכו את העגבנייה לקוביות קטנות. הוסיפו להן את הכוסברה הקצוצה, גרעיני החמנייה והשומשום השחור. תבלו במעט מיץ לימון מלח ופלפל וערבבו. טעמו מעט ותקנו את התיבול במידת הצורך.

סלט פלפלים קלויים:

  1. שיטפו היטב את הפלפלים. חתכו אותם לרבעים והוציאו את הגרעינים.
  2. הניחו בתבנית מרופדת בנייר אפייה. זלפו מעל מעט שמן זית. ופזרו מעט עלי טימין מיובשים,מלח גס ופלפל שחור.
  3. הכניסו לתנור שחום מראש לחום של 220 מע' במצב גריל. עד שהפלפלים מקבלים צבע שחום.
  4. לאחר שהוצאתם את הפלפלים מהתנור הכניסו אותם לשקית ניילון וסיגרו. השאירו אותם כך לפחות חצי שעה. לאחר מכן הוציאו את הפלפלים קלפו את קליפתם וחיתכו אותם לרצועות דקות.
  5. הכניסו את רצועות הפלפלים אל קערה קטנה. הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה, מיץ הלימון, המלח והפלפל שחור וערבבו. טעמו ושפרו טעמים לפי הצורך.

 

הרכבת המנה:

  1. קירצו מהלחם עיגולים בקוטר של כ-8 סמ', בעזרת רינג או סמנו בעזרת כוס וחתכו עם סכין קטנה. והניחו על מגש ההגשה.
  2. הכניסו את הגבינות אל שקיות זילוף חד פעמיות. חתכו מעט את הקצה. ומירחו מעל עיגולי הלחם.
  3. מעל הגבינות הניחו מעט מאחד הסלטים.
  4. פזרו מעט שומשום שחור ורצועות בצל ירוק.
  5. רצוי מאוד להכין את הכריכונים קרוב למועד ההגשה.

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

DSCN9303

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

DSCN9298

 

 

כדורי בצק יוגורט עם זיתים

כדורונים קטנים וממכרים… כאלו הם כדורי בצק היוגורט הנפלאים האלו. הם יפים ומזמינים מבחוץ וכאשר נוגסים ופוגשים את הזית בפנים הם לפתע משתדרגים פי כמה.  למתכון החמוד הזה יש גרסאות אין סופיות וזו כנראה גם ההוכחה להצלחתם. אני התבייתתי על הבצק הזה בתוספת יוגורט עיזים. ומילאתי כל כדור בזית ירוק ומתובל. (מגורען כמובן כן?) לפעמים אני גם מוסיפה קוביה קטנה של גבינה בולגרית כליווי לזית שנותנת תוספת טעם נהדר.

את הכדורים ניתן לצפות בשומשום לבן (כמו בתמונה) ואפשר גם להמיר את השומשום בגרעיני חמניה מקולפים, ו/או לערבב שומשום לבן ושומשום שחור יחד. אפשר גם להוסיף עשבי תיבול יבשים כמו טימין למשל. בקיצור כמעט כל מה שאתם אוהבים בא בחשבון.

 

13

 

המצרכים:(הכמות במתכון מספיקה לכ- 30 כדורים)
לבצק:
  • 3 כוסות קמח
  • 200 גר` חמאה
  • 300 גר` יוגורט עיזים
  • 1/2 כפית מלח
למילוי:
  • 1 קופ` זיתים מגולענים מתובלים
  • כ- 1 כוס שומשום לציפוי (אפשר לערבב גם עם שומשום שחור/מלא)
  • 1 כף טימין יבש
ההכנה:
  1. הכניסו את הקמח, החמאה, היוגורט והמלח אל מעבד המזון והפעילו בפולסים קצרים. רק עד לאיחוד הבצק.
  2. המשיכו לעבד את הבצק עוד קצת בידיים, וקירצו ממנו עיגולים קטנים בגודל של כדור פינג פונג.
  3. בעזרת האצבע עשו חור באמצע הכדור הכניסו את הזית וסיגרו שוב לכדור. (אם אתם מכניסים גם גבינה עשו זאת כעת)
  4. בצלחת נפרדת ערבבו את השומשום והטימין, וגלגלו כל כדור לציפוי .
  5. סדרו את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ברווחים של כ- 2 ס"מ האחד מהשני.
  6. אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מע`  למשך כ- 25 דקות עד שהכדורים מזהיבים יפה.

 

14

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

15

 

 

פוקצ'ה

אין כמו להכין פוקצ'ה ביתית לארוחת הערב, בביתי זה היה פרויקט מקסים ממש כמו סדנת אפיה לכל המשפחה.. אני הכנתי את הבצק פתחתי אותו על השיש וכל אחד מבני הבית הגיע שם את המטעמים האהובים עליו ו.. לתנור!

אני מאמינה שכך בדיוק יש להכין את הפוקצ'ות. בצק טוב כבסיס ומעל כל אחד יכול ללכת ולהתפרע לפי טעמו ודמיונו האישי.

כך גם לא תשמעו יותר לא טעים לי!     והכי חשוב אף אחד לא יוכל לבוא אליכם בטענות…

 

8

 

המצרכים לבצק:
  • 850 גר' קמח לבן (6.5 כוסות)
  • 3 כוסות מים קרים
  • 10 גר' שמרים יבשים ( 1 כף)
  • 1 כף שטוחה מלח
  • 1 כף שטוחה סוכר
ההכנה:
  1. לנפות אל קערת המיקסר את הקמח, להוסיף את השמרים ולערבב מעט.
  2. להוסיף את יתר מרכיבי הבצק ולערבב 2 דקות על מהירות נמוכה. כעת הגבירו את מהירות המיקסר לעוד כ – 5 דקות. עד לקבלת בצק רך מאוד וגמיש.
  3. הוציאו את הבצק מקערת המיקסר, מירחו אותו במעט שמן זית.
  4. הניחו את הבצק בקערת פלסטיק נקייה, כסו בניילון נצמד והניחו בטמפ' החדר להתפחה ראשונית. (עד להכפלת נפחו של הבצקׂ).
  5. הוציאו את הבצק מהקערה, לושו אותו מעט בידיים להוצאת האוויר, והניחו אותו להתפחה שנייה של כ- 30 דקות.
  6. בסיום ההתפחה השנייה יש לחלק את הבצק ל- 6 חלקים שווים. ללוש כל כדור בצק ולהניח להתפחה קצרה נוספת של- 10 דקות.

9

מעל בסיס הבצק אתם יכולים לשים, כאמור, כל מה שמתחשק לכם. לדוגמא: קוביות חצילים אפויים, זיתים מגורענים, ברוקולי, עגבניות שרי חצויות וכד… אני אתן לכם שתי גרסאות שונות. שנוסו אצלי בבית. (בהתאם למה שנמצא אצלי באותו הזמן במקרר)  אבל תרגישו חופשיים לשים כל מה שאתם אוהבים (ונמצא בבית כמובן…חחח)

הצעה מס' 1 :
  • בצל מטוגן
  • עלי טימין יבש
  • צ'ילי גרוס
  • מלח גס
  • זיתים שחורים מגולענים וחתוכים
הצעה מס' 2 :
  • 2 קישואים קטנים פרוסים
  • 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
  • 5-6 עלי ריחן קרועים לחתיכות
  • מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס
  • (את הקישואים והפלפל יש להקפיץ מעט במחבת לפני שאופים עם הפוקצ'ה)

 

הרכבה ואפייה: 
  1. חממו את התנור לחום של 240 מע' כאשר התבנית בתוך התנור.
  2. מעל נייר אפיה מקומח, יש לפתוח את הבצק לגודל הרצוי ומעל לפזר את המרכיבים שבחרתם.
  3. כעת כשהתנור הגיע לחום הרצוי, החליקו  בזהירות את נייר האפיה עם הפוקצ'ות המוכנות אל התבנית ואפו אותן  כ- 15 דקות עד לקבלת צבע זהוב יפה.

 

10

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

12

 

 

 

%d בלוגרים אהבו את זה: